四川的香腸臘肉很是出名，更是過年各家都要準(zhǔn)備的年貨。
一般立冬之后，各家就開始籌備做香腸了。
過去農(nóng)村就要開始?xì)⒛曦i，現(xiàn)在城市人只能就在市場上購買豬肉。
商家還提供灌香腸的服務(wù)，也專門有加工香腸、臘肉的調(diào)料出售，很是方便。
一般家里人少的，就做這么多香腸，10來斤就差不多了。太多了放久了，吃起來就不夠鮮美了。
幾位老人家在快樂地曬香腸。
這是豬頭肉和豬耳朵，富含膠原蛋白，趁熱吃口感滑糯，是很好的下酒菜。
這是在曬蘿卜干。煮臘肉和香腸時(shí)放入一些一起煮，蘿卜干有獨(dú)特的不可替代的香味。
也有的人家做得多，估計(jì)是孩子多，準(zhǔn)備讓孩子回家過年后，還要把家的味道帶到遠(yuǎn)方去，好慢慢品味。
這是在家鄉(xiāng)蓬溪縣城拍的。我注意把河對面的國家文物保護(hù)單位宋代的白塔拍了下來。
我在想，究竟是白塔的歷史久，還是四川人做香腸臘肉的歷史長呢？
我估計(jì)還是做香腸臘肉的歷史長，因?yàn)樽龀上隳c臘肉的最初動(dòng)因是為了保存食物，不讓其變壞，而我們四川，以自貢、遂寧為代表，地下有很多鹽水，通過鹽腌制食物來保鮮，估計(jì)很早就發(fā)明了。后來香腸、臘肉還有四川泡菜，才因?yàn)槲睹蓝L遠(yuǎn)流傳下來，成為傳統(tǒng)美食。
今天在小區(qū)菜市場，看到商家做了很多香腸臘肉準(zhǔn)備出售。有臘排骨、臘口條（豬舌頭）等，品種也更加豐富，看起來也更加誘人。
估計(jì)現(xiàn)在已經(jīng)有一部分家庭是購買臘肉和香腸了，特別是身邊的肉店，平時(shí)熟悉了，買起來也更放心些。
但是還是有相當(dāng)多的家庭要自己做香腸臘肉，這也許是保留一個(gè)傳統(tǒng)，這也許是習(xí)慣了自己家里的味道。我走進(jìn)居住的小院，就看到了這些正在曬的香腸臘肉。
家里已經(jīng)準(zhǔn)備好了香腸臘肉，等著你回家過年了哈！
早點(diǎn)平安回家團(tuán)圓！
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