生活中最經(jīng)常吃的也必不可少的的一種食材就是肉了，肉能給人體補充多種必須的營養(yǎng)物質(zhì)，而且肉的吃法也有很多，不同的肉有不同的吃法，不管哪種肉，最常見的就是炒著吃，因為炒肉做法非常簡單，而且還很香，所以吃貨們都特別愛吃，雖然說炒肉很簡單，但是就這種簡簡單單的炒肉也是有非常多的技巧，很多人就是因為沒掌握好炒肉的這些技巧，導致炒出來的肉又老又柴，還非常的塞牙，干巴巴還沒汁，一口咬下去牙齒就卡的難受，不過沒關(guān)系，今天筆者告訴大家一個58歲大廚教我的炒肉方法，58歲大廚：無論炒什么肉，下鍋前加一點“它”，肉嫩多汁不塞牙。
這個方法可能有些人經(jīng)常在使用，但是還有很大一部分人不懂，筆者也是一次同學聚會的時候，在一個山莊的58歲老廚師那學的，我是個肉食者，無肉不歡的那種類型，但是這次吃到的炒牛肉真的非常好吃，并不是說它味道做的多好，味道可以根據(jù)每個人的口味不同去調(diào)，重點是要炒的能讓肉片鮮嫩多汁，不塞牙，口感特別好，這是重點，而這次吃的炒牛肉一點都不塞牙，鮮嫩多汁，口感潤滑，講實話我是第一次吃過這么好口感的炒牛肉。
所以聚餐結(jié)束后我特意叫我同學帶我拜訪了那位老廚師，因為筆者是個小吃貨，遇到這等美食都想學學，這位老廚師也是個很健談的人，告訴我他58歲，做了30多年的廚師，他說他炒肉的方法也很簡單，沒什么特別，他說：無論炒什么肉，最忌諱直接下鍋炒，難怪又老又柴還塞牙，他炒肉的時候，下鍋前一定會先對肉進行處理，特別是炒牛肉，如果不處理一下鍋就老了，所以他詳細的把怎么處理，到怎么炒，需要加什么，到出鍋前還需要注意什么都一五一十的教了我一遍，下面筆者按著他教的方法炒了一份蒜苔炒牛肉，可能炒的不好看，但是口感真的非常的嫩，而且一點都不老不柴，吃起來都不塞牙。
【蒜苔炒牛肉的做法】
食材：新鮮牛肉300克，蒜苔300克，小蘇打半勺，白糖拌勺，食用油適量，食用鹽適量，青紅酒1勺，生姜1塊，生抽1勺，淀粉1勺半，米醋半勺；
制作步驟：
1、首先切把牛肉洗干凈，然后切牛肉，切牛肉怎么切和炒出來的牛肉嫩不嫩也是有很大的關(guān)系，首先要用刀背，給牛肉砍一遍，這樣能讓牛肉的纖維斷裂，這樣吃起來就嫩多了，其次切的時候一定要垂直牛肉纖維去切，這樣才能讓纖維段掉，也能讓牛肉變嫩不塞牙，這兩個大家一定要注意；
2、切好牛后之后肯定不能直接下鍋炒，下鍋前一定要腌制，一是為了讓牛肉炒出來更入味，二是為了能讓牛肉變嫩多汁，所以腌制的時候我們一定要記得加一點小蘇打，老廚師說加小蘇打能讓炒出來的牛肉變的非常嫩，口感非常好，所以我們這一步腌制的時候可以加點小蘇打，生抽和青紅酒腌制半小時左右；
3、腌制好之后我們還不可以直接下鍋炒哦，還要加點淀粉抓勻，接著要加入適量的食用油繼續(xù)抓勻，加油的目的是為了防止肉片粘在一起，接著就可以在鍋里倒入適量的食用油燒熱，倒入抓好油的牛肉片，翻炒至牛肉變色為止，然后把牛肉裝出來備用；
4、接著就可以換炒鍋，我們先把蒜苔沖洗干凈切段，可以先用開水焯斷生，過下涼水瀝干備用，然后鍋中放入適量食用油，加入生姜片爆香，下入蒜苔翻炒一會，即可倒入剛剛炒鍋的牛肉片，翻炒均勻，在調(diào)入點食用鹽和白砂糖炒勻；
5、此時還不是出鍋的時候，這一步也是老廚師教的非常關(guān)鍵的一步，那就是加半勺的米醋，沿著鍋的邊緣淋入，這樣既能讓肉變得更嫩，又能有醋的香味，但是又不會吃到酸味，這樣就可以起鍋裝盤了，今天這顏色不好看是因為筆者加生抽，因為筆者喜歡吃生抽。
以上就是老廚師教筆者炒牛肉的方法，按這個炒出來的牛肉真的非常鮮嫩多汁，一點都不老柴，還不塞牙，如果以前都不知道這樣炒的小伙伴一定要記住了，無論炒什么肉，都別直接下鍋炒，下鍋前加一點小蘇打打腌制半小時，這樣炒出來的牛肉肉嫩多汁不塞牙，同時在炒好出鍋前在點出鍋醋，更是一絕哦。
