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番茄炒蛋到底是先炒番茄還是雞蛋？大師教你最正宗做法，一學(xué)就會！

燉品之家 >《（菜譜）類做法》

2019.10.09

關(guān)注

大師的菜家常的味

國民下飯菜·番茄炒蛋

即使不舍，假期也真的結(jié)束了

七天前，我的狀態(tài)是這樣的：

（圖片來自于網(wǎng)絡(luò)）

七天后的此時此刻，我的狀態(tài)是這樣的：

（圖片來自于網(wǎng)絡(luò)）

再仔細(xì)算一下，下一次小長假就是元旦了

簡直一眼望不到頭

（圖片來自于網(wǎng)絡(luò)）

一想到這兒，胃口也沒有了~

不過俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”

只有填飽了肚子才有力氣去抵抗生活的的壓力呀~

番茄炒蛋 ，一道經(jīng)典國民下飯菜，

在這道菜面前，沒有菜系之分，

祖國大江南北的飯館都可以找到它的身影，

只因它簡單又美味，專治各種食欲不振！

跟著大師做起來

一個小訣竅讓你做出的雞蛋蓬松如云朵

曹帥學(xué)

成都萬重錦川菜館行政總廚

ARE YOU READY ?

一切準(zhǔn)備就緒，開工吧！

所需食材

主要食材：

番茄300克、雞蛋5個

調(diào)料：

雞蛋碼味：2克鹽、1克胡椒粉、8克水淀粉

炒制番茄：12克菜油、8克豬油、1.5克鹽

共同炒制：25克菜油、15克豬油、1克鹽、15克蔥花

具體用量根據(jù)個人喜好添加

第一步

· 食材處理 ·

? 新鮮番茄先用開水汆燙一下，再放到冷水里冰一下，方便去皮，去皮后改刀成1.5cm的丁備用（這里師傅把番茄內(nèi)瓤去掉了，我們在家做可以不去）；

? 小蔥切蔥花備用；

? 雞蛋打散，放入少許鹽、胡椒粉、水淀粉攪勻（水淀粉很重要哦，少量水淀粉就可以讓炒出來的雞蛋更加滑嫩蓬松）；

第二步

· 炒制番茄 ·

? 鍋燒熱，加入少許菜油和豬油，然后下番茄丁，放入少量鹽，小火煸炒片刻，盛出備用；

第三步

· 共同炒制 ·

? 鍋燒熱，放入菜油和豬油，放入雞蛋，雞蛋加熱至蓬松后，用炒勺迅速劃開，加入番茄，快速翻炒，加入鹽、蔥花，炒勻后出鍋。

開飯

酸甜可口，雞蛋蓬松軟嫩，下飯一絕！

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