鮮得來排骨年糕
用料排骨（大排）片；年糕片做法大排用刀背或?qū)Ｓ美祁^敲松，敲薄。然后用香油，白胡椒粉，姜泥，料酒，鹽，糖，抓勻，冰箱冷藏一晚。準(zhǔn)備煎排骨之前，用小鍋放一點(diǎn)水，加生抽，糖，燒開后下火熬到有點(diǎn)黏，關(guān)火。面粉+雞蛋+水+一丟丟鹽，調(diào)成稠糊，要有流動(dòng)的感覺，太稠不行。起油鍋，八成熱時(shí)，將大排平整放入鍋內(nèi)，嫩黃色翻面兩面都上色后撈起，換另一塊第二塊上色撈起涼一下，此時(shí)鍋內(nèi)可以煎年糕。年糕煎好后，大排回鍋復(fù)煎到兩面金黃。起鍋裝盆。年糕上淋糖漿湯汁，大排當(dāng)然要配辣醬油才是絕配。八珍豆腐~三鮮都不夠，鮮掉眉毛！
用料嫩豆腐；蝦；魷魚；冬筍；香菇；平菇；木耳；火腿；耗油；生抽；糖；胡椒粉；雞精；鹽；淀粉做法豆腐這塊沾面粉。小火煎至六面金黃。蝦去皮留尾，干香菇泡發(fā)洗凈切塊，木耳泡發(fā)洗凈去蒂掰小塊，平菇洗凈絲小塊捏干水分，魷魚切片劃十字花刀，火腿、冬筍切片。蔥姜蒜切片。耗油、生抽、糖、雞精、胡椒粉、少許鹽和清水調(diào)成一碗醬汁。鍋中油燒熱，大火放入蔥姜蒜爆香，依次放入香菇、平菇、木耳、冬筍、蝦、魷魚、火腿和豆腐炒熟，倒入醬汁煮開后調(diào)小火，倒入水淀粉煮至湯汁粘稠，大火收汁即可。（翻炒是注意不要弄碎豆腐）炸茄盒老滄口風(fēng)味
用料茄子1個(gè)（大茄子300克以上，小茄子2個(gè)）；肉末200克左右；長豆角80克左右；蔥；生抽；蠔油；鹽；花椒粉；面糊；普通面粉100克；雞蛋1個(gè)做法所有的食材洗干凈，肉餡250克，茄子需要1根（大約340克），豆角80克蔥剁碎放入肉餡中，半勺蠔油（家里一般通用的吃飯勺子）生抽一勺一小勺鹽（勺大小不同自己掌握）有花椒粉加一小撮，沒有就用幾?；ń酚缅伜嬉幌?，搗碎成粉末狀加到肉餡里長豆角一定要像這樣剁碎，越碎越好，這樣容易熟，有碎菜機(jī)就用機(jī)器攪碎，加入肉餡中拌勻，放置一邊入味準(zhǔn)備面糊100克普通面粉加一個(gè)雞蛋拌勻慢慢的往里加水，一邊攪一邊加，一定要慢，別加多了，注意觀察調(diào)好的面糊用筷子沾一下，提起筷子可以不間斷的滴落就可以，把它放一邊靜置一會(huì)更好用這時(shí)切茄子，稍微傾斜第一刀不切斷，第二刀切斷，把整個(gè)茄子均勻的切好備用打開一個(gè)茄子中間放上餡，輕一點(diǎn)盡量不要把茄子斷開，然后合上四周輕輕按均勻，不要把餡擠出來塞好的茄盒，準(zhǔn)備不沾鍋，加入適量的油，油量剛剛蓋過茄盒就可以，油開改小火均勻地沾上面糊依次放入油鍋中，一定不要?jiǎng)铀?，成型后?huì)自動(dòng)分離，茄盒漂起來底部與鍋分開炸一小會(huì)就可以翻個(gè)炸另一面，直至兩面金黃，確保里面的肉和長豆角完全熟透，出鍋控油（因有長豆角不熟容易中毒的說法）咬一口，看看里面的餡是不是很特別？比黃記煌好吃的燜鍋
用料雞翅4個(gè)；蝦10只；大蒜8瓣；洋蔥半個(gè)；紅薯1個(gè)；青椒1個(gè)；紅椒1個(gè)；海天蠔油3勺；白糖1勺；料酒2勺；生抽1勺；水8分碗；食用油1勺做法洋蔥、青椒、紅椒、紅薯切塊，蒜瓣撥去外皮除了雞翅和蝦，切好的原料倒進(jìn)鍋中。碗中放一勺油、一勺醬油、兩勺料酒、加水至一碗，直接倒入鍋中，大火煮開后，小火煮。想吃辣的親可以淋一點(diǎn)辣椒油。將雞翅放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，小火燜15分鐘。雞翅無需提前腌制。15分鐘后翻拌一下，再加上蝦。加完蝦淋上3勺海天蠔油，繼續(xù)小火燜5分鐘。5分鐘翻拌一下，繼續(xù)燜3分鐘。如果不咸可以加點(diǎn)鹽或者蠔油再調(diào)味，我是沒加的。3分鐘后，灑上香菜，出鍋。吃完后可以加水煮面條羊蝎子火鍋
用料主料；羊蝎子3斤；鍋底調(diào)味料；老抽2大勺；紹興酒2大勺；豆瓣醬2大勺；紅腐乳2塊；白砂糖1大勺；鹽適量；鍋底香料；大蔥兩段；姜4片；蒜頭6瓣；香葉7-8片；白芷1小片；辣椒兩顆；丁香約10粒；八角兩顆；草果1顆；小茴香約1小撮；花椒粒2小勺；火鍋配菜；肥牛；肥羊；豆腐；香菇；生菜；茼蒿；魚丸；章魚足切片；寬粉；芝麻醬調(diào)味料；純芝麻醬；礦泉水；腐乳；韭菜花；辣椒油；蔥碎；香菜沫；花生碎；肥牛汁調(diào)味料；生抽1大勺；魚露1小勺；泰椒圈少量；蔥碎；香菜碎；干碟料；辣椒碎；花椒；芝麻；鹽；花生碎做法羊蝎子用清水泡大約1小時(shí)。中間換四次水。用之前在清洗兩遍。最后放入鍋?zhàn)永锛訚M水。煮至沸騰，保持微沸約5分鐘。撈出羊蝎子，用溫水洗凈備用。煮羊蝎子的水用細(xì)目篩網(wǎng)過濾出來備用。羊蝎子去血水煮沸的過程中準(zhǔn)備好香料。根據(jù)自家調(diào)料適當(dāng)做調(diào)整，蔥姜蒜、八角、花椒不建議省略和替換。其他酌情加。香料也不可以放過多，尤其白芷等味道較重的香料。調(diào)味的調(diào)料也準(zhǔn)備好。都不建議省略。鍋?zhàn)永锛佑?，燒至五成熱放入豆瓣醬炒出紅油加入步驟4里的香料炒香，約2分鐘倒入剛剛準(zhǔn)備好的煮羊湯水的三分之一即可依次加入準(zhǔn)備好的調(diào)味料。腐乳提前碾碎再加入。煮開。轉(zhuǎn)移到湯鍋中，加入羊脊骨和剩余的三分之一羊湯水。蓋蓋煮1小時(shí)。然后加鹽調(diào)味，再煮半小時(shí)。煮好的羊脊骨，用夾子將脊骨撈出。剩余的湯汁用篩網(wǎng)過濾出所有香料。羊脊骨和湯底轉(zhuǎn)入鍋?zhàn)永锛訜幔瑴?zhǔn)備好配菜燒至咕咚咕咚就可以涮菜咯一餐火鍋，調(diào)味料可以說起著非常關(guān)鍵的作用。這里分享三種我比較喜歡的調(diào)味。芝麻醬：熬湯底的時(shí)候可以調(diào)一些喜歡的火鍋料。芝麻醬調(diào)味先用純芝麻醬加礦泉水?dāng)嚢柚聊逃蜖?，不要太稀也不要太濃稠，類似濃稠酸奶狀就好。調(diào)好的芝麻醬配上腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、蔥碎、花生碎。食用之前攪拌均勻?；ㄉ槲疫@里用的市售脫殼的熟花生，用搟面棍碾壓一下。干碟料：辣椒碎、白芝麻、花椒粒、鹽，用鍋小火炒香，在粉碎一下。最后再加一些花生碎拌勻。這個(gè)調(diào)料比較重口味，很適合蘸肉類、內(nèi)臟。紅油鍋也很適合這種蘸料。肥牛汁：生抽和魚露3:1，加入泰椒圈、蔥、香菜。就是一個(gè)字：鮮豆腐番茄蝦仁煲
用料北豆腐200g；蝦仁12只；番茄1個(gè)；檸檬1片；小蔥1根；玉米淀粉適量；番茄醬5g；鹽2g做法番茄洗凈，屁股劃十字。開水中燙至表皮變軟。剝開外皮。如果覺得麻煩，可以省去剝皮的步驟，吃之前挑出番茄皮即可。切小塊。在處理好蝦線的蝦仁中加入少許檸檬汁和鹽，腌制約15分鐘。北豆腐切小片。不需要切太薄，容易碎。裹一層淀粉，煎的時(shí)候不容易散開。熱鍋少油，放入豆腐，中小火煎至底部金黃后，翻面。煎至兩面金黃后，盛起備用。重新熱鍋，倒入番茄。如果前一鍋剩有余油，就無需再另外加油了，否則倒入一點(diǎn)。中小火炒至番茄出汁后，倒入蝦仁。翻炒至蝦仁變色后，加入豆腐，番茄醬和少許鹽。番茄醬可以讓味道更加濃郁，沒有就不加。倒一小碗開水，炒勻。移入砂鍋中。這時(shí)候可以隨意折兩瓣白菜葉，幾朵西蘭花等蔬菜，一起燉煮，更加美味營養(yǎng)。蓋上蓋子，中小火煲約8分鐘。如果沒有砂鍋，就繼續(xù)平底鍋燜煮多一會(huì)兒。出鍋前撒上蔥花，完成。煲好后整鍋端出，寒冷的天氣里也不會(huì)很快變涼。擺上幾雙筷子，一家人圍坐在一起，端上大米飯，你一筷我一筷，直吃得心頭熱乎~百花釀鮮菇
用料鮮蝦500克；肥豬肉50克；雞蛋1只；香菇8-9只；生粉少許；鹽少許；糖少許；胡椒粉少許；生抽少許；蔥少許做法鮮蝦剝殼去筋，倒入鹽揉捏蝦仁，接著洗凈瀝干用保鮮膜卷好冷藏2小時(shí)左右。接著洗凈瀝干用保鮮膜卷好冷藏2小時(shí)左右。凍硬的肥豬肉切成小丁待用。取出蝦，用刀身拍扁，再用刀背粗剁成蝦蓉，撒鹽和糖腌制。蝦蓉中打入一個(gè)蛋白，加少許生粉、肥肉丁攪拌，待用。洗凈新鮮香菇，去蒂，放頭抽攪拌。在香菇上抹上生粉，將剁碎的蝦蓉填進(jìn)香菇。將香菇用大火蒸6~8分鐘至蝦熟。熱鍋滾油，澆在香菇上，撒上手撕蔥絲即可。粉蒸藕
用料五花肉/排骨/牛肉250克；藕500克；蒸肉粉30+30克；生抽1勺；魚露半勺；郫縣豆瓣醬1勺；姜3片；橄欖油半小勺做法五花肉切合適大小，（或者其他肉類做切塊處理）用鹽水泡半個(gè)小時(shí)去血水后、瀝干肉中加蒸肉粉、郫縣豆瓣醬一勺加一勺生抽、半勺魚露拌勻一小勺橄欖油，加油可以讓米粉更好吃。拌勻后，靜置半個(gè)小時(shí)左右藕洗凈切塊藕加入30克蒸肉粉，一勺豆瓣醬拌均藕擺在碗底，肉擺在碗上部，放上切成小塊的姜片碗蓋一個(gè)盤子或蓋子。放入高壓鍋或蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，高壓上汽之后10分鐘，蒸鍋30-50分鐘。時(shí)間到，多撒香菜，蔥末。OK了夾出一塊藕看看麻麻的無敵好吃洋芋擦擦
用料大土豆1個(gè)；普通面粉1湯勺；小蔥1根；姜1片；蒜瓣1個(gè)；干辣椒絲適量；五香粉1/2勺；孜然粉1勺；辣椒粉2勺；鹽1勺；臊子肉（可不要）適量做法要準(zhǔn)備的材料～小蔥切碎，姜切絲，蒜切片備用。狍狍一家都是重口味，調(diào)味料可按客官口味適當(dāng)增減盤子上有一味小干花兒陜北話叫zeimur，麻麻說是正宗洋芋擦擦之魂！當(dāng)然絕大多數(shù)時(shí)候我也買不到，糙舌也嘗不出什么區(qū)別～將大土豆削削削皮后用所示的神器迅速擦絲，沒有擦絲器的只能由客官發(fā)揮刀功切絲兒啦！擦好后的土豆絲過涼水沖洗掉淀粉控水，這步一定不能偷懶省略，才能蒸出來鮮亮又白凈！控水后的土豆絲們是不是很白凈動(dòng)人！分次篩入面粉不停攪拌，讓土豆絲表面均勻的裹上薄薄一層面粉，互相不粘連，呈現(xiàn)出的形態(tài)鍋里入涼水，大火燒開后上蒸籠，將土豆絲們均勻的擺放在兩層疊起的蒸盤兒上，蓋上鍋蓋蒸5-6分鐘至九成熟，如果要直接食用再多蒸1分鐘即可～因?yàn)橐^續(xù)炒，所以蒸過頭就不筋道了炒鍋里放適量菜籽油，小火燒至五成熱，油太熱會(huì)把蔥姜蒜炒糊把除了粉質(zhì)類的調(diào)味料一股腦兒放進(jìn)去煸炒出香氣放入洋芋擦擦小火繼續(xù)炒，麻麻的獨(dú)門秘技-炒時(shí)雙手用筷子不停的把土豆絲撩起來翻炒，制造類似翻勺兒的專業(yè)效果炒到土豆絲表面微微焦黃后，加入五香粉孜然粉和辣椒粉攪拌均勻調(diào)味臊子肉切成小丁加進(jìn)去會(huì)有錦上添花的肉香，客官們可以加入各種順手的排骨丁肉丁火腿丁兒略微炒制后加適量的鹽，攪拌均勻后關(guān)火裝盤兒開吃?。∩屎每从置牢?，是麻麻的味道肉沫香菇
用料鮮香菇八朵；肉沫100g；大蒜一瓣；蔥花少許；鹽一小勺；白糖一勺；地瓜粉一勺；淀粉一勺；醬油三勺；醋一勺；料酒一勺；蠔油一勺；清水半碗做法準(zhǔn)備材料。肉剁碎，香菇切片，大蒜剁細(xì)，蔥切成蔥花。肉沫加少許鹽、醬油、料酒、醋、地瓜粉抓勻腌一下備用。調(diào)醬汁，剩下的調(diào)料：鹽、白糖、醬油、料酒、醋、蠔油、清水混合攪勻備用。鍋里放油，蒜末放進(jìn)去煸出香味后倒入肉沫炒散。肉沫變色后加兩勺調(diào)好的醬汁炒香盛出。鍋里留油，倒入香菇炒軟后加入剩下的醬汁大火燒開。待醬汁變濃稠且剩得不多時(shí)倒入肉沫翻炒，勾芡，收汁即可。醬汁不要收得太干，留一點(diǎn)拌飯吃超級(jí)香。最后裝盤灑上蔥花就可以啦。舀一勺拌入飯里開吃。是不是很誘人食欲大開啊。油面筋塞肉
用料油面筋1袋100g；豬肉餡250g；香蔥兩根；姜汁，生抽，蠔油適量；鹽，糖，白胡椒粉適量；昆布粉或雞精適量做法準(zhǔn)備好食材豬肉餡內(nèi)放入蔥花，姜汁水，生抽，蠔油，鹽，糖，白胡椒粉，昆布粉或雞精順時(shí)針攪打均勻面筋用食指捅一個(gè)小口，食指進(jìn)去輕輕攪動(dòng)一圈，注意別太用力會(huì)捅漏的用筷子把肉餡兒填塞進(jìn)去，盡量多塞，放心不會(huì)漏出來的塞滿，抹平小口塞好的面筋放入炒鍋倒入熱水，水量沒過面筋的一半。倒入適量的生抽，一小勺蠔油，大火燒開蓋上鍋蓋中小火煮10分鐘左右，中間用炒勺翻炒一下以防糊底。湯汁稍微收干后放入適量昆布粉或雞精翻炒均勻關(guān)火出鍋，湯汁別燒干了，留點(diǎn)拌飯也好吃牛腩雞爪花生煲
用料雞爪500克；牛腩500克；紅皮小花生100克；食用油10克；黃豆醬20克；郫縣豆瓣20克；冰糖20克；老抽20克；生抽10克；料酒20克；生姜4、5片；茴香1顆做法牛腩、雞爪、花生米各自裝在不同的容器里，冷水浸過夜。裝一大鍋冷水。牛腩不要切碎，冷水下鍋，煮開后倒入雞爪，再次煮開，關(guān)火。如果后續(xù)用高壓鍋，那么可用冷水將牛腩與雞爪沖凈。否則請(qǐng)用熱水沖洗。瀝干。熱鍋涼油，轉(zhuǎn)小火，下冰糖慢熬。待冰糖漸化，加入姜片、茴香、黃豆醬、郫縣豆瓣炒香。下入牛腩與雞爪炒至上色。倒入其余調(diào)料，再倒入熱水，如果后續(xù)用高壓鍋，則水至三分之二食材高；如不換鍋，則剛好沒過食材。煮開后，如果后續(xù)用高壓鍋，則關(guān)火，倒入高壓鍋。如果不換鍋，則轉(zhuǎn)小火慢慢煮，大約要一個(gè)半小時(shí)，湯汁漸濃即可撒香菜或香蔥，關(guān)火盛出開吃！接高壓鍋方法：電力高壓鍋用50檔（我家的是排骨檔，請(qǐng)不要用牛肉檔），一個(gè)流程結(jié)束排氣后，倒入砂鍋。此時(shí)牛肉已近軟爛，用廚房用剪刀剪成大塊；而雞爪與花生米皆已酥軟，但形仍完整。砂鍋放置在煤氣灶上小火慢篤至湯汁濃稠，大約半小時(shí)。撒香菜或香蔥，關(guān)火上桌開吃！胡蘿卜木耳炒鮮魷
用料鮮魷魚2只（中等大?。荒径?0克；胡蘿卜1/3根；小蔥2顆；生姜2片；鹽5克；蠔油半勺；味精3克；食用油15ml做法將魷魚祛內(nèi)臟洗凈剖開切成花片塊，鍋里倒入500ml清水煮沸，將切好的魷魚倒入焯水片刻即撈出瀝干水分木耳提前泡發(fā)，并下沸水焯燙2分鐘備用，胡蘿卜、姜切片，蔥切段即可熱鍋冷油，放入蔥姜小火煸香倒入胡蘿卜、木耳大火翻炒片刻至軟再倒入魷魚快速翻炒均勻加適量的開水、鹽和蠔油翻炒片刻，略微收汁后放入蔥段，加味精炒勻即可起鍋了。（細(xì)心的友友一定會(huì)發(fā)現(xiàn)這食材里還有香菇，正好有剩余幾朵泡發(fā)好的，就一起放進(jìn)去炒啦）這道鮮香美味的菜肴可是我們家餐桌上的?？?，百吃不膩呢回鍋香腸：咸香潤口，下酒又下飯！
用料麻辣香腸2根；青蒜苗4根；干辣椒適量；花椒適量；菜籽油適量；大蒜2個(gè)做法2根麻辣香腸整條入鍋蒸20分鐘，放涼切片；4根青蒜苗拍松、切馬耳朵狀，大蒜切片；熱鍋下熟菜籽油，燒熱后依次下干辣椒、蒜片、花椒熗出香味，再放入香腸煸炒；最后加入青蒜苗段，加鹽、糖調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。雞爪蝦煲
用料蝦300克；雞爪600克；土豆1個(gè)；蓮藕一節(jié)；大白菜適量；蔥2根；洋蔥半個(gè)；姜5片；蒜5瓣；干辣椒5個(gè)；花椒適量（30粒左右吧）；生抽1勺；料酒1勺；鹽適量；豆瓣醬2大勺；老干媽豆豉醬1勺；老抽適量；白糖一勺做法雞爪切塊，焯水。蔥姜蒜切好備用。蔬菜洗凈切塊備用，蝦洗凈，開背去蝦線，鍋燒熱，放多點(diǎn)油，煎至兩面金黃后盛出備用。煎完蝦剩下的油小火燒熱，炒香花椒后將花椒撈出扔掉。（不介意吃到花椒的話可以省去這一步哦）接著炒香蔥姜蒜洋蔥下兩勺郫縣豆瓣一勺老干媽豆豉醬小火翻炒，一定要小火哦，不然容易糊鍋炒出紅油放入焯過水的雞爪接著放入適量的鹽，雞精，白糖一勺蠔油，一勺生抽，適量老抽倒入適量開水，水要足量哦！！大火煮開轉(zhuǎn)小火燉10-15分鐘左右放入土豆蓮藕，繼續(xù)大火煮開轉(zhuǎn)中火燉煮煮至土豆熟爛，就是筷子輕輕一插就能見底的時(shí)候可以了（我覺得我的表述有點(diǎn)兒奇怪！?。〔恢滥銈兡芾斫饷矗┘尤氪蟀撞?，待到大白菜熟軟的時(shí)候（這時(shí)候觀察湯汁的狀態(tài)，濃稠為佳，根據(jù)自己的口味嘗下咸淡，進(jìn)行調(diào)味哦）放入煎好的蝦翻動(dòng)，讓蝦裹上湯汁入味。放上芹菜段（不放也可以的，我就是覺得加了芹菜段的煲多了一股清香的味道。）最后，放上干辣椒段燒點(diǎn)熱油澆上～就問你香不香！！～撒上熟白芝麻～來吃吧！牛五花炒雜蔬
用料牛五花或豬五花（薄片）適量；乾香菇5朵；胡蘿蔔1~2根；蔥少許；白芝麻（沒有也可）少許；嫩生菜（生食用）適量；調(diào)味料：；鮮味淡醬油適量；糖少許；鹽巴一點(diǎn)點(diǎn)做法泡發(fā)香菇、胡蘿蔔、蔥洗淨(jìng)、牛五花解凍瀝去血水。蔥白蔥綠分開切、香菇切絲、牛五花切成兩指寬、胡蘿蔔擦絲（若刀功好，可以用切的！）＊胡蘿蔔皮有營養(yǎng)，我做了保留。熱鍋入少許油，爆香蔥白後入牛五花煸炒出油盛起。炒出的油留在鍋內(nèi)。利用牛五花煸出的油脂爆香香菇絲後放入胡蘿蔔絲炒軟，放入牛五花、鮮味淡醬油、糖、鹽巴，入少少水，翻炒幾下撒入蔥綠、白芝麻起鍋。＊若醬油偏鹹或倒太多，鹽巴就不要放了?？梢灾苯映砸部梢杂媚凵巳~包著吃。
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