馬云在餐飲人心中是什么形象？可能不少人會(huì)認(rèn)為是“跨界打劫者”，什么都要插一手，“別人還活不活了”？
這不，最近又傳出馬云斥巨資開(kāi)快餐店、搶生意來(lái)了。讓我們來(lái)看看真實(shí)情況。
近兩年頻頻跨界餐飲的馬云，又來(lái)“搶”餐飲人的生意了。
上個(gè)月，在上海大寧中心廣場(chǎng)，一家逸刻EGO便利店正式開(kāi)業(yè)。名為“便利店”，實(shí)則“快餐店”，500平米的店面面積，60%是餐飲區(qū)。剩下的部分為包裝食品、飲料、保健品、網(wǎng)紅商品以及一些常規(guī)便利店商品，另有三節(jié)貨架用來(lái)陳列水果和蔬菜。
不少餐飲人得知這個(gè)消息后，表示壓力太大，對(duì)“無(wú)處不在的馬云”心生反感。不過(guò)，讓我們先保持冷靜，看看這家“披著便利店外衣的快餐店”究竟是怎樣的。
逸刻EGO今年計(jì)劃開(kāi)到500家
逸刻EGO門(mén)店的餐飲品類繁多，有熱食、快餐、小吃、烘焙、咖啡等，其中光是早餐就有二三十種SKU；提供一日5餐，從早餐、午餐、下午茶、晚餐到夜宵；既可堂食也可外賣(mài)，門(mén)店設(shè)置了約20個(gè)堂食餐位。
這家“快餐店”的亮點(diǎn)主要有二：
一是堅(jiān)持現(xiàn)炒。鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅曾說(shuō)，好吃是首要的，而且只有現(xiàn)炒，才能保證好吃。這也是鄉(xiāng)村基一年接待超過(guò)1億人次的秘訣之一。不同于7-11等便利店的快餐盒飯，是由中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)的；也不同于很多快餐店的快餐，是直接撕了料理包后加熱的；逸刻便利店有專門(mén)的廚房，它的快餐是由廚房現(xiàn)炒出來(lái)的。
在堂食體驗(yàn)上，逸刻采用類自助餐的模式，并設(shè)計(jì)了“選品—計(jì)價(jià)—結(jié)賬”的排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)流程，保障了高峰時(shí)期的用餐效率。其中，計(jì)價(jià)采用稱重模式，葷素都是3.9元/兩。
二是融合了“餐飲+零售+外賣(mài)”。食客到飯點(diǎn)了想點(diǎn)餐，還想選些有特色的零食、飲料，按常理需要下2次單、付2筆配送費(fèi)。在逸刻便利店則省去了這個(gè)麻煩，食客只需在逸刻App或淘鮮達(dá)上下1次單即可。目前，淘鮮達(dá)已經(jīng)并入天貓超市。
據(jù)報(bào)道，逸刻便利是由百聯(lián)集團(tuán)和阿里集團(tuán)聯(lián)合投資10億元打造的新零售項(xiàng)目，其注冊(cè)實(shí)體上海逸刻新零售網(wǎng)絡(luò)科技有限公司成立于2018年11月28日，百聯(lián)全資子公司上海商投控股有限公司持股57%，杭州阿里巴巴創(chuàng)業(yè)管理投資有限公司持股43%。
百聯(lián)集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)葉永明親任逸刻新零售董事長(zhǎng)，阿里巴巴集團(tuán)CEO張勇任副董事長(zhǎng)，總經(jīng)理由百聯(lián)集團(tuán)有限公司董事會(huì)秘書(shū)、戰(zhàn)略規(guī)劃中心高級(jí)副總監(jiān)趙陳斌擔(dān)任。逸刻EGO后臺(tái)系統(tǒng)由阿里開(kāi)發(fā)，便利店項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)則由百聯(lián)團(tuán)隊(duì)主導(dǎo)。
逸刻目前已經(jīng)在上海簽下20~30家網(wǎng)點(diǎn)，規(guī)劃2019年開(kāi)到500家門(mén)店。
逸刻EGO之前，已有盒馬F2
近年來(lái)，“馬云”與“餐飲”越來(lái)越頻繁地在一起出現(xiàn)。當(dāng)然，這里的“馬云”更多的時(shí)候等同于阿里巴巴。
今年3月，阿里聯(lián)手快樂(lè)檸檬開(kāi)的第一家智慧門(mén)店正式營(yíng)業(yè)，第二、三家智慧門(mén)店已經(jīng)在籌備中；
去年9月底，盒馬鮮生的新版機(jī)器人餐廳在上海營(yíng)業(yè)，由機(jī)器人收餐、機(jī)械臂分揀食材，日翻臺(tái)6次、人均消費(fèi)100元；
去年8月，阿里旗下的口碑開(kāi)設(shè)智慧茶飲店“未來(lái)的茶”，這是馬云新零售理念在茶飲方面的首次落地；
……
最近開(kāi)業(yè)的逸刻便利店，自然也打上了“新零售”和“智慧餐飲”的烙印。而這家店，看上去和盒馬F2如出一轍。
盒馬F2（Fast & Freshade）的定位是“以餐飲為核心的便利店業(yè)態(tài)”，是圍繞office辦公商圈人群的便利店，解決上班族在辦公場(chǎng)景下的早飯、中飯、下午茶的問(wèn)題。
按照盒馬鮮生CEO侯毅的說(shuō)法，盒馬F2是盒馬旗下最有爭(zhēng)議的業(yè)態(tài)?！癋2，我叫便利店，人家說(shuō)這不是便利店，這是餐飲店?！焙旭RF2首店開(kāi)業(yè)時(shí)侯毅總是聽(tīng)到“四不像”的評(píng)價(jià)。去年12月，在測(cè)試1年后，盒馬F2悄悄做了大調(diào)整，整體而言就是把以餐飲為主的便利店定位做清晰了。
F2按早餐、午餐、下午茶、晚餐等不同場(chǎng)景提供匹配的菜單，每份菜單都能給到10多個(gè)選擇，每份菜品按克重來(lái)自選計(jì)餐費(fèi)。整個(gè)門(mén)店有10多人的團(tuán)餐桌，也有2人、4人的聚餐餐桌，共計(jì)200多個(gè)座位。同時(shí)，F(xiàn)2也引入了自提柜臺(tái)和自助收銀機(jī)、數(shù)字化的烹飪加工機(jī)器人。
據(jù)《商業(yè)觀察家》報(bào)道，盒馬F2便利店即將在下個(gè)月開(kāi)啟復(fù)制。標(biāo)準(zhǔn)店型在100平米左右，二店已完成選址，將在上海陸家嘴辦公樓開(kāi)業(yè)。盒馬F2項(xiàng)目操盤(pán)手則說(shuō)，盒馬F2跑通模型后，基本上每一幢有一定辦公人群覆蓋的寫(xiě)字樓下面都可以開(kāi)一間盒馬F2。
不難發(fā)現(xiàn)，逸刻EGO和盒馬F2都希望用鮮制現(xiàn)售方式來(lái)供應(yīng)熱食，都擁有線上線下一體化的全渠道通路，而且都是圍繞著辦公場(chǎng)景來(lái)做?！耙菘瘫憷Ｍ蛟爝@樣一個(gè)場(chǎng)景，結(jié)束了一天繁忙的工作之后，壓力山大的上班族來(lái)到逸刻便利，點(diǎn)一杯咖啡、一份餐食，或者打包一些食品帶回家吃。”一位知情人士表示。
不過(guò)，相比于去年12月“大調(diào)”后已清晰定位的盒馬F2，逸刻EGO首店目前還處于不斷優(yōu)化調(diào)整中，還遠(yuǎn)未到足以復(fù)制的時(shí)候。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一旦運(yùn)營(yíng)不到位，逸刻EGO就很容易掉入一個(gè)“四不像”的結(jié)果，讓外界以為逸刻只是一個(gè)畫(huà)風(fēng)怪異的半自助餐館。
結(jié)語(yǔ)
逸刻EGO的前景會(huì)怎樣，我們暫時(shí)還無(wú)從判斷。不過(guò)可以想見(jiàn)，逸刻EGO不會(huì)是“馬云”最后一次讓餐飲人感到壓力，反倒是餐飲人可能會(huì)越來(lái)越頻繁地感受到來(lái)自馬云和阿里巴巴的壓力。
有句話說(shuō)得好：“有壓力才會(huì)有動(dòng)力?！迸c其反感、排斥，不如擺正心態(tài)，別人做得好的，我們學(xué)習(xí)、借鑒甚至不妨借勢(shì)；別人做得不好的，我們要做好。
是你的東西，別人拿不走；拿得走的東西，本不屬于你。
編輯 | 紅餐_左永君
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