去臺(tái)灣旅行過(guò)的人都知道，臺(tái)灣老街道里的美食餐飲攤特別人氣，有一道香菇糯米排骨飯，簡(jiǎn)直火爆了天，食客得排著隊(duì)才能吃到。其實(shí)寶島的風(fēng)景也就那么回事，要跟大陸遍布東西南北的五星級(jí)景區(qū)比差遠(yuǎn)了。但臺(tái)灣的大排檔和特色小吃一點(diǎn)不遜于大陸，甚至比大陸做得更好更誘人。這里面是有歷史淵源的，當(dāng)年國(guó)民黨100多萬(wàn)軍隊(duì)開(kāi)進(jìn)了臺(tái)灣，而那些來(lái)自五湖四海的官兵，在臺(tái)灣一呆就是幾十年，那個(gè)鄉(xiāng)愁的滋味簡(jiǎn)直沒(méi)法提了。
懷念故鄉(xiāng)最直接的方式就是懷念故鄉(xiāng)的飯菜。臺(tái)灣大裁軍后，幾十萬(wàn)退伍老兵走向了街頭，其中一部分人選擇了做餐飲。據(jù)說(shuō)在臺(tái)北一條美食街上，匯聚了大陸各大菜系的菜肴。一些退伍老兵甚至憑記憶，把自己老家的特色餐飲搬進(jìn)了店堂，用心去經(jīng)營(yíng)，甚至發(fā)揚(yáng)光大，造成了臺(tái)灣餐飲品種南北東西五花八門五光十色的盛景。尤其是客家人做的餐飲，因?yàn)闅v史傳承深厚，更是可圈可點(diǎn)非常人氣。
今天我們推薦的客家香菇糯米排骨飯，排骨滑嫩醬香，糯米飽含油脂，香糯彈牙，香而不膩，既是飯又是菜，是一道非常值得推薦的特色菜肴。
下面我們就把臺(tái)灣客家香菇糯米排骨飯的制作過(guò)程演示一下
1）糯米提前一個(gè)晚上用冷水泡水發(fā)脹
2) 排骨最好選用肉質(zhì)細(xì)嫩的小纖排或者肋骨邊肉，不要選那種很柴很老的大排骨，吃起來(lái)口感不好。將排骨用料酒、姜粒、白糖、生抽、甜面醬腌制一個(gè)小時(shí)。
3) 將香菇切成顆粒鋪在盤底，在糯米中拌點(diǎn)鹽和糖鋪一層。
4) 將腌制好的排骨裹上糯米，均勻的擺放在盤中，然后再將碗中剩余的糯米鋪灑在排骨上。往排骨中加兩大勺食用油，加油這個(gè)過(guò)程很關(guān)鍵，蒸出來(lái)的糯米排骨飯才飽含油脂，油光晶亮，口感彈牙香糯，看相也特別誘人。
5) 將糯米排骨飯大蒸盤放入大蒸鍋中，加足了水分，中途不要揭蓋，大火蒸一小時(shí)即可，吃的時(shí)候在排骨飯上撒上一層小香蔥。
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