俗話說(shuō)“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的”，這說(shuō)的一條腿就是我今天和大家分享的菌類。菌類是一個(gè)龐大的家族。現(xiàn)在已知的菌類就有十幾萬(wàn)種。而今天我和大家分享的這食材也是屬于菌類。這就是金針菇。金針菇是我們平常打火鍋，煲湯或燒烤最喜歡用到的食材。由于其味道鮮美，價(jià)格實(shí)惠而很受大眾的喜愛。4塊錢買1斤。足夠一家三口吃一頓了。除了以上做法之外。金針菇還可以用來(lái)清炒。味道也非?？煽?。平常我就喜歡搭配著雞蛋一起炒。成菜汁水豐富，爽滑開胃。家里的老人和小孩都很喜歡吃。
金針菇又稱為“益智菇”。它含有18種氨基酸。其中賴氨酸，精氨酸，亮氨酸和鋅的含量都比較高。這些元素對(duì)于小孩的身高和智力發(fā)展都有促進(jìn)的作用。除此之外，常吃金針菇還可以增強(qiáng)免疫力和緩解便秘。只是大家在吃金針菇的時(shí)候一定要注意，金針菇里含有草酸和秋水仙堿。這兩種物質(zhì)人吃了會(huì)中毒。不過這兩種物質(zhì)易溶于水，而且在充分加熱后會(huì)被破壞。所以我們?cè)诔越疳樄街耙欢ㄒ呀疳樄椒潘薪?。然后再焯水。最后才炒著吃。通過這些步驟的處理，金針菇就不會(huì)再有毒性的了。今天我和分享的這道菜就是金針菇炒雞蛋。這道菜同時(shí)也非常適合減肥人士食用。金針菇可以起到清腸的作用。雞蛋增加蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。是一對(duì)很好的搭配。你也試試吧！
【金針菇炒雞蛋】
【材料】：雞蛋1個(gè)，金針菇200克，紅椒1條，小蔥1根，大蒜2瓣，鹽少許，糖少許，胡椒粉1小勺，花生油2勺。
操作過程：
1、把金針菇的根部切除，沖洗干凈后，放入水中浸泡1小時(shí)。開水，放入金針菇焯燙15秒。撈出用冷水沖涼。然后擠干水分備用。
2、大蒜切片備用。紅椒切絲備用。小蔥切段備用。
3、雞蛋打發(fā)，放少許鹽，糖，胡椒粉攪拌均勻備用。
4、熱鍋冷油，調(diào)至中小火，爆香大蒜。放入紅椒條炒至8成熟。放入金針菇炒至7-8成熟。大概30秒左右。金針菇比較纖細(xì)，不宜過火，過火韌勁會(huì)增大，影響口感。然后加鹽調(diào)味。
5、調(diào)至小火，倒入蛋液。觀察蛋液的凝固程度，發(fā)現(xiàn)稍有凝固就馬上用鍋鏟翻炒一下，目的讓所有的蛋液受熱均勻，同時(shí)也不會(huì)過火。雞蛋炒至8成熟后，放入小蔥，調(diào)至中火，快速翻炒均勻后出鍋。
6、出鍋~這道香噴噴的金針菇炒雞蛋就完成咯。做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。如果小孩比較小，或者是老人吞咽能力不強(qiáng)，可以在炒之前把金針菇切碎，這樣就不會(huì)出現(xiàn)吞咽事故了。金針菇和雞蛋都不用炒得太過火，斷生即可。保持金針菇的水分，吃起來(lái)更爽口。還有，最后小火翻炒的目的是控制好雞蛋的滑嫩程度。好啦！今天和大家分享的菜就到處為止了。喜歡這道菜的親們一定要收藏，點(diǎn)贊和分享哦！我們明天見！
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