在炸雞塊前，用水淀粉掛漿，是為了使炸雞時(shí)達(dá)到水油分離的效果，這樣炸出來(lái)的雞肉會(huì)外酥里嫩，且不會(huì)讓雞肉吸入太多油，導(dǎo)致熱量過(guò)高。一定要先炒花椒，再炒辣椒，因?yàn)榛ń烦鱿阄遁^慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒卻糊了。雞塊炸好后，要吧先嘗嘗，以確定炒時(shí)是否需要另行放鹽。
原料：三黃雞、干辣椒、花椒、生姜、大蔥、水淀粉、料酒、醬油、雞粉、白胡椒粉、糖、芝麻香油、鹽、純菜油。
1. 將大蔥切成馬耳朵形，生姜切片，另取兩片大蔥和兩片生姜切寬絲待用。
2. 將干辣椒剪成短截。
3. 把三黃雞洗凈，鍘成塊狀；加入半湯匙料酒、醬油、姜蔥絲、白胡椒粉、半茶匙雞粉以及適量鹽抓勻腌制10分鐘。
4. 在腌制好的雞肉里加入水淀粉，抓勻。
5. 鍋內(nèi)放寬油，油七層熱時(shí)（表面冒青煙，用筷子插在里面，會(huì)冒泡），加入雞塊，炸至斷生后撈起，復(fù)炸至表面金黃撈出瀝油。
6. 重新洗鍋放油（因?yàn)槔锩嬗兴矸垭s質(zhì)），以中小火將花椒炒香后再放入辣椒炒香。
7. 放入蔥姜炒香
8. 放炸好的雞塊，加半湯匙料酒快速翻炒。
9. 炒至雞肉香酥油亮?xí)r，加入白糖、半茶匙雞粉、香油炒勻，關(guān)火即成。
