魚香和郫縣豆瓣醬
在上述的所有魚香的菜譜中怎么都用到郫縣豆瓣醬呢？一是魚香此味與川菜豆瓣魚的味很相似，因此用豆瓣魚的香味來形容以泡辣椒、糖醋為主要調(diào)味品制作的菜肴的口味,由此得來魚香二字。二是與調(diào)味品中所用的泡辣椒有直接關(guān)系。因為正宗的、傳統(tǒng)的泡辣椒在腌制時要放入鮮鯽魚，所以泡辣椒又有魚辣子之稱。為什么會和豆瓣魚的味道相似呢？川菜調(diào)味品中，和泡辣椒口感、口味、用途最為相似的只有郫縣豆瓣。兩者相比，泡辣椒更含水分，顏色更紅，且泡制時間短，口味辛辣，需要較多的油，且更要炒酥。二者之間也算走得近的“親戚”了。
