美食的種類(lèi)不計(jì)其數(shù)，而制作方式更加復(fù)雜多變。為了追求新穎鮮明的口感，人們發(fā)明了一種又一種不同的烹飪方式，煎、炸、煮、涮等等。
今天給大家?guī)?lái)的是起源于四川省德陽(yáng)市，一種新穎的烹飪方式“干鍋”。干鍋的口感麻辣鮮香，又有一種獨(dú)特的原料鮮味，一度風(fēng)靡全國(guó)。
這道菜就是用最簡(jiǎn)單的食材，做出色香味俱全的美食，那就是“干鍋五花肉”。具體做法請(qǐng)看我們的操作。
【干鍋五花肉】
首先準(zhǔn)備五花肉一塊，洗凈后切成兩毫米厚的薄片，新買(mǎi)的肉最好在冰箱里冷凍一個(gè)小時(shí)，這樣更容易切薄片，然后放入小盆中備用。
準(zhǔn)備青椒三個(gè)洗凈，去掉內(nèi)瓤切成菱形塊， 紅椒一個(gè)去瓤切成三角塊，一起放入小盆中。
生姜一小塊，切成姜片，大蒜幾粒切成蒜片，一起放入小盆中。
再抓入紅干椒一小把，干豆豉一小把，青線椒一個(gè)切成段，一起放入盆中備用。
洋蔥半個(gè)切成洋蔥絲放入干鍋中，用手抓勻，用來(lái)墊底。
等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始進(jìn)行下一步操作：
起鍋添入適量清水，把五花肉冷水下鍋，這樣可以更利于清除肉片里面的血水。
然后加入料酒5克，去除豬肉的腥味。
用勺子輕輕翻動(dòng)幾下，把肉片打散，使肉片受熱均勻。
等水燒開(kāi)后，用勺子撇去鍋內(nèi)的浮沫，繼續(xù)煮一分鐘左右，即可撈出控水拔涼。
另起鍋添入一勺食用油，充分滑鍋后倒出，再添入半勺食用油，倒入肉片。
快速翻炒片刻，加入幾滴老抽調(diào)色，然后繼續(xù)翻炒30秒后倒出控油。
鍋內(nèi)留底油，倒入姜蒜和辣椒，豆豉炒香，加入豆瓣醬10克，炒出紅油，再淋入少許明油，倒入青紅辣椒，快速翻炒幾下。
然后倒入肉片，加入料酒5克去腥，加入生抽5克，開(kāi)大火簡(jiǎn)單翻炒幾下。
下面我們開(kāi)始調(diào)味，起鍋撤火，加入食鹽1克，白糖1克提鮮，胡椒粉0.5克去腥增香，加入紅油5克，快速翻炒10秒鐘以后，即可關(guān)火起鍋，裝入干鍋中。
好了，到這里，這道香辣開(kāi)胃的干鍋五花肉就做好了，好吃又下飯，做法還簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)了就試試吧。
【第一名廚溫馨提示】
1. 干鍋與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；可直接食用，方便忙碌的人們品嘗到火鍋般的口感。
2. 干鍋發(fā)源于川北地區(qū)，但真正將干鍋發(fā)揚(yáng)光大的是德陽(yáng)。并在全國(guó)各地風(fēng)靡起來(lái)。屬于川菜的制作方法之一。
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