辣糟鴨胗的用料：鴨胗、桂皮、花椒、八角、生姜、蔥白、料酒、辣酒糟、枸杞各適量。
辣糟鴨胗的做法：鴨胗撕掉表面油質(zhì)和黃色表皮，用清水多洗幾遍，徹底沖洗干凈，其他配料備用；在鴨胗鼓起來的那一面，用多樂可快刀劃“十”字刀花，底部不要劃斷，加入適量的料酒抓捏腌制一會；桂皮、花椒、八角、生姜、蔥白放入鍋里加水煮出香味，放入處理好的鴨胗，汆燙至鴨胗變色；
鴨胗汆燙變色以后立即撈出，浸泡在盛有冰開水的色拉盆里，直到透涼；取一干凈保鮮盒，將鴨胗、枸杞放入，注入淹過鴨胗一半的辣酒糟，蓋上蓋子，冰箱冷藏腌制2個小時即可撈食用。
提醒：鴨胗也可以用雞胗代替，但是一定要事先清洗趕緊，去掉表面多余的雜物，以免有異味；處理鴨胗的時候，“十”字刀花，底部不要劃斷,否則造型不會“開花”，請注意操作安全；鴨胗很容易熟，汆燙的時間要掌握好，太久口感太老，不脆口，汆燙好要立即浸泡在冰開水里；
我自己用的是上海產(chǎn)的“寶鼎牌辣糟鹵”，很容易入味但稍微有點咸、微微辣，所以糟制時間最好不要超過2小時，用量也不要太多否則過咸不健康哈，糟制中途可以將鴨胗翻面，使味道更均勻；枸杞可以根據(jù)自己喜好加入，不加即可，制作任何涼菜，都要保持所用器皿的干凈衛(wèi)生，以免染上細菌，健康更重要嘛。
