新派川菜·沸騰魚
「新派川菜——沸騰魚，是川渝地區(qū)的好吃嘴們研究出來的吃魚新方式?！刮缎痛己秃裰亍Ⅴr香濃郁，以麻辣柔和、鮮、香、嫩、爽為特點。
秋風(fēng)帶來一陣陣冰涼的雨，來一盆熱氣騰騰的沸騰魚真的是暖心又暖胃，御寒還能解饞！
? 沸 騰 魚
· 要做好這道沸騰魚，切魚肉就要切的讓人心服口服哦
狂拽酷炫diao炸天的羅師傅，身懷絕技刀法了得，將魚肉片到薄厚恰當(dāng)，才能得到最棒的口感！
· 沸騰魚的精妙之處，就在于“沸騰”二字。
最后的淋油就是這道菜的獨門法寶，“滋滋滋滋...”，雪白的魚肉被高溫瞬間喚醒，在熱油中瞬間沸騰起來！味道鉆進每一片魚肉里，一出爐，色香味俱全！
· 由于被200℃的油溫沖刷過，各種佐料的味道很好地滲入進魚肉里，吃起來麻麻辣辣又細(xì)嫩無比~舌頭都要打滑了！
這么好吃的菜，請一定要動手做??！
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羅小兵
中華老字號·夫妻肺片
第三代非遺傳承人
ARE YOU READY ?
一切準(zhǔn)備就緒，開工吧！
所需食材
主料：草魚 1 條 / 黃豆芽適量
調(diào)料：姜 15 克 / 蔥 20 克 / 蒜 15 克 / 料酒 15 克 / 胡椒粉 5 克 / 鹽 3 克 / 雞蛋 1 個 / 淀粉少許 郫縣豆瓣醬 30 克 / 醋 5 克 / 花椒 30 克 / 干辣椒 40 克
具體用量 根據(jù)個人喜好添加
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第一步
· 草魚改刀 ·
? 將草魚處理干凈后去掉頭尾，對半剖開，將魚片切成0.2cm厚，魚排切段。
第二步
· 碼味 ·
? 將姜、蔥、料酒、胡椒、鹽、蛋清、淀粉倒入魚肉里，攪拌均勻碼味15分鐘左右。
第三步
· 豆芽焯水 ·
? 鍋里燒水，水開后倒入豆芽，焯完水瀝水撈出，放入盤中作為墊底菜。
第四步
· 底湯制作 ·
? 鍋里倒，入豆瓣醬將其水分炒干，再加入姜末蒜末炒香，然后加入適量清水熬制。
第五步
· 下魚肉 ·
? 先下魚排，后再下魚片，加入料酒、胡椒粉和少許醋，待鍋里燒開后再煮15秒即可出鍋倒入裝有豆芽的盤中。
第六步
· 出鍋熗油·
? 在盤中加入干花椒和干辣椒，將油燒到200度的樣子，淋在海椒和干花椒上。
美 味 出 爐
辣椒與花椒的碰撞結(jié)合的鮮美，麻、辣、鮮、香的味道就在這道沸騰魚的身上全都體現(xiàn)了出來。
— THE END —
