芹菜介紹
傘形科旱芹屬二年生草本。又稱(chēng)旱芹、藥芹。以葉柄作為蔬菜食用。原產(chǎn)地中海沿岸的沼澤地帶?！洱R民要術(shù)》有關(guān)于芹菜栽培技術(shù)的記載，所指多屬水芹。直至李時(shí)珍著《本草綱目》，才有旱芹和水芹之分。中國(guó)南北各地廣泛種植。 芹菜株高60～90厘米，側(cè)根發(fā)達(dá)，多分布在土壤表層，葉著生在短縮莖上，葉柄基部有分生組織，能逐漸伸長(zhǎng)。莖綠、淺綠或白色，少數(shù)品種并帶有紫色。葉為二回羽狀全裂葉，有光澤，也可食用。復(fù)傘形花序。芹菜按葉柄形態(tài)可分為細(xì)柄種(本芹)及寬柄種兩類(lèi)。芹菜為半耐寒性蔬菜，不喜高溫。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期不耐強(qiáng)光。喜濕潤(rùn)，耐旱力弱，在輕質(zhì)肥沃土壤中生長(zhǎng)良好。多行育苗移栽。但也有直播的。中國(guó)各地都在春、夏至秋季播種育苗。中國(guó)北方除在露地栽培外，還可在溫室、陽(yáng)畦和塑料薄膜棚中栽培。芹菜的常見(jiàn)病害有軟腐病、斑枯病、斑點(diǎn)病；害蟲(chóng)有蚜蟲(chóng)等。芹菜含芳香油、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和豐富的維生素。葉用芹含維生素C較多，根用芹的含量略少，礦物鹽和纖維素較豐富。除作蔬菜外，中醫(yī)學(xué)上有止血、益氣、利尿、降血壓等功能。果實(shí)中的芳香油經(jīng)蒸餾提煉后可用作調(diào)合香精的原料。
芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.平肝降壓 芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)免、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴(kuò)張；用主動(dòng)脈弓灌流法，它能對(duì)抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。
2.從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對(duì)抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。
3.利尿消腫 芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85. 7%，可治療乳糜尿。
4.芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。
5.芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失。
芹菜的食用效果
1.平肝降壓芹菜含酸性的降壓成分，臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2.鎮(zhèn)靜安神多食芹菜有利于安定情緒，消除煩躁。
3.防癌抗癌可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
4.養(yǎng)血補(bǔ)虛芹菜食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮
5.緩解皮膚之疾芹菜中還含有對(duì)白癜風(fēng)有利的銅元素。
芹菜的選購(gòu)
選購(gòu)芹菜時(shí)色澤要鮮綠葉柄應(yīng)是厚的，莖部稍成圓形，內(nèi)側(cè)微向內(nèi)凹， 這種芹菜品質(zhì)為佳。
芹菜的存儲(chǔ)
芹菜最好豎著存放，垂直放的蔬菜所保存的葉綠素含量比水平放的蔬菜要多，且經(jīng)過(guò)存放時(shí)間越長(zhǎng)、差異越大。葉綠素中造血的成分對(duì)人體有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
芹菜的烹飪小技巧
芹菜的葉比莖更有營(yíng)養(yǎng)。葉中的胡蘿卜素含量是莖中的88倍、維生素B1是莖的17倍、蛋白質(zhì)是莖的11倍、芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)不容忽視?？梢灾鬁?、美容養(yǎng)顏、安神助眠。還可以和萵筍加一點(diǎn)橄欖油一起涼拌，清涼可口。
芹菜的食用禁忌
芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒，大便溏薄者不宜多食。芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應(yīng)少吃芹菜，因?yàn)榍鄄司哂袣⒕δ堋?/p>
芹菜的搭配宜
1.芹菜 + 牛肉，營(yíng)養(yǎng)瘦身
2.芹菜 + 核桃，潤(rùn)發(fā)明目 養(yǎng)血
3.芹菜 + 豆腐，清腸排毒
4.芹菜 + 西紅柿，降血壓 降血脂 健胃消食
5.芹菜 + 牛腩，營(yíng)養(yǎng)瘦身
6.芹菜 + 紅薯，降血壓
7.芹菜 + 圣女果，降血壓 降血脂 健胃消食
8.芹菜 + 牛腱子，營(yíng)養(yǎng)瘦身
芹菜的搭配忌
1.芹菜 + 大閘蟹，影響蛋白質(zhì)的吸收
2.芹菜 + 甲魚(yú)，會(huì)引起中毒 用橄欖枝可以解毒
3.芹菜 + 雞肉，傷元?dú)?/p>
4.芹菜 + 醋，損傷牙齒
5.芹菜 + 牡蠣，降低鋅的吸收
6.芹菜 + 黃豆，降低鐵的吸收
7.芹菜 + 熏兔肉，傷頭發(fā)
8.芹菜 + 紅蟹，影響蛋白質(zhì)的吸收
9.芹菜 + 蝦米，傷元?dú)?/p>
聯(lián)系客服
