糖醋排骨是我們家常菜里的名菜，據(jù)說(shuō)糖醋排骨開始源于江蘇的無(wú)錫，現(xiàn)今在江蘇、浙江、四川菜中比較常見，因糖醋排骨色澤紅亮油潤(rùn)，味道香脆酸甜而備受大家喜愛(ài)。至于為什么老是調(diào)不出那種味道，可能是方法用料不對(duì)吧？
老炮做糖醋排骨，喜歡用冰糖而不是白糖，認(rèn)為冰糖做出來(lái)味道更佳：
1、排骨買來(lái)洗凈順條切塊放入鍋里，倒入清水，加點(diǎn)料酒和姜片去腥，大火燒開汆去血水，撈去浮沫，煮2分鐘然后把排骨撈出用清水沖洗干凈，瀝干放在一旁備用。
2、另起鍋，燒熱倒入一點(diǎn)油，放入半碗冰糖，用小火炒糖色，就是把冰糖慢慢炒融化，融化成液體，變成了金黃色有很多氣泡就可以了。這時(shí)倒入排骨，翻炒使糖液均勻的粘在排骨上上色。
3、這時(shí)放入蔥段，姜片、香葉二片，一大勺耗油，倒入二大勺生抽，一勺老抽、五勺香醋，二勺料酒、半勺鹽、一勺黃豆醬或者專門的排骨醬，繼續(xù)翻炒，翻炒均勻后倒入清水，清水沒(méi)過(guò)排骨即好（這里的耗油、生抽、香醋等用量按比列來(lái)，食材多則統(tǒng)一多發(fā)，少則統(tǒng)一少放）
4、大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右，排骨燉爛之后用筷子把能看到的姜片、香葉夾出來(lái)，盡量只留排骨和湯汁，轉(zhuǎn)大火，翻炒收汁，因?yàn)樘谴着殴欠帕颂堑?，湯汁容易粘稠，翻炒預(yù)防糊鍋，收汁收的差不多出鍋即可（盛在盤子里，最好撒點(diǎn)熟芝麻，用來(lái)增香和添色）。
當(dāng)然，常見的也有先把排骨汆水，然后燉熟撈出，再炒糖色，加湯，直接收汁，兩種做法都可以，孰優(yōu)孰劣看個(gè)人習(xí)慣吧，老炮還是比較喜歡第一種做法，比較簡(jiǎn)單，一氣呵成。
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老炮
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