梅菜扣肉 咸燒白的做法
整塊五花肉用水煮到八成熟,水中加姜片,花椒去腥
將肉撈起,晾涼
五花肉肉皮上抹蜂蜜或白糖,并抹上少許老抽
鍋中少許油,燒熱,將肉皮朝下,在鍋中煎,直至肉皮起皺,并變色
將肉取出,切片,盡量切整齊
將肉片置入碗中,并加入適當(dāng)醬油、料酒、花椒、干辣椒、鹽等,少許醋,拌均勻
取合適的碗一只,將肉片整齊排列在碗中,肉皮朝碗底方向擺放
將梅干菜或碎米芽菜平鋪于肉上,與碗沿齊平
入鍋中蒸煮
起鍋時(shí),用盤子扣于碗口,倒轉(zhuǎn)碗盤,小心取去碗,即成!
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