對(duì)于大豆的一生來(lái)說(shuō)，可以稱得上精彩偉大而又無(wú)憾，它無(wú)時(shí)無(wú)刻的在為人們做著貢獻(xiàn)，從黃豆到豆芽、再到毛豆、到青豆、再到黃豆，在不同的階段，它給人們提供了不同的食材，不同的口感和吃法。
就算是粉身碎骨，它也會(huì)化身成豆腐，豆?jié){、豆奶、豆油，以各種不同形態(tài)與大家見(jiàn)面。單說(shuō)豆腐的話就有老豆腐、嫩豆腐、內(nèi)脂豆腐、彩色豆腐之多，而且每種豆腐又有各式各樣不同的做法。
如果遇上無(wú)辣不歡的四川兄弟，它會(huì)被塑造成紅彤彤、白嫩嫩的麻婆豆腐，熱辣奔放成為經(jīng)久不敗的經(jīng)典。
如果遇到喜愛(ài)燉菜的北方，刀山、火海、下油鍋，經(jīng)歷種種考驗(yàn)成為各種美味佳肴。
雖說(shuō)豆腐從漢朝開始就一直深受人們喜愛(ài)，口感勁道滑嫩，可以和各種食材進(jìn)行搭配，但是也始終面臨著一個(gè)問(wèn)題就是難以入味。
今天我們就一起來(lái)做一道老式抱蛋豆腐，其實(shí)就是把老豆腐和雞蛋相融合，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹飪制作而成的一道老式菜肴，下面就詳細(xì)講解一下制作方法。
【老式豆腐】
準(zhǔn)備食材：老豆腐1塊、雞蛋1個(gè)、木耳20克、淀粉10克、青紅椒各1個(gè)、大蔥1段、生姜3片、大蒜3粒、干紅辣椒5克
食鹽、雞粉、胡椒粉、豆瓣醬、蠔油、老抽、白糖
制作方法：
1.首先準(zhǔn)備老豆腐一塊，先切成塊然后用刀按壓成泥，裝入到盆中分別放入食鹽、胡椒粉、在打入一個(gè)雞蛋。
2.然后進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，使調(diào)味料和豆腐泥融合后在放入淀粉攪拌均勻。
3.準(zhǔn)備好的木耳放入清水中進(jìn)行泡發(fā)，青紅椒去籽后切成三角片，大蔥白切成馬蹄片，生姜切成薄片，大蒜切片，在抓入5克左右的干辣椒段。
4.鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)?成熱后關(guān)火，用勺子依次挖出調(diào)制好的豆腐泥放入油鍋中，全部挖完后開中火炸制5分鐘，把豆腐塊炸至金黃后撈出控油。
5.鍋內(nèi)留底油，倒入蔥姜蒜炒出香味，放入1勺豆瓣醬炒出紅油后，在放入青紅椒、木耳翻炒至斷生。
6.然后把炸好的豆腐倒入鍋中，分別放入蠔油、老抽、雞粉、少許胡椒粉、白糖，翻炒均勻使調(diào)味料化開。
7.最后可以根據(jù)個(gè)人口味，勾入少許水淀粉、紅油，轉(zhuǎn)大火翻炒湯汁粘稠后即可出鍋。
經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單制作后，原本味道平淡無(wú)奇的豆腐此時(shí)已經(jīng)變得與眾不同，其實(shí)制作美食的快樂(lè)就在于，用同樣的食材制作出不同的味道，而這種快樂(lè)不單單是出自美食本身，更是心靈上的滿足。
【阿飛有話說(shuō)】
為什么要放雞蛋和淀粉？
放入雞蛋主要是為了使炸出的豆腐，吃起來(lái)口感更嫩。放入淀粉在過(guò)油炸制的時(shí)候不容易散，能更好的成團(tuán)粘連在一起。
炸豆腐時(shí)為什么關(guān)火？
因?yàn)樵谡ǖ倪^(guò)程中，不可能一下全部放入鍋中，主要是為了能使所有的豆腐受熱均勻生熟一致。
挖豆腐的時(shí)候容易粘到勺子上？
在挖之前可以先把勺子粘一下清水，或粘上一層植物油，這樣就不會(huì)沾了。
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