春節(jié)的飯桌上，酒是最不可或缺的角色。中國人講究熱鬧，無酒不成席，相信每個人或多或少都經(jīng)歷過“你不喝就是看不起我”、“老妹兒整一杯”等勸酒場景，滴酒不沾在這種氛圍下反而像是不合時宜。
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既然注定逃不過，不如選個舒服點的姿勢。啤酒太糙，喝到最后會演變成拼酒狀態(tài)，從一杯杯喝變成一打打灌了；白酒太烈，沒有個幾年功夫浸潤，大概率走不過三杯。幾種大眾酒一對比，紅酒算得上最好的選擇了，酒精度數(shù)不高，多喝幾杯也還能保持衣冠楚楚的狀態(tài)，某種程度上它也是優(yōu)雅有格調(diào)的代名詞，試想在酒桌上不是劃拳斗酒，而是端著高腳杯輕輕搖晃杯中的紅色液體，誰能看不出你是從大都市衣錦還鄉(xiāng)的有為青年呢？
我們邀請了酒仙網(wǎng)資深紅酒專家路平，為大家介紹一些紅酒必備知識，如果能在酒桌上再抖點紅酒的專業(yè)知識，優(yōu)雅有格調(diào)人設(shè)就穩(wěn)了。
配雪碧可樂？得不償失
雖然早在漢朝張騫出使西域時，葡萄就已經(jīng)傳入中國，唐朝詩人王翰也寫過“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的詩句，但路平表示，紅酒本來就是舶來品，國人成系統(tǒng)接觸的時間也不長，在飲用習(xí)慣上還是存在不少誤區(qū)。
最常見的一種錯誤飲用習(xí)慣是，喝紅酒時配可樂雪碧或紅茶。實際上，如今市場上許多紅酒都是干型葡萄酒，“干”是葡萄酒中殘?zhí)呛康偷恼f法，根據(jù)酒中殘?zhí)呛康亩嗌伲t酒可以分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。
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“所謂干紅就是已經(jīng)把所有糖分轉(zhuǎn)化為酒精了，有些血糖高的人就必須要喝干紅，你再倒碳酸飲料進去是得不償失?！甭菲奖硎?，如果實在不習(xí)慣干紅的酸澀味，可以直接選擇甜型葡萄酒。
此外，紅酒也講究“色香味”，“如果加一杯紅茶進去，它的味道就完全變了，你聞不到紅酒本來的果香，以及更深層次的二類香氣?！甭菲秸f。
如果實在按捺不住內(nèi)心深處的調(diào)酒師之魂，烈酒才是最好的選擇，例如雞尾酒的六大基酒白蘭地、伏特加、威士忌等都是烈酒，現(xiàn)在許多國外酒吧也流行用中國白酒調(diào)雞尾酒，這些酒經(jīng)調(diào)和反而能激發(fā)出不同的風(fēng)味，紅酒我們就還是放過它吧。
“82年的拉菲”？紅酒不是越老越好
在中國的各種霸道總裁影視劇中，“82年的拉菲”作為奢侈符號頻繁出現(xiàn)，這讓許多人誤以為紅酒年份要越老才越好，這也是錯誤的。這條準(zhǔn)則放在烈性酒上成立，白酒年份越老則價格越昂貴，國內(nèi)最貴的十大白酒基本都出產(chǎn)于五六十年前，單瓶酒價格在百萬以上。
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紅酒是有生命周期的，到達巔峰之后會衰敗。“不同葡萄酒的生命周期長短不一樣，好的葡萄酒可以放很多年，像一級酒莊里放個三五十年都有可能，但即便是很好的葡萄酒，放了30年，基本也到了它生命周期的尾期了。”路平解釋道，更多平價的一百多塊左右的紅酒，基本建議是三年之內(nèi)要喝完，最長不超過五年，兩三百塊左右的可以放五到八年。
紅酒也并非酒精濃度越高，品質(zhì)就越好。酒精度高低只取決于葡萄糖分的多少，而葡萄糖分多少又取決于出產(chǎn)地的日照時長，因此這不能用來作為挑選紅酒好壞的依據(jù)。
通過是否掛杯判斷紅酒品質(zhì)也是常見的做法，對紅酒來說，掛杯只能說明兩個問題，第一是紅酒的含糖量高低，糖分高，酒發(fā)黏會有很好的掛杯效果，因此甜酒都很掛杯。第二是酒的均勻程度，路平表示葡萄酒均勻是最基本的要求，所以也很難用來判斷品質(zhì)好壞。
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最后一點，不是所有紅酒都需要醒酒。哪些需要醒酒？品質(zhì)不錯的出產(chǎn)年份較新的紅酒，以及一些老酒塵封了較長時間，可以在喝之前醒一醒，激發(fā)出更好的香氣和口感。路平強調(diào)，“簡單的酒真的不用醒?！焙沃^簡單的酒？一個簡單的理解就是便宜的紅酒，例如一百來塊的紅酒開瓶即能飲用。
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入門，先學(xué)會開酒的正確步驟
了解完以上常見誤區(qū)，去和朋友聚會前，你還需要了解一下喝紅酒的正確步驟，否則也有可能鬧出笑話。
在喝酒前，可以先簡單看一下酒標(biāo)，酒標(biāo)上其實蘊含了許多信息，只要懂一點基礎(chǔ)英語，你就可以看出這瓶酒來自哪個國家，知道它屬于哪個葡萄品種，這是為后面步驟做的鋪墊。
喝紅酒的第一步是正確地開瓶塞。從路平多年的從業(yè)經(jīng)驗看來，大部分人不會開紅酒瓶塞，包括許多酒類餐飲從業(yè)者。一些常犯的錯誤包括，沒有專業(yè)的開酒工具，或是拿了工具不會用，第二是不知道怎么正確劃開瓶塞上的鋁箔封套。《格調(diào)》一書中寫道，開酒的方法，能暗示出一個人的社會地位。掌握正確的開酒方法，才是打造優(yōu)雅人設(shè)的第一步。
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實際上，開大部分紅酒，你只需要一件工具——海馬刀，它是一種專門開酒的多功能刀具，某寶上幾塊錢就能買到一把。首先用小鋸齒刀沿瓶口突出的圓圈下方切除紅酒的鋁箔封套，切記不要隨便瞎撕，把整個瓶口的鋁箔封套都撕毀是一種常見的錯誤做法，沒去掉封套就直接將螺旋桿鉆入軟木塞也是一種不禮貌的做法。
切開封套后，用海馬刀的螺旋鉆頭垂直插入瓶口軟木塞的中心點，旋轉(zhuǎn)著緩緩轉(zhuǎn)入螺旋體，這時兩邊的把手會漸漸升起，輕輕扳下，拔出軟木塞，然后將其中一邊作為支點固定瓶口，緩慢提起把手拉出整個瓶塞。這就是一次完美的開紅酒過程。
路平認(rèn)為，喝紅酒倒不需要拘泥于形式，非得使用專門的酒杯，有許多家庭并不常備紅酒杯，用普通杯子喝也可以，當(dāng)然有高腳杯最理想，因為葡萄酒對溫度要求高，使用普通杯子手掌的溫度會影響酒的溫度。如果是高腳杯的話，拿著杯桿或杯托即可，讓手不直接接觸杯壁。
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紅色的酒液終于倒進酒杯了。一個顯得你懂酒的基礎(chǔ)做法是用上品酒四部曲，即看、晃、聞、嘗。第一步是看顏色，從紅酒的顏色上就能得到許多專業(yè)信息；第二步是輕晃酒杯，這是為了醒酒，也是讓香氣更好地散發(fā)出來；第三步就是短促地聞一下紅酒香氣，體會酒中的果香、花香、橡木香等等，盡情感受葡萄釀造的場景；最后淺酌一口，不要像喝白酒一樣“感情深一口悶”，如果喝的時候還能在嘴里有一個類似咀嚼漱口的動作，那不得了，大家都會覺得你是常喝紅酒的專業(yè)人士。
進階，酒餐搭配及恰當(dāng)評酒
這些做法都掌握了，想讓自己在優(yōu)雅人設(shè)上顯得更有造詣該怎么辦？
既然是春節(jié)的酒席，桌上免不了還有各式菜肴。如果你挑的紅酒跟菜式搭配正得當(dāng)，實現(xiàn)了餐酒搭配的大原則：餐更好吃，酒更好喝，那簡直可以睥睨所有春節(jié)酒桌。
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挑酒是一門大學(xué)問，詳細展開說的話大概可以寫一本書。大體來說，路平表示中國人更喜歡的紅酒是口感較柔順、香氣較濃郁、不是太酸太澀的，而澳洲、智利這些紅酒新世界國家出產(chǎn)的更加柔美，法國、西班牙這種舊世界國家的則更有層次感、結(jié)構(gòu)更復(fù)雜一些。
具體到餐酒的搭配，則遵循一個基本原則：紅酒配紅肉、白酒配白肉，例如牛排就配紅葡萄酒，海鮮、雞肉等則更適合白葡萄酒。如果是吃火辣濃烈的四川火鍋，配的是一款新鮮的、酒體很輕的紅酒，那就會是一種災(zāi)難，酒不會好喝，也不會讓火鍋更好吃，這類酒更適合配清淡的食物，比如蔬菜、鮮蘑、或是海鮮?！俺曰疱?、紅燒肉之類的話，餐酒就一定要搭配酒體比較有層次感、結(jié)構(gòu)感，比較厚重的紅酒才可以?！甭菲浇榻B。
“酒體比較輕的酒，可以極端地理解成白葡萄酒?！甭菲秸f道。白葡萄酒和紅葡萄酒之間最重要的區(qū)別之一是“單寧”，單寧是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽，會給酒帶來強勁的口感。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離后，用葡萄汁發(fā)酵制成，而紅葡萄酒是保留葡萄皮發(fā)酵的，因此很多紅葡萄酒酒體比較重，結(jié)構(gòu)感強，具有高單寧、酸澀味更強，更適合搭配口味比較重的菜肴。
然而，中餐實在是復(fù)雜多樣，不同的餐酒搭配也具有很大的研究空間，一個更簡便易學(xué)高階品嘗方式是：學(xué)會正確評價一款紅酒。
專業(yè)人士評價一款紅酒一般會包括五個方面：單寧、酸度、酒體、香氣、結(jié)構(gòu)。使用品酒四部曲喝過酒后，評價詞就會拉開大家的專業(yè)度，專業(yè)人士會說出自己聞到了什么香氣，酒的酸度高低，還會就單寧輕重、酒體結(jié)構(gòu)再做一番評價，業(yè)余選手可能就直接說一個“真酸”。
不過，在偏家常的春節(jié)飯桌上拗口地說出一堆單寧高低、酒體輕重、酒精度高中低，也是有裝太過之嫌了，我們可以使用更生活化一點的語言。作為評論的開頭，我們要學(xué)會使用新世界和舊世界，新舊世界是根據(jù)產(chǎn)區(qū)分類葡萄酒的專用術(shù)語，舊世界就是“法國、意大利、西班牙、德國”幾個老牌歐洲國家，其他產(chǎn)區(qū)基本都是新世界。
顏色上紅葡萄酒的顏色會隨著時間越來越淡，一款年輕的酒會是鮮艷的紫紅色，到后來會變化成石榴紅，最后變成類似磚紅的顏色。再根據(jù)自己聞到的酒香，挑出比較具有特征性的香味進行描述。喝到嘴里后，如果是口感比較好，可以評價說“這款酒的層次和結(jié)構(gòu)感不錯，很圓潤飽滿”。
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結(jié)合以上，一個通用的模板是這樣的：這瓶產(chǎn)自新/舊世界的酒果然不一般，香氣非常突出，層次感不錯，圓潤飽滿又不失細膩，回甘時間也長。相反的話則可以說：這款酒還是比較年輕，香氣簡單，酸度一般，沒有很好的結(jié)構(gòu)和成分，回甘時間比較短。
這番話說出口，你已經(jīng)揮別當(dāng)初那個只會脫口而出“哇噻真好喝”的自己了，春節(jié)酒桌上的“有格調(diào)”代言人舍你其誰？祝大家都能在微醺的愉悅中享受假期。（文章來自大風(fēng)號：Vista看天下）
