家宴是我心里待客最高配置，沒有之一。我其實不算是個耐心的人，但很愿意為身邊在意的人去用心。
之前發(fā)過鹽水鴨肝，也喜歡做水晶肉皮凍，兩者結(jié)合就成了今天這道冷拼。
沒有什么花哨之處，就是耐心點，細致點就可以了。
將鴨肝洗凈，去掉筋膜。
放在涼水中浸泡，中間換幾次水。
放入鍋中，加料酒焯水去腥去異味。用清水沖洗干凈后放回鍋中，加鹽、花椒、蔥姜、料酒鹵制。（具體詳細步驟可參照之前發(fā)過的“鹽水鴨肝”菜譜）
將肉皮放進鍋中加料酒焯水，用涼水沖洗干凈。再放入鍋中焯水，再用涼水沖洗，反復(fù)幾次，直至肉皮上不再有油脂，放入蔥姜，加水煮開，小火煮成濃稠的肉皮凍液體。
取一部分肉皮凍湯加切碎的鴨肝煮開，加鹽、雞精、白糖、胡椒粉調(diào)味。
倒進保鮮盒，放一邊靜置成型。
將剩下的肉皮凍，調(diào)味后再倒入保鮮盒，放一邊靜置成型。
改刀擺盤。蒜瓣切薄片擺成梅花做盤飾。
盤飾：梅花瓣：蒜瓣花蕊：紅椒花莖：芹菜
