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　　用料:大對(duì)蝦、大蒜、粉絲、小蔥、鹽、油、醬油

　　做法:

　　活蹦亂跳的對(duì)蝦買回來(lái)后先放冷藏柜半個(gè)小時(shí)以上,低溫會(huì)使它們昏古氣但是又不失鮮度,就可以任人宰割了。拿出來(lái)洗干凈,剪去礙事的長(zhǎng)胡子。

　　讓蝦側(cè)躺在案板上,盡量躬起它的身子,從背后下刀剖開到只有肚皮那層殼還連著,挑出腸子。其實(shí)不挑也無(wú)所謂,平時(shí)吃白灼蝦什么的也是囫圇吃下去的。

　　有的人會(huì)把蝦頭去掉,這在我看來(lái)是不可容忍的,東南亞人搞不好都會(huì)哭:朋友,聽說(shuō)過(guò)蝦頭油炒飯嗎?這道菜至少有50%的精華在于吸飽了蝦頭油的粉絲。所以,蝦頭不僅不要去掉,還要把蝦頭剖開以便油被充分地蒸出來(lái)。不要在挑腸子之前剖,你懂的。

　　擺在泡發(fā)好的粉絲上面。粉絲剪兩下,吃起來(lái)方便。不必用這種會(huì)讓尾巴翹起來(lái)的盤子,大大的平盤子好了。我是因?yàn)樵俅蟮脑捳翦伔挪幌铝恕?/span>

　　大蒜剁碎,加鹽和大量的油炒熟。不能偷懶直接用生蒜蓉,這一步要做,這樣才香,蒜味也不會(huì)太突兀。

　　均勻地鋪在蝦上面,每一只蝦都要照顧到。最后撒一調(diào)羹醬油,可以準(zhǔn)備蒸了。

　　水開后蒸5分鐘,撒蔥花,關(guān)火蓋蓋燜2分鐘,好了。