調(diào)味調(diào)養(yǎng)兩不誤（1）調(diào)味料草果、白芷、發(fā)燒不退方“達原引”、牙疼方、反胃惡心方（視頻+文稿）——養(yǎng)生堂講座
張晉，童文新中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院副主任醫(yī)師。
大家可能都有這樣的體會，就是覺得飯店里燉的肉特香，飯店里的火鍋底料特好吃，麻辣香鍋特過癮，吃了第二天還想吃，而且不管吃多少，您都不會有肚脹、不消化的感覺，可在家自己燉的肉，吃多了就會覺得胃脹，不消化，是吧？大家有這樣的體會嗎？
我告訴大家秘密就在我今天要講的這味調(diào)料上。這味調(diào)料它醇香異常，通常用于烹制肉類、菜肴等增香?；疱伒琢?、麻辣香鍋底料里它是必備的調(diào)味料。而且在我們中醫(yī)古書《飲膳正要》里，它幾乎所有的飲食方子里都有這味調(diào)味料?！讹嬌耪肥窃t(yī)寫的書，里面的食譜是宮廷御膳譜，是給皇上吃的。哪為什么要放這味調(diào)料呢？
三碗羊肉湯，第一碗只放了蔥、姜還有大蒜，很普通的調(diào)味料。第三碗帶點苦味，里面多了一些花椒、大粒這些東西。第二碗最香，是在前面那兩種湯料之上又加了兩味調(diào)味料，使得這碗非常香，那么這兩味調(diào)味料到底是什么呢？
先說第一種：草果，就是因為它做為調(diào)料有四大作用：
1、增加香味，刺激食欲；
2、更好的作用除濕；
3、助消化（強調(diào)唯一性）吃肥厚食物不會口干、口臭；
4、解酒毒；酒中醫(yī)講是生熱生濕之品，這里的解酒毒也就是去了它的濕之意。草果除了可以作為調(diào)料，它還能入藥。
70多歲老人，發(fā)燒連續(xù)幾天不退，醫(yī)院檢查無炎癥，治療卻燒不退。
中醫(yī)說：舌苔白如粉，有裂紋，無津液，口干卻不想喝水，吃不下等癥狀，中醫(yī)稱外感，是由于濕邪積聚在體內(nèi)，造成的發(fā)燒，感覺身體沉重，上樓抬不起腿來。
針對這種濕邪引起的外感，用了中醫(yī)經(jīng)典處方：“達原引”，里面總共就七味藥。服用后病人燒退了。
達原引處方：
孩子夏天貪涼，吃冰的東西，造成不舒服，發(fā)燒，燒又不高，但也不退，一連幾天不退，住了院。就是開了達原引來治療的。
吃了肥厚油膩的東西后不舒服，反胃。可用草果治反胃惡心處方：
草果的藥用價值：具有止痛、防治胃寒嘔吐，促進消化的作用。草果可以治療反胃惡心，方法很簡單：草果、蘇葉、白芷、陳皮。
草果一般來講入藥為6克，蘇葉是3~6克（要看病人的寒熱情況），然后是白芷也是6克左右，如果頭痛的比較重，然后鼻塞，就可以稍微多加點量。陳皮一般也是6克左右。如果病人胃口還好，不是那么嚴重，用3克就夠了。
蘇葉、白芷起疏風(fēng)解表的作用，幫助你把濕排出來。
怎么挑選草果？
草果挑選也有小竅門：以干爽、個大、均勻飽滿、褐紅色、味辛辣、把短的為最佳。
草果的用量：調(diào)料：2-3個； 入藥：3-6g。
草果不適宜人群：
出血者，如咳血、便血這類出血病人不宜用。
做菜時何時放入草果？
燉肉時要早放，剛開始就要放，才能有香味和起到藥效的作用。
第二個調(diào)味料：白芷，味道特別香，可以刺激食欲；能袪除牛羊肉的膻氣味。
白芷到底有什么功效呢？
兒子有過敏性鼻炎，受涼感冒了，感冒好多了，鼻子流鼻水總好不了，燒肉時就多加了點白芷二片，要兒子少吃肉多喝湯，吃完飯后出了點汗，鼻子也有點通氣了，受涼后的不舒服也解除了。
白芷辛溫解表藥，可以幫助你體內(nèi)發(fā)汗，過敏性鼻炎是用了白芷的消腫、排膿的功效。
感受風(fēng)寒時，可以做菜時加點治療風(fēng)寒的感冒。平時受涼感冒，喝點姜湯水一般老百姓都知道，可是如果除了身上發(fā)緊、身上疼、出不了汗之外，還頭疼，尤其是眉棱骨這個前后疼，白芷這味藥是專門治這個眉棱骨疼的。在姜湯水里面加上白芷，加到6克。
白芷也可以入藥：辛、溫、歸肺、胃、大腸經(jīng)。祛風(fēng)止痛、解表散寒，用于頭痛、牙痛、鼻炎、燥濕止帶、消腫排膿等。
出差去重慶，吃了重慶火鍋，最后牙齦腫痛，痛的受不了，家里又沒有止痛片，結(jié)果在廚房有白芷，就用白芷煮水，放涼了后喝了，另外嘴里含著上些湯水去去腫痛，然后再喝下去，疼痛就減輕了，也睡著了。
第二天，雖然沒那么疼了，但還沒好。就開了個方子：三味藥，白芷、生石膏、梔子。喝了二天，牙就不痛了，腫也消下去了。
治牙痛的方子
這是吃辣上火導(dǎo)致的牙痛方。生石膏、梔子這兩味藥是清熱解毒的、性涼的藥，用它們來制約白芷的性溫的作用。所以效果很好。
白芷治療頭痛的方子：白芷6g、姜6g煮水喝。
白芷不適宜人群：陰虛血熱者忌服。表現(xiàn)為：牙齦出血、痔瘡出血、咳血
白芷的用量
用于調(diào)料：1~2片
用于入藥：3~9克。
做菜時何時放入白芷？
白芷在做菜時也要先放，才能起到藥效和香味。
進入養(yǎng)生廚房：滋補羊肉湯
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