天冷了，要吃餃子補補身體了，以前的人都是這樣的，難得吃上餃子，偶爾吃一回就比較奢侈?，F(xiàn)在餃子隨便吃，想吃就吃，人人都吃得起，大街上都是餃子館。身為北方人，我們包餃子是比較在行的，像東北的餃子館，全國各地都有，吃餃子也就東北的最正宗了。
餃子味道香，吃一輩子都不膩，因為它有很多餡料，經(jīng)常換著吃，喜歡什么餡料就吃什么餡料的餃子。如果自己做，可以根據(jù)自己的喜好選擇餡料，很多食材都可以做成餡料。不過包餃子最重要的就是拌餃子餡了，拌餃子餡有一些技巧，很多人只知道加醬油、蠔油、生抽等調(diào)料，雖然這些是一定要放的，但是還不夠。想要餃子餡好吃，味道香又多汁，還要加3味料。餃子館大娘說：拌餃子餡時，這3味料缺一不可，少一種都不香！小編從大娘那里學(xué)習(xí)了餃子餡了做法，今天就把這3味料告訴大家，學(xué)會這樣拌餃子餡，好吃不膩，家人更喜歡。
【蔥姜水】
拌餃子餡一點要加水，加水了之后肉餡餃子吃起來才能鮮美多汁，如果不加水，餃子餡吃起來就比較柴，肯定不好吃。這個水很重要，不是普通的清水就可以了，要加就加蔥姜水，蔥姜水不僅可以是餃子餡很鮮嫩，而且可以去掉豬肉的腥味，同時增加香味。把蔥姜切片，然后用開水浸泡，泡個十多分鐘就可以使用了
【花椒油】
拌餃子餡也要加油，通常我們會加食用油或者香油，其實加花椒油是最香的?；ń酚泻芟愕南阄叮瑫r有一點麻味，讓豬肉餡的餃子吃起來不膩，味道更香?；ń酚涂梢灾苯淤I，也可以直接做，鍋中燒熱油，把花椒下鍋炸一炸，然后過濾出無雜質(zhì)的油就可以使用了。
【五香粉】
餃子要想好吃，那當然少不了香料了，不能直接加香料，要加一些粉末。五香粉是最合適的，五香粉由五種香料研磨而成的，味道很香，是拌餃子餡必備的一種調(diào)料。
小貼士：
1、拌餃子餡的時候，花椒油要最后加，把其他調(diào)料放進去拌勻腌制入味，最后加花椒油拌勻。
2、蔥姜水的用量比較講究，餃子餡如果做得太稀了，包餃子的時候也不方便。加了蔥姜蒜之后要攪拌上勁，讓水和肉餡充分融合，讓豬肉餡吸收水分。
3、五香粉味道很香，不能加多了，不然會覆蓋餃子餡本身的味道，吃起來會比較膩。
