鮮肉包子，一種小小的美食，既家常又不尋常，從古至今就有，因其味香軟，汁濃郁，老少皆宜，而流傳百世范圍甚廣，地區(qū)不同各有特色，應(yīng)地區(qū)的不同美食家們各顯神通。今天做兩款鮮肉包，一是想念已久的芽菜包子
第一步發(fā)面，有個小竅門，準(zhǔn)備適量干酵母和等量的白糖，估計一斤面粉3克酵母，這樣發(fā)的面白還松軟。
盆里加入適量的水，化開酵母和糖，倒入面粉攪開再揉勻，軟硬適中，最后得三光：面光手光盆光。都干干凈凈的。靜置兩個小時就能發(fā)起來。
宜賓芽菜
芽菜因為有沙我洗過，味道就淡了很多，不洗味道會更濃香。
鍋里油低溫時放下：八角丁香桂皮花椒茴香，炸香瀝出備用。
再放切細(xì)的姜末蔥末炸出香味，迅速放入芽菜中小火炒香出鍋備用。
前面油里炸過的五種香辛料入鍋加水，熬一小碗香湯備用。
接下來做調(diào)味汁，至關(guān)重要的一步，包子好不好吃，就看這一步了。鐵鍋放入適量油，冷油加入白糖小火慢熬至全化開，顏色變黃，起泡時，迅速加入一勺生抽一勺耗油和剛剛熬的香湯三勺，熬成濃汁最后加入適量鹽。
鮮肉打成細(xì)顆粒，加入姜末和少許米酒腌制半小時，這樣吃起來肉的口感細(xì)嫩。
腌好的肉粒，切碎的大蔥，芽菜一起放入大碗，倒入調(diào)好的濃汁攪勻。芽菜餡就準(zhǔn)備好了。
可以開始包了
接下來做香菇餡，香菇特別美味，洗凈切成7-8㎜大小顆粒，在油鍋里炸出水分，炸至半干的樣子，看香菇變黃，縮小，就撈出備用。
同樣方法熬制調(diào)味汁。
熬制好的調(diào)味汁，放入炸過的香菇悶3-5分鐘，等香菇入味變軟，關(guān)火，放入適量鹽。
悶好的香菇調(diào)味汁，最后和肉粒蔥粒，均勻的攪拌在一起，香菇餡就做好了。
發(fā)好的面團
等包子餡準(zhǔn)備好，面團基本也發(fā)好了，揉勻，搓成長條。
切劑子
搟皮
包好了
上屜
蒸鍋里水溫60°左右時放入，水開后再蒸15-20分鐘。
出鍋
麥穗型包子
芽菜包子
香菇餡包子
