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這是一道傳統(tǒng)徽菜，選用產(chǎn)自黃山、清明之前的竹筍，配上黃山當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖2年以上的黑豬五花肉，成菜口感不油膩，有竹筍的清香。

制作方法：

1、將黑豬五花肉750克放入冰箱冷凍成形，取出切成2.5厘米見方的小塊；竹筍2根去除頭尾，一分四放入清水中煮熟；鵪鶉蛋8個(gè)煮熟。

2、鍋中放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入五花肉，炸至外皮金黃，撈出控油。

3、鍋內(nèi)留油20克，將白糖70克熬成糖色，放入五花肉翻炒至上色，放入清水800克，花雕酒500克，老抽30克，八角8克，桂皮5克，白糖100克，鹽、雞精各4克，蔥段、姜片各6克，加蓋大火燒20分鐘后轉(zhuǎn)小火，放入竹筍、鵪鶉蛋，再燜制30分鐘即可出鍋。