山東是個(gè)面食之鄉(xiāng)，把面粉發(fā)揮到了極致，單說(shuō)老百姓的餐桌上，就有十幾種花樣，包子、饅頭、花卷、餛飩、水餃、面條、油條、煎包、餅等等，尤其是餅的花樣，更是五花八門，醬香餅、千層餅、發(fā)面餅、死面餅、餡餅、燒餅，十幾種不重樣。
我喜歡吃餅，也喜歡那種酥軟油潤(rùn)的感覺(jué)，尤其撒了一層白芝麻之后，香味更突出、更豐厚，可以夾肉、夾菜、夾醬，美味無(wú)比，飽腹止餓，大人孩子都喜歡吃。
愛(ài)吃餅的要收藏，教你7種餅的做法，一周不重樣，酥軟油潤(rùn)太好吃
1、準(zhǔn)備300克普通面粉，3克酵母粉，5克白糖，用筷子混合攪拌均勻。
2、和面的關(guān)鍵在于面粉與水的比例，盡量軟一點(diǎn)最好，300克面粉要配180克溫水，邊倒邊攪拌，順著一個(gè)方向攪拌出面絮狀。
3、下手開始揉成面團(tuán)，能達(dá)到盆光、面光、手光的狀態(tài)即可，摸起來(lái)軟軟的。
4、蓋上鍋蓋，或者一層保鮮膜，放置溫暖處，醒面發(fā)酵一個(gè)小時(shí)，發(fā)酵至兩倍大。
5、等時(shí)間到了，打開看一看，面團(tuán)已經(jīng)鼓起來(lái)了，中間已有豐富的蜂窩組織，很多人總說(shuō)發(fā)面失敗，大家可以對(duì)比一下，到底是哪一步出了問(wèn)題？
6、這樣的面團(tuán)蒸饅頭、烙大餅、包包子都行，都能達(dá)到暄軟的效果，如果面團(tuán)味道正常，咱們接著往下做，如果面團(tuán)略帶酸味，取1克小蘇打，用幾滴水化開，撒在面團(tuán)上，酸味就會(huì)被中和掉了。
7、案板上撒點(diǎn)干面粉，將面團(tuán)倒出來(lái)，開始擼袖子揉面，揉面的時(shí)間不宜過(guò)短，要排凈里面的空氣，一直揉成光滑的面團(tuán)，再搓成一根長(zhǎng)條，分成大小均等的面劑。
8、大餅的劑子要大一些，和包子劑類似，用掌心正反面按扁，再搟成圓餅的形狀。
9、全部搟好之后，先把著急下鍋，還要進(jìn)行二次醒面，這也是確保大餅成功的關(guān)鍵點(diǎn)，醒發(fā)時(shí)間10分鐘，看起來(lái)輕飄飄的就行了，比原來(lái)大差不多一倍。
10、用平底鍋或者電餅鐺，刷上一層植物油，將發(fā)面餅胚下鍋，開中小火慢烙，隨著溫度的升高，餅會(huì)慢慢鼓起來(lái)，變得暄軟。
11、等兩面變成金黃色，大餅就算成功了，出鍋即可開吃，發(fā)面餅口感松軟，好吃極了，夾著菜吃特別好吃。
12、按照這個(gè)方式制成的大餅，熱了好吃，就像面包一樣，就算涼了也還是軟的，而且很有嚼勁，如果想吃甜的，還可以改良一下，加做的豆沙餡，香甜，喧軟好吃。
1、準(zhǔn)備一個(gè)面盆，卷餅要采用半燙面的方式，一半熱水，一半涼水，具體怎么操作，可以先放200克面粉，用剛離火的開水，邊倒邊攪拌，攪成面絮的形狀。
2、再倒入200克面粉，用涼水和面，邊倒邊攪動(dòng)，熱水、涼水各放120克，用同樣的方式，攪成面絮，最后混合到一起。
3、揉成軟硬適中的面團(tuán)，摸起來(lái)光滑，一定要軟，和面的水比例，由于每一款面粉吸水性不同，上下浮動(dòng)10克問(wèn)題都不大，蓋上一層保鮮膜，醒面20分鐘。
4、等時(shí)間到了，倒點(diǎn)干面粉，把面團(tuán)倒出來(lái)，分成均等的面劑，每一個(gè)面劑都刷上植物油，涂抹均勻，再靜置10分鐘。
5、把兩個(gè)面劑重疊在一起，摞起來(lái)，一個(gè)壓一個(gè)，用掌心輕輕按扁，再用搟面杖搟成薄餅，中間有一層油，后期還能分開。
6、準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，不用刷油，用中小火加熱，放入搟好的餅胚，多翻動(dòng)幾次，保持受熱均勻，等稍微變色后，就可以出鍋了。
7、等餅稍微涼以后，從邊緣慢慢揭開，一分為二，一張餅又變成兩張餅了，要慢慢撕開，用力過(guò)猛會(huì)失敗。
7、現(xiàn)在餅的口感是干的，想要?jiǎng)诺揽煽?，還需要進(jìn)行蒸，起鍋燒水，水開之后上鍋，大火蒸5分鐘即可，卷餅就制作完成了。
8、按照這個(gè)方式做的餅，不會(huì)那么干硬，柔軟順滑的同時(shí)，口感也很勁道，可以卷菜、卷紅燒肉、卷醬，大餅卷一起，鮮香美味，飽腹止餓，三張根本不過(guò)癮。
1、碗中加入適量的面粉，用剛離火的開水燙面，水溫大約80度，邊倒邊攪拌，一直攪出面絮狀態(tài)，燙面可降低面團(tuán)硬度。
2、下手揉成光滑的面團(tuán)，多花上幾分鐘，面越軟餅越好吃，如果感覺(jué)黏手，可以抹點(diǎn)油，蓋上一層保鮮膜，靜置醒面30分鐘。
3、等待半個(gè)小時(shí)后，取出面團(tuán)，揉搓成長(zhǎng)條，分成三個(gè)均等的面劑，如果你和面量大，可多分幾個(gè)面劑出來(lái)。
4、多切一些蔥花，這樣才好吃，簡(jiǎn)單制作一個(gè)油酥，碗中放入3勺面粉，一勺食鹽和五香粉，用熱油潑一下，攪拌成糊狀。
5、把分好的面劑，用搟面杖搟開，薄一點(diǎn)最好，均勻地抹上油酥，撒上蔥花。
6、從上往下卷起來(lái)，稍微用點(diǎn)力氣沒(méi)事，卷成一根細(xì)長(zhǎng)條。
7、然后從左往右盤起來(lái)，結(jié)尾處壓在底部，這兩個(gè)步驟，是蔥花餅起層的關(guān)鍵，在表面刷上一層油，蓋上一層保鮮膜，放置十分鐘左右。
8、等時(shí)間到了，用手掌按壓一下，用搟面杖輕輕地?fù){成餅，這一步注意力度，別把餅層“搟死”，不然上幾步都白忙乎了。
9、電餅鐺或者平底鍋，刷上一層油，轉(zhuǎn)成最小火，烙上幾分鐘，等餅定型后，再翻另外一面，這一步要有耐心。
10、中間多翻動(dòng)幾次，等待兩面變成金黃色，能聞到蔥花的香味，即可出鍋裝盤。
11、一道酥脆可口的蔥花餅制作完成，營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味美，濃濃的蔥花香味，看著就特別有食欲，小朋友自己能吃一張半，邊吃邊說(shuō)，太香了。
1、準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼碗，要耐高溫一些的，加入中筋面粉135克、鹽4克、五香粉3克，用筷子攪拌均勻。
2、起鍋燒油，倒入植物油90克，加熱到冒煙的狀態(tài)，立即倒入面粉容器中，第一次倒一半，用筷子攪一攪，第二次全部倒進(jìn)去，用筷子迅速攪勻，油酥就做好了。
3、攪好之后，先放在一邊，等它晾涼以后，油酥就可以使用了，
4、取一個(gè)面團(tuán)壓一下?lián){成這樣長(zhǎng)的面片，用抹刀抹一層油酥，卷起來(lái)之后，用搟面杖搟扁。
5、這是卷好之后的樣子，再次搟扁。
6、搟扁之后，可以再重復(fù)一次，目的就是讓油酥與面團(tuán)，重復(fù)融合在一起，搟的時(shí)候用中勁，別用太大勁，否則分層搟死不好吃。
7、中間放少許黑芝麻，搟成餅胚，不需要搟太薄哈，直徑大概8厘米就像，建議烤著吃，那樣才美味。
8、咸香可口的油酥燒餅，相信沒(méi)有人不愛(ài)吃，油酥做好了，味道自然到位，比外面賣得還酥脆，營(yíng)養(yǎng)又衛(wèi)生，家人們很喜歡吃。
1、碗中加入500克面粉，用筷子一分為二，一半用開水燙（120克開水），口感綿軟，一半用涼水和面（120克涼水），口感筋道，邊倒邊攪，全部攪出面絮的樣子，再下手揉面，綜合到一起。
2、一直揉到面光、盆光、手光的狀態(tài)就可以了，在外表刷一層植物油包裹，蓋上保鮮膜或者鍋蓋，讓面團(tuán)自然休息20分鐘。
3、案板上撒些干面粉，防止粘連，把面團(tuán)倒出來(lái)，隨便揉搓幾下，整理成圓形，用搟面杖輕輕地向四周搟平，厚度大約0.5厘米，薄厚均勻一致，方面操作。
4、簡(jiǎn)單制作一個(gè)油酥，碗中加入2勺面粉，適量的五香粉和食鹽，用熱油澆下，攪拌成流淌的液體就可以了，倒在面皮上，涂抹均勻，用刀分割成形狀，中間不要切。
5、如圖所示，先疊哪一層都沒(méi)事，一層層地重疊起來(lái)，疊的層數(shù)越多，后期得到的層數(shù)就越多，因?yàn)橹虚g有油酥，并不怕粘連。
6、全部疊好之后的面皮，是這個(gè)樣子的，看起來(lái)就像一個(gè)面包，這個(gè)時(shí)候別著急，讓面團(tuán)二次休息20分鐘，放在案板上，不用管它，等時(shí)間到了，用搟面杖輕輕搟開，圓形、長(zhǎng)方形都可以。
7、表面刷一層水，撒上一層白芝麻，這樣粘得更牢固一些，起鍋燒水，水開之后，在蒸屜上鋪一層濾布防粘，把餅放進(jìn)去，用中火蒸15分鐘。
7、拿出祖?zhèn)鞯摹蚌俗印?，一種烙餅的工具，現(xiàn)在大都是使用電餅鐺之類的，刷上一層植物油，用中小火加熱，把放涼的餅擺好，開始烙餅。
8、中間多翻動(dòng)幾次，保持受熱均勻，等兩面色澤金黃，發(fā)出誘人的味道，就可以出鍋了，因?yàn)楸緛?lái)就蒸熟了，烙上色即可。
9、放在案板上，從中間一分四半，千層餅一定要趁熱吃，五香粉和白芝麻發(fā)揮了重大的作用，鮮香美味，飽腹止餓，外黃里暄，酥軟油潤(rùn)。
10、切開之后，可以看見(jiàn)層次很多，步驟4、5、6是很重要，餅出的層次多，就在這關(guān)鍵的幾步中，可以嘗試多疊一些，層數(shù)越多，越好吃，大快朵頤，毫無(wú)壓力。
1、盆中倒入260克面粉，烙餅用中筋面粉就行，大概就是兩碗的用量，家庭做法，一般不稱重，用130克溫水和面，盡量少用涼水。
2、另外準(zhǔn)備3克酵母粉，因?yàn)槭前l(fā)面餅，必須要經(jīng)歷發(fā)酵，把酵母倒進(jìn)面粉中，用筷子攪拌均勻，水邊倒邊攪動(dòng)，一直攪出大面絮以后，開始下手和面。
3、每一款面粉的吸水性不同，可根據(jù)自身情況，如果面團(tuán)過(guò)于發(fā)軟或發(fā)硬， 水分可以上下浮動(dòng)10克，問(wèn)題都不大，把面團(tuán)活到手光、面光、盆光的狀態(tài)就行，蓋上一層保鮮膜，開始醒面。
4、大概一個(gè)小時(shí)以后，面團(tuán)醒發(fā)完成，比原來(lái)大了2倍，發(fā)面非常成功。
5、挖開面團(tuán)看一看，面團(tuán)中間全是蜂窩狀氣孔，這樣的面團(tuán)除了烙餅，還可以蒸饅頭、蒸花卷，很多人總說(shuō)發(fā)面失敗，可以對(duì)比一下，到底是哪一步出了問(wèn)題。
6、先在案板上撒點(diǎn)干面粉，防止粘連，接著把面團(tuán)倒出來(lái)，揉搓一會(huì)兒，排凈內(nèi)部的空氣。
7、按照面團(tuán)的大小，分成均等的3份，取出其中一份，揉搓成一個(gè)圓形，搟成圓形的餅狀。
8、在餅的中間，涂抹一層油酥，圖簡(jiǎn)單點(diǎn)的直接放油也行，撒點(diǎn)五香粉、食鹽、蔥花，用小刷子涂抹均勻。
9、從上往下，開始卷起來(lái)，卷的時(shí)候，要注意力度，盡量嚴(yán)實(shí)一些，卷好之后，一式三份，用菜刀均勻地切開。
10、切開的餅卷，豎著放好，用手掌壓扁，如圖所示，這樣餅的內(nèi)部，就有了層次感。
11、再用搟面杖輕輕地?fù){一遍，搟平就行，也不要太用力，因?yàn)橹虚g有分層，太用力會(huì)把層次搟死，全部做好之后， 再蓋上一層保鮮膜，繼續(xù)醒面15分鐘。
12、等時(shí)間到了，用電餅鐺或者平底鍋，先刷上一層食用油，油熱以后，放入餅的生胚，可以蓋上電餅鐺，上下一起加熱，正面反面各烙3分鐘，也可以多翻動(dòng)幾次，保持受熱均勻。
13、家常烙餅的速度很快，因?yàn)榘l(fā)面餅，剛出鍋的時(shí)候，口感非常軟，而且層次多，中間的咸味也剛剛好，可以舀一勺老干媽，或者香菇醬，大快朵頤，毫無(wú)壓力。
1、準(zhǔn)備300克普通面粉，倒入3克酵母，2克白糖，加糖是為了促進(jìn)酵母發(fā)酵，這算是一個(gè)小技巧，選擇溫水和面，水太熱會(huì)燙死酵母，邊倒水邊朝著一個(gè)方向攪拌。
2、攪到?jīng)]有干面粉為止，和成面絮的樣子。
3、揉成光滑的面團(tuán)，摸起來(lái)軟硬適中，上面蓋上鍋蓋或是保鮮膜，冬天醒面，要延長(zhǎng)一個(gè)小時(shí)左右，面團(tuán)膨脹至2倍大。
4、趁著發(fā)面的時(shí)間，自調(diào)一個(gè)油酥，碗中加入2勺面粉，半勺精鹽，半勺花椒粉，澆上燒開的熱油，有筷子攪拌均勻，熱油可分兩次澆，避免油酥不均勻。
5、案板上撒些干面粉，可防止面粘連，把發(fā)好的面再揉一下，排凈里面的空氣，分成6個(gè)相等的劑子，取出一個(gè)劑子團(tuán)成圓形。
6、把面團(tuán)搟成圓形，在上面抹上油酥，平攤均勻后，撒上蔥花，把面餅上下對(duì)折一下，再抹上一些油酥，從左往右開始折疊，疊成三角形，這是蔥花餅起層的關(guān)鍵。
7、全部做好之后，蓋上一層保鮮膜，二次醒發(fā)10分鐘，讓面團(tuán)松弛休息一會(huì)兒，醒好之后，在頂上刷一層清水，撒上芝麻，輕輕的拍一下，這樣芝麻不易掉落。
8、電餅鐺刷一層食用油，把餅胚碼放整齊，開中小火，蓋上蓋子燜上兩分鐘，再翻另外一面。
9、中間多翻動(dòng)幾次，保持一分鐘翻一次面，這樣餅會(huì)受熱均勻，熟得也快，等待兩面變成金黃色，按下有彈性，完全鼓起來(lái)了，即可出鍋。
10、一道好吃的發(fā)面蔥花餅就做好了，外皮酥脆，宣軟又起層，看著就很有食欲，喜歡面食的朋友，一定要收藏起來(lái)，有空做給家人吃。
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