作為美食博主，經(jīng)常會被問一個問題：
如何在短時間內(nèi)快速提升廚藝？
我想了想，最有效的方式，大概就是出國。
不開玩笑，我那些當年十指不沾陽春水的朋友們，一出國留學，最多兩個月，就掄起袖子下廚房了。
沒辦法，別的事都能將就，但吃這件事，咱們中國人將就不來。
外頭吃不到，也就只能自己動手，豐衣足食了。
所以今天這篇，不是寫給廣東這邊的朋友們看的，而是寫給那些后臺催了我無數(shù)次，讓我趕緊教腸粉的小可愛的。
我知道，每一個催促背后，都藏了一縷鄉(xiāng)愁和回憶吧：
在一個地方待久了，常常會忽略一些我們司空見慣的美食。
比如腸粉這樣簡單易得的美味，就算是勤勞的廣東媽媽，也是懶得在家做的。
畢竟家樓下隨便一家腸粉店，出品都不會太差。
幾塊錢一碟，澆上烹煮調(diào)味過的醬油，配著一碗生滾靚粥，就是一份料足味美的早餐。
不過若是遠在他鄉(xiāng)，想吃上一碟地道腸粉，也就只能自己動手了。
好在腸粉這東西不算嬌貴，自己在家做，也不麻煩。
偷懶的，直接在網(wǎng)上買來腸粉專用粉，用水沖成粉漿，蒸一蒸，澆上醬油，也能聊解鄉(xiāng)愁。
若要做得再地道些，可以看菜菜今天的方子，做出來的腸粉，更有市井味道。
我們平時去不同的店里，吃到的腸粉口感都會有差別，就是因為店家都有自己調(diào)配粉漿的秘方。
菜菜今天給你們準備了兩種，一種偏Q彈，韌性強一點，更有茶樓的風格；一種偏軟糯，是尋常腸粉店的味道。
你們掌握好粉的特性后，還可以靈活變換比例，找到自己最愛的口感。
廣式腸粉因為制作工具的不同，分為兩個流派，一個是傳統(tǒng)派布拉腸，一個是后起之秀抽屜式腸粉。
若是粉漿調(diào)制得當，兩者口感不相伯仲。
但布拉腸考驗技巧手法，自己在家復刻不易，抽屜式則更適合家庭制作。
今天我教的也是抽屜式，用的是上次做陳村粉時用的烤盤，沒烤盤的同學，用鐵皮的月餅盒子代替也可以。
一碟好吃的腸粉，還少不了靈魂醬油汁。
廣式腸粉店里的醬油，加料熬煮后，咸鮮回甜，澆在粉白的腸粉上，甚是提味。
想起昨天留言里，有小可愛問廣式腸粉的醬油超級好喝，怎么做？希望你沒有錯過今天的推送～
- 廣式腸粉 -
[ 食材 ]
Q彈腸粉粉漿：粘米粉60g 小麥淀粉（澄粉）60g 木薯淀粉40g 玉米淀粉10g 馬蹄粉10g（可不加） 清水400g 食用油5g
軟糯腸粉粉漿：粘米粉80g 小麥淀粉80g 玉米淀粉10g 清水400g 食用油5g
腸粉餡料：梅花肉/牛里脊100g 油條2根 雞蛋1個 香蔥1根
腸粉醬汁：姜絲3g 蔥白2g 食用油5g 生抽40g 老抽10g 細砂糖/片糖15g 清水30g
[ 食譜 ]
1.將所有粉倒入碗里攪拌均勻，加入清水和食用油拌勻
玉米淀粉滑嫩，木薯粉Q彈，小麥淀粉/澄粉潔白透亮，馬蹄粉調(diào)節(jié)風味，每種粉功能不同，可根據(jù)自己的口感調(diào)節(jié)，粉：水比例大約4:10或4.5:10左右（重量比）
2.100g梅花肉/牛里脊剁成肉沫，加入1/2小勺鹽、1小勺生抽、1小勺玉米淀粉、少許食用油，攪拌均勻
3.起鍋熱油爆香蔥白、姜絲，加入40g生抽、10g老抽、15g糖、30g水，熬煮至糖融化，過濾掉蔥姜末，腸粉醬汁完成
4.鐵盤中倒入1大勺粉漿，輕輕搖晃均勻，放入喜歡的餡料：肉沫、雞蛋或蝦仁
大家可根據(jù)個人口味選擇餡料，也可起鍋后卷炸香的油條
5.鐵盤放入上汽蒸鍋中蒸2-3分鐘，起鍋前30秒撒上蔥花
起鍋后用刮刀卷起，搭配燙青菜，淋上醬汁食用
在家做腸粉，可以切得更小塊，蘸上醬汁整個塞到嘴巴里，超級解饞。
油條香脆，蝦仁彈嫩，雞蛋柔軟，被軟香香的腸粉裹挾著，變換出多種風味。
原來樓下的腸粉店，一年四季不分早晚地開著，以至于我把東西南北的菜都做了個遍，都沒想過要做這個最常吃到的東西。
希望大家也多珍惜身邊的美味，不要等到失去才留戀舌尖的記憶呀。
