水煎包這種美食幾乎在各個(gè)城市的大街小巷都能夠看到，雖然說(shuō)因?yàn)槊總€(gè)地方的飲食文化風(fēng)俗不一樣，做出來(lái)的水煎包形狀以及形式也有所不同，比如說(shuō)北方的水煎包偏大一些，而且里邊偏豬肉餡以及牛肉餡兒多一點(diǎn)，而對(duì)有些吃貨來(lái)說(shuō)，鍋貼也是水煎包子的一種，但是我們自己在家做水煎包的時(shí)候經(jīng)常會(huì)失敗，要不然就做的表皮比較硬，吃起來(lái)比較扎嘴。
要不然就是煎包子的時(shí)候“水”加錯(cuò)了，這關(guān)鍵的一步做錯(cuò)了，做出來(lái)的水煎包膠皮不僅沒(méi)有變化，而且吃起來(lái)還比較硬，那么在做水煎包的時(shí)候到底是用淀粉水還是用面粉水呢？估計(jì)大部分人都不知道，而且粉水還是有一定比例的。如果用對(duì)了合適的粉水，那么做出來(lái)的水煎包子外表皮不僅非常薄，而且吃起來(lái)非常酥脆可口，輕輕一碰就能聽到碎裂的聲音，只是看外表和聽聲音就讓人有一種非常強(qiáng)大的食欲。
外面小吃店里面賣的水煎包子一般用的都是淀粉水，而且淀粉水用的時(shí)候加入的淀粉非常少，一般一大勺的淀粉加一碗的水剛剛好，但是再加水淀粉的時(shí)候一定要稍微加一點(diǎn)點(diǎn)油，一般一小勺的油就可以了，攪拌均勻之后就可以下鍋煎包子了，如果自己不會(huì)在家包水煎包的話，可以用速凍的餃子來(lái)代替，這樣做出來(lái)的水煎包子或者水煎餃子也一樣，非常好吃。
現(xiàn)在一個(gè)不粘鍋里邊均勻的涂上一層油，然后將包子或者餃子放進(jìn)平底鍋里邊，聽到油鍋里面發(fā)出次次的聲音之后，就將水淀粉攪拌均勻，倒入鍋中，剛開始的時(shí)候要蓋著蓋子慢慢煎制，一定要先把餃子或者包子給悶熟了，然后再打開鍋蓋，慢慢的收汁，等到鍋底出現(xiàn)網(wǎng)格狀的時(shí)候就立刻關(guān)火，要不然再等一會(huì)兒就很容易糊鍋了，如果技術(shù)好的話，可以拿著平底鍋稍微晃動(dòng)一下，等著下面的焦皮和鍋底分離，這樣裝盤的時(shí)候也比較容易一些。
這些出現(xiàn)的網(wǎng)格狀就是我們所說(shuō)的膠皮，也就是起的冰花，看起來(lái)非常漂亮，而且薄如紙，更重要的是這些蕉皮非常酥脆，這樣拿筷子稍微碰一下就會(huì)碎掉，吃起來(lái)脆脆的聲音也讓人非常有食欲。大部分人在做這種膠皮的時(shí)候，一般都會(huì)選擇使用面粉水，但這樣做出來(lái)的膠皮，一般都會(huì)比淀粉水做出來(lái)的焦皮厚一些，也不太容易出冰花。那么你們?cè)诩易鏊灏拥臅r(shí)候一般都會(huì)使用哪種粉水呢？
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