在某綜藝節(jié)目中，崔新琴老師燉了一鍋梅干菜肉，即使在減肥中的黃曉明也經(jīng)不住誘惑，一連夾了好多塊，十分捧恩師的場(chǎng)。
但是有一位紹興人坐不住了，說(shuō)道：
“這個(gè)做法一點(diǎn)也不正宗！”
說(shuō)這話(huà)的人就是他▼
他師從浙菜宗師：茅天堯，現(xiàn)如今在紹興最盛名的百年老店：咸亨酒家 擔(dān)任廚師長(zhǎng)一職，是被總店專(zhuān)門(mén)派來(lái)負(fù)責(zé)紹興菜的！
今天教的這道梅干菜燜肉，曾經(jīng)獲得過(guò)第四屆全國(guó)烹飪大賽的金牌！而且是宗師親授，其實(shí)輕易不外傳。
湯師傅說(shuō)：其實(shí)這道菜不難，但是如何蒸？蒸多久？放多少糖？其實(shí)都是訣竅 ：）
“ 紹興人做這道菜，很講究的！”
從浙菜宗師傳來(lái)的菜譜！
廚房粉們有福啦！
梅干菜燜肉
食材準(zhǔn)備▽
梅干菜 \ 五花肉 \ 蔥 \ 白糖 \ 桂皮
紹興酒 \ 母子醬油 \ 姜塊 \ 八角
母子醬油這次是用來(lái)上色▲
所以可用老抽代替~
母子醬油 ：
是紹興醬造行業(yè)中又一傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。有多種氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大優(yōu)于普通醬油。
▼ 如何挑選梅干菜 ▼
挑： 選擇的時(shí)候多選些梅干菜葉子
聞： 選擇香味濃的梅干菜
掐： 挑選容易掐斷的梅干菜
制作步驟▽
① 處理梅干菜
▍將它放水里浸泡10分鐘，沖淡咸味。撈出瀝干后，加入2勺白糖，攪拌均勻。
▼ 隔水蒸2小時(shí)后取出靜置 ▼
蒸之后 蒸之前
② 處理肉
▍將1斤五花肉切成2cm*2cm的小方塊，放沸水中焯至表面變色后即可撈起，過(guò)冷水。
瀝水后放進(jìn)鍋里，倒入足夠淹沒(méi)肉的水。
▍ 加入3勺紹興酒、0.5塊桂皮、2片生姜、
2個(gè)八角、5勺糖、1勺老抽和1把蔥
▲蔥打結(jié)放入鍋中，方便最后挑出
▍用大火燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燜40分鐘
③ 最后一步
▍將煮好的肉，皮朝下放入碗中，排列整齊
多出來(lái)的肉怎么辦？吃掉呀！
▍將梅干菜鋪進(jìn)碗中，用手掌輕輕壓實(shí)
放進(jìn)蒸格里，蒸2小時(shí)即可！
蒸完后趁熱將它倒扣在盤(pán)子上
國(guó)宴上的名菜就完成了！盤(pán)子夠大的話(huà)，可以在肉周?chē)鷶[一圈饅頭，夾著吃！
用勺子輕輕壓一下，肉汁滿(mǎn)滿(mǎn)的，
隔著屏幕都能感受到梅干菜的香氣！
吃進(jìn)嘴里也絕嘗不到一絲絲油膩，絕了~
這道金牌梅干菜燜肉，不管用料、食材還是做法，都很家常！條件這么充分？你還不趕緊偷學(xué)著露兩手？
我等著你們的照片！
