經(jīng)典的川渝菜品火爆腰花，鮮辣爽口，宴客必備。其實這道菜自己在家做并不難，只要控制好火候，掌握好味道，完全秒殺餐廳，關(guān)鍵自己做的還干凈，但要注意的是去腥的方法，很多人覺得腰子比較腥，這是因為一來沒有清理干凈，二來調(diào)料不夠味，沒有壓住腥味，姜可以去腥味，泡椒也是去腥的好幫手。下面小編就將這道菜的做法分享給大家，喜歡的寶寶們快快收藏起來吧！
火爆腰花！
配料：豬腰2個、韭黃適量、泡椒1小碗、蒜2個、姜適量、花椒少量、生抽少量、精鹽少量、淀粉少量、料酒1勺。
烹飪步驟：
1、豬腰橫切兩半后去掉中間白色部分和內(nèi)部比較紅的一層，清洗干凈，這一步非常重要，不然會有異味。
2、在洗凈的豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好后，再橫切成交叉狀，然后再切成大小合適的條。
3、韭黃切段，泡椒切丁。
4、腰花放入適量淀粉和少量的鹽、料酒，腌制5分鐘。
5、鍋中燒油，熱至7成放入花椒。
6、接著放入蒜和姜末，快速炒出香味。
7、隨后倒入腰花，全程大火。
8、快速翻炒幾下，這個時間不宜過長。
9、倒入一碗泡椒，泡椒去膻除腥的效果非常好。
10、翻炒均勻，動作依然要快速，腰花一老就不好吃了。
11、倒入韭黃，翻炒入味。
12、泡椒自帶咸味，此時嘗一下味道，根據(jù)自身口味增加少量的生抽，（也可以不加）加好后翻炒均勻，即可起鍋裝盤。
