馬上就要過(guò)年了，那么在過(guò)年的時(shí)候家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備各種各樣的美食，一方面是犒勞辛苦一年的自己，而另一方面是為了迎接新一年的到來(lái)，那么在過(guò)年的時(shí)候魚肉是肯定少不了的，在我們中國(guó)已具有特殊的意義，代表著年年有余，所以在過(guò)年的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)吃魚，有一個(gè)好彩頭。想要酥魚不碎不散？掌握這些技巧，香嫩酥脆，魚骨酥軟一嚼就沒(méi)了。
酥魚不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)呢，它主要是北方的傳統(tǒng)小吃，使用鯽魚來(lái)制作而成的，那么在制作酥魚的時(shí)候，通常情況下都是放在煤爐上面，然后用小火慢慢的熬煮做出來(lái)，到第2天的時(shí)候，這樣的酥魚吃起來(lái)不僅非常的酥軟，而且里面的魚刺也都是可以吃的，輕松一嚼魚骨就沒(méi)有了，非常的好吃。這道菜的做法是非常簡(jiǎn)單的，在很多飯店里面都是有賣的，但是在飯店里面的售價(jià)并不便宜，對(duì)于很多人們來(lái)說(shuō)只知道這道菜特別的好吃，特別適合小朋友或者是沒(méi)有牙齒的人來(lái)，是因?yàn)檫@樣的魚骨根本不用吐就可以吃了，不用擔(dān)心孩子卡到喉嚨，今天我就給大家說(shuō)一下這道菜的具體做法，我們?cè)谶^(guò)年的時(shí)候在家里面?zhèn)渖线@樣的一道菜。別提有多美味了。
首先我們把所需要的食材準(zhǔn)備好，先準(zhǔn)備好鯽魚，然后蔥，姜，花椒，八角，料酒，食用鹽，雞精和大蒜，生抽米醋。我們把準(zhǔn)備好的食材清洗干凈，把鯽魚清洗干凈之后去掉帶魚鱗，然后取出它的內(nèi)臟，再次的將它清洗干凈，瀝干水分，然后再給它上面撒上少許的鹽進(jìn)行腌制。
我們?cè)阱佒蟹湃脒m量的油，等到油溫達(dá)到6成熱的時(shí)候，我們把瀝干水分的油放在鍋中慢慢的進(jìn)行煎炸，一定記得要用小火煎炸，等到這個(gè)魚炸到兩面金黃的時(shí)候把它撈出來(lái)控干油份，當(dāng)然如果不喜歡吃油的話，可以選擇不長(zhǎng)，但是吃起來(lái)的口感就沒(méi)有炸過(guò)的好吃了。炸過(guò)的魚肉吃起來(lái)不僅非常的鮮嫩好吃，而且不容易碎散。
接著我們準(zhǔn)備一個(gè)小燉鍋，然后把蔥姜料酒和醋還有適量的生抽和冰糖放在一個(gè)碗中，攪拌成糖醋汁，然后在鍋中放入八角和花椒菜，小燉鍋的底部放上白菜或者是沖到這樣就能夠有效的防止酥魚粘鍋，然后把炸好的酥魚平鋪在這個(gè)白菜或蔥段上，之后把調(diào)制好的糖醋汁淋在這個(gè)魚肉上面，再用小火燉煮兩個(gè)小時(shí)就可以了。
用這樣的方法燉煮出來(lái)的酥魚不僅不散不碎，而且味道也是非常好吃的，那么燉煮好之后，我們根據(jù)自己的喜好少放一些鹽，這樣的魚肉會(huì)更加的好吃，因?yàn)樵陔缰启~的時(shí)候，我們已經(jīng)在魚身上放了一些鹽了，那么這樣做出來(lái)的魚肉就特別的有韌性，所以無(wú)論是炸還是燉的時(shí)候都不容易破皮，不容易碎爛。以上就是我給大家分享的在制作酥魚的時(shí)候要注意的細(xì)節(jié)，你們學(xué)會(huì)了嗎？在過(guò)年的時(shí)候不妨制作一道這樣的酥魚，不僅非常的好吃，而且也是特別受人喜歡的。
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