粉在廣西有很多種吃法，最常見(jiàn)的有湯煮粉、干撈粉、炒粉。往小了還能繼續(xù)細(xì)分。炒粉中有三個(gè)具有代表性的。

炒河粉

材料：河粉一斤，綠豆芽適量，韭菜一小把，瘦肉100克，植物油、醬油、鹽適量

步驟：

1、先將腌好的瘦肉下油鍋，炒熟。韭菜炒熟。放入芽菜炒到八成熟后，起鍋待用。

2、洗鍋，鍋燒熱，放油，再放入河粉，翻炒再翻炒幾下，放鹽，倒進(jìn)炒好的瘦肉和芽菜，放入醬油，炒勻后即可出鍋上碟。香噴噴的河粉，配上一碗熱乎乎的擂茶。好飽咯！

炒老友粉

材料：青菜（還可以加上喜歡的蔬菜）、酸筍、西紅柿、瘦肉、河粉、豆豉辣椒、蔥花

步驟：

1、酸筍切細(xì)條，西紅柿切小塊，姜末，蒜末，備用。瘦肉切成肉片用酒、鹽、生抽、生粉、姜末拌勻腌幾分鐘。

2、熱油（可多放點(diǎn)油）放入酸筍絲爆炒到出香味，放入蒜末，翻炒幾下，放入豆豉辣醬和適量生抽翻炒。

3、加入西紅柿繼續(xù)翻炒幾下，加入青菜翻炒斷生，加入肉片快速翻炒。

4、繼續(xù)加入少量油和生抽翻炒，最后加入河粉（河粉在炒之前把粉分撕開來(lái)，這樣比較容易入味）快速翻炒至河粉均勻上色撒上蔥花翻炒幾下即可裝盤。

炒螺螄粉

材料：米粉，羅斯湯，酸筍，酸豆角，榨菜，木耳，腐竹，花生米，青菜

步驟：

1、先將干米粉用熱水泡一泡，至少一小時(shí)。不泡也是可以的，就是煮粉的時(shí)間要比較長(zhǎng)一些罷了。面省略這一步。

2、準(zhǔn)備好其他配料，螺螄湯是秘制螺螄湯包。注意如果榨菜木耳絲這類小菜是自己買的，建議另外準(zhǔn)備少量白醋加一兩顆生辣椒切碎泡在一起做成一碗酸辣椒水。

3、鍋內(nèi)水燒開，放入米粉，煮熟，如果是沒(méi)泡過(guò)的粉要煮久一些，煮到用筷子稍微用點(diǎn)力就可以?shī)A斷的程度。 這一步把粉煮熟，然后加螺螄湯煮開，加入其它配料煮熟就可以了。配料是熟的就不用煮，直接加入粉里就可以。

4、煮好后的米粉或面放入冷水備用。

5、先炒配料，中火，鍋內(nèi)加少量油，油熱后加入配料：酸筍，木耳絲，榨菜絲，酸豆角，酸豆角等（如果是自己在市場(chǎng)買的生料要先翻炒一會(huì)兒加入少量酸辣椒水再炒一會(huì)兒）并加入紅辣椒油翻炒。我的配料都是熟的，一開始料都是和辣椒油混在一起的，所以這一步我直接全部倒鍋里炒了。如果用黃花菜代替青菜，也和配料一起翻炒。腐竹和花生米可以一起放或晚些放。如果要放肉在炒配料之前炒熟再加入配料炒哦。

6、配料翻炒熟以后放入之前泡在冷水中的米粉或者面條，炒一會(huì)兒加螺螄湯。我的湯料很少并且?guī)в邢涛?，如果是自己做的湯要嘗嘗鹽夠不夠啊，不夠這時(shí)候要放鹽！想吃炒的青菜可以這時(shí)候加青菜一起炒，想吃燙青菜的可以另外燙熟備用。炒熟裝盤。