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名廚教你最“豬”光寶氣的杭幫菜——東坡肉！（內(nèi)附中獎名單）

本余之孫 >《待分類》

2017.10.02

關(guān)注

凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他，火侯足時他自美。

黃州好豬肉，價賤如泥土。

貴者不肯吃，貧者不解煮，

早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。

——蘇軾《豬肉頌》

故事其實是這樣的：

蘇東坡曾兩度在杭州做過市長，雖說史料記載是副市長，但為官期間也非常努力。

西湖久無整治，淤泥聚集，日漸頹敗，前幾任市長都沒搞定，差點打算廢湖造田。蘇東坡說“杭州之有西湖，如人之有眉目”，你們是瘋了吧打算費湖造田？！于是他帶領(lǐng)杭州民眾疏浚西湖，將湖中淤泥壘成一道長堤，即蘇堤，終使西湖重返青春。

杭州百姓感激不盡，紛紛抬豬擔(dān)酒送到太守府。面對成堆的豬肉，蘇東坡叫府上廚師把肉切成方塊，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜的香嫩酥爛，然后再按照疏浚西湖的民工花名冊，每戶一塊，將肉分送出去。大家嘗了頓覺得味道非同尋常，肥而不膩，酥而不爛，滿齒肉香，于是后人稱之為“東坡肉”。

為了讓小伙伴們在家也能吃到900年前的美食

今天我們邀請了“味莊”廚師長劉景濤大廚

教我們做最最地道的東坡肉。

大家還不準(zhǔn)備準(zhǔn)備接收秘籍？！

劉大廚告訴我們東坡肉最重要的就是酥、濃、醇

食材準(zhǔn)備

金華兩頭烏125g 冰糖1勺紅棗少許

蔥100g 姜50g 紹興加飯酒250g 老抽3勺

Tips：美食家們對東坡肉是非兩頭烏不取的。

兩頭烏是金華優(yōu)良的豬種，皮薄骨細(xì)，最重要是它的肉間脂肪沉積多而平均，是做東坡肉的最佳選擇。

制作流程

Step1：將兩頭烏洗凈，切成120g左右的小方塊

Step2：熱鍋，在鍋底鋪滿蔥和姜

Step3：將肉放在蔥和姜上

Tips：一定要倒扣放置，皮朝下，

可以讓它的顏色更加均勻，更加紅亮。

Step4：調(diào)味，加入一大勺紹興加飯酒，一小勺冰糖，三勺老抽和紅棗，大火燒開20分鐘

Step5:20分鐘后蓋上鍋蓋，用小火慢燉，燉四個小時，四個小時，四個小時…

step6：收汁，然后起鍋淋汁

這樣就大功告成啦！

將東坡肉端上桌，蓋一揭開，棕紅悅目

一口下去，肉酥爛而形不碎

口感香糯又不膩口

有什么比他更讓人有幸福感呢~

視頻來自我們從前拍的節(jié)目中截取，看完感受更強烈哦~

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你們知道十大名菜的東坡肉是怎么來的嗎？

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