螞蟻上樹，又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統(tǒng)名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史，已不可考。但在四川省、重慶市一帶，該菜很常見。螞蟻上樹通常由粉絲（或者粉條）、肉末為主料，輔以胡蘿卜、姜、蔥、豆瓣醬等輔料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。
食姐一直喜歡吃螞蟻上樹，食姐在沒減肥之前，各種粉絲、面條之類的食物都非常喜歡，能當飯吃，后來開始減肥之后，明白這些東西是減肥道路上的攔路者，所以統(tǒng)統(tǒng)放一邊了，但是前幾天朋友做的螞蟻上樹讓食姐有控制不住體內(nèi)的饞蟲，它們又開始蠢蠢欲動了，嘗了一口之后就再也停不下了！現(xiàn)在我將這個好吃的螞蟻上樹的做法分享給大家，學會這個技巧，一次吃了2盤，飯都省了！
食材
粉絲50g，肉末150g，青紅尖椒適量，小香蔥適量，蔥姜蒜適量，豆瓣醬1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少許，清水6大勺，雞汁2大勺，花生油2大勺。
做法
1.粉絲提前充分泡軟；蔥姜蒜切末；青紅椒斜切成片，香蔥切碎；辣豆瓣醬剁碎；雞汁加入清水稀釋備用。
2.起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末。
3.下入肉末煸炒至變色。
4.烹入料酒，煸炒均勻。
5.撈出泡軟的粉絲，加入鍋中。
6.翻炒均勻后，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻。
7.加入稀釋的雞汁，翻炒均勻。
8.大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經(jīng)常檢查翻炒，避免煮糊。
9.湯汁將近時，加入老抽，翻炒均勻；最后加入青紅椒和香蔥葉，關火，即可。
1.粉絲富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道。
2.豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。
注意事項
1.粉絲含鋁很多，一次不宜食用過多。
2.由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
