成都

川菜以辣聞名天下，卻不僅僅止于辣味。川菜屬中國(guó) 四大菜系 （魯、川、淮揚(yáng)、粵）之一，其強(qiáng) 勁的勢(shì)力早已滲透到全國(guó)各地每個(gè)角落。川菜的招牌菜有：麻辣豆腐、八味冷碟、樟茶鴨子、鍋巴肉片、魚香肉絲、宮保雞丁、酸辣蹄筋、抄手肉片、回鍋肉、螞蟻上樹、玉筍鴨舌、水煮牛肉、東坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜魚等。

川菜中最具革命性的是火鍋，火鍋以其包羅萬(wàn)象、熱情似火、平易近人的特點(diǎn)迅速的、地毯式轟炸般的征服了全中國(guó)人民的脾胃。四川的火鍋花色品種繁多，鍋底就有數(shù)十種，原料更是數(shù)不勝數(shù)，可以說(shuō)，凡是可以吃的東西皆能下火鍋涮、煮、燙。

特色菜：棒棒雞、碧綠蝦仁、春蠶吐絲、粉蒸排骨、宮保雞丁、鍋巴肉片、紅油耳片、回鍋肉、火爆腰花、辣子肉丁、麻婆豆腐、水煮牛肉、糖醋雞圓、糖醋排骨、蝦須牛肉、香辣炒蟹、煙熏排骨、魚香肉絲、原籠玉簪、樟茶鴨、珍珠酥皮雞。

粉蒸肉

小吃： 八寶黑米粥 、 玻璃燒麥 、 擔(dān)擔(dān)面 、 二姐兔丁 、 夫妻肺片 、 韓包子 、 火鍋牛肉粉 、 火腿雞絲卷 、 雞豆花 、 雞絲涼面 、 雞汁鍋貼 、 賴湯圓 、 蓮茸層層酥 、 龍抄手 、 玫瑰涼糍粑 、 青菠面 、 清湯抄手 、 三合泥 、 沙黃蛋角酥 、 雙味珍珠元子 、 酥皮雞餃 、 酸辣豆花 、 燙面油糕 、 甜水面 、 五彩波絲花藍(lán) 、 煙薰鴨子 、 鐘水餃 。

八寶黑米粥

四川回鍋肉

是中國(guó)川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考 級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉

回鍋肉

夫妻肺片

夫妻肺片是成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜。相傳在30年代，成都 少城 附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌 牛肺 片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛(ài)。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)?夫妻肺片'。設(shè)店經(jīng)營(yíng)后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風(fēng)味，' 夫妻肺片 '之名一直沿用至今，并成為外來(lái)游客到川必嘗菜品之一。

陳麻婆豆腐

陳麻婆豆腐是由國(guó)家命名的一家《中華老字號(hào)》老牌名店。 其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年)，開(kāi)業(yè)于成都北郊的萬(wàn)福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為'陳麻 婆豆腐'，此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠為'陳麻婆豆腐店'。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。

陳麻婆豆腐

順德

2014年12月1日，據(jù)聯(lián)合國(guó)教科文組織官網(wǎng)消息，廣東順德成功入圍聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)，并被授予世界“美食之都”稱號(hào)，這是全球第六個(gè)批準(zhǔn)入圍創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)的城市，也是繼2010年成都成為世界“美食之都”之后第二個(gè)獲此殊榮的中國(guó)城市。

廣東順德是中國(guó)著名的美食之城，是中餐代表菜系—粵菜的發(fā)源地，有中國(guó)廚師之鄉(xiāng)，中國(guó)美食名城的美譽(yù)。美食群眾基礎(chǔ)深厚，相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展興旺發(fā)達(dá)。為進(jìn)一步弘揚(yáng)順德餐飲美食文化，向世界推介粵菜美食，傳播粵菜文化，2010年，順德正式啟動(dòng)了申報(bào)聯(lián)合國(guó)教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)—美食之都”的工作。

順德美食作為我國(guó)粵菜的典型代表，當(dāng)?shù)卦缬小笆吃趶V州，廚出鳳城”之說(shuō)（鳳城指的就是順德），是我國(guó)首個(gè)“中國(guó)美食名城”和我國(guó)三大“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”之一。作為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與順德市政府開(kāi)展戰(zhàn)略合作內(nèi)容之一，自2010年起中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)啟動(dòng)順德市世界“美食之都”申報(bào)的組織運(yùn)作工作，歷時(shí)四年多的努力，順德終于實(shí)至名歸，這不僅是粵菜餐飲人的自豪，也是所有國(guó)人的驕傲，更是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)推動(dòng)中餐走出去的良好開(kāi)端，讓中餐走向世界，讓世界了解中國(guó)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)也將以創(chuàng)建世界“美食之都”工作為契機(jī)，充分發(fā)揮行業(yè)組織對(duì)外交往的積極主動(dòng)性，加快中國(guó)美食世界申遺的步伐，推動(dòng)中餐加快“走出去”。

粵菜是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一，粵菜被廣東華僑帶到世界各地，成為最有國(guó)際影響力的中國(guó)菜系，是中國(guó)菜在國(guó)外的代表 。用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。

粵菜最大特色便是用料廣博，配料多而巧。山珍海味、中外食品，無(wú)所不有，可謂全國(guó)之冠?；洸丝蛇x原料多，自然也就精細(xì)?；洸酥v究原料的季節(jié)性，“不時(shí)不吃”。吃魚，有“春鳊秋鯉夏三犁（鰣魚）隆冬鱸”；吃蛇，則是“秋風(fēng)起三蛇肥，此時(shí)食蛇好福氣”；吃蝦，“清明蝦，最肥美”；吃蔬菜要挑“時(shí)菜”，是指合季節(jié)的蔬菜，如菜心為“北風(fēng)起菜心最甜”。除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。

蛇羹

粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調(diào)味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會(huì)大咸大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點(diǎn)，又符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求。

經(jīng)典粵菜有阿一鮑魚、烤乳豬、清蒸東星斑、燒鵝、白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、鮑汁扣遼參、菜膽燉魚翅、白灼象拔蚌、椰汁冰糖燕窩、麒麟鱸魚、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、干炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、玫瑰豉油雞、蘿卜牛腩煲、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蠔油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、姜蔥焗肉蟹、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、缽仔糕、潮州牛肉丸、潮汕魚丸、生菜龍蝦、鴛鴦膏蟹、潮州打冷、鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜。

梅菜扣肉

澳門

澳門飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、內(nèi)涵獨(dú)特，充分體現(xiàn)了中葡文化的融合及和諧發(fā)展。澳門的特色老店保留了傳統(tǒng)文化要素，這是聯(lián)合國(guó)教科文組織考察申辦城市時(shí)十分看重的地方。

葡國(guó)菜是來(lái)到澳門必嘗的菜系，分為正宗葡國(guó)菜和澳門式葡國(guó)菜兩種。正宗的葡國(guó)菜味道極咸、極酸、極甜，以濃郁味道見(jiàn)長(zhǎng)，有口味濃烈的特點(diǎn)，以燒、焗、烤、燴等為主要烹調(diào)技法。現(xiàn)在澳門的葡國(guó)菜館大都烹調(diào)澳門式葡國(guó)菜，澳門式葡國(guó)菜是經(jīng)過(guò)改良的葡國(guó)菜，將葡國(guó)的烹飪方法和原料漸漸地融入了非洲、印度、泰國(guó)、馬來(lái)西亞及中國(guó)廣東菜肴烹調(diào)技術(shù)中的精華，創(chuàng)造性地制作出世界上獨(dú)一無(wú)二的菜系，更適合東方特別是中國(guó)人的口味。土生葡國(guó)菜2012年被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，美味的背后蘊(yùn)含著澳門特殊的歷史背景與航海文化。葡國(guó)菜中最著名的菜有：馬介休、葡國(guó)雞、青菜湯、非洲雞、葡式炒蜆、葡國(guó)臘腸、燒牛尾、沙甸魚、紅豆豬手等。

除了葡國(guó)菜，精致粵菜、內(nèi)陸菜系、東南亞飲食、日料韓餐等中西多元美食匯聚澳門，游人既可以在茶餐廳、小食肆感受地道澳門市井生活，也可以在酒樓飯店品嘗大餐。中餐中菜構(gòu)成澳門美食的主題，從昔日帝王享用的宮廷大宴到海鮮野味應(yīng)有盡有，澳門的中國(guó)餐館以粵菜為主，也可以吃到北京、四川、上海、湖南等地的風(fēng)味菜肴。中式餐館從傳統(tǒng)的燒雞、蒸魚，到特色的北京填鴨、魚翅湯、燒乳豬應(yīng)有盡有。各式粥品、粉面、云吞面、水餃等。澳門的著名小吃有葡式蛋撻、木糠布甸、豬扒包、大菜糕、椰汁糕、芝麻餅、杏仁餅、肉脯肉干、花生糖、老婆餅、蛋卷等

紅豆豬手