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是什么讓壹周君一下班就趕緊往家跑，當(dāng)然是一萬(wàn)香濃噴香無(wú)膻味的不羊湯。其實(shí)解決了香料，烹制等過(guò)程中的幾大關(guān)鍵問(wèn)題，一碗鮮香羊湯，你可以可以在家里照做不誤。

香料就是除去羊肉湯的第一關(guān)節(jié)點(diǎn)，但是，香料不可放太多，香料有一個(gè)正確的比例，各種都由配比，多了就會(huì)宣兵奪主，奪了羊湯的原味，這是做菜的大忌。

其實(shí)，香葉是我們經(jīng)常用到的一種香料，平時(shí)，壹周君燒紅燒肉也好，煨排骨也好，都會(huì)丟幾片香葉進(jìn)去，去除雞鴨豬肉的腥味。

但是光有香料還不行，有一次，偶爾聽(tīng)老師傅教授，告訴壹周君，燉肉的時(shí)候放一點(diǎn)甘草，味道會(huì)有些回甘。壹周君回去照做了，果然，那碗紅燒肉就是味道純粹得很，只有香濃的醬香味，那些異味一掃而光。而且甘草本身沒(méi)有過(guò)多的中藥味，所以是燉羊肉時(shí)候很好的香料之一。

還有一種香料也必須加入，那就是陳皮。曾經(jīng)有朋友問(wèn)壹周君，可以不可以把橘子皮扔到肉里除去異味。壹周君也是無(wú)語(yǔ)了，要知道，陳皮是蕓香科植物橘果皮，不是橘子皮?，F(xiàn)在陳皮分為“陳皮”和“廣陳皮”，入菜的是陳皮，陳皮的作用并不是直接提香，而是用自身的果香味平衡綜合其他各種香料的藥味。

說(shuō)完香料，我們來(lái)講講羊肉的食材，羊肉湯要濃白粘稠，必須放一種原料，那就是要把羊腦、羊油都放入羊湯，羊腦種的腦脊髓有豐富的蛋白質(zhì)，在羊油的激發(fā)下，可以讓湯色變白，而且湯頭變得醇厚。一般來(lái)說(shuō)，羊腦、羊油可以在鍋里先炒制，然后融合均勻后，讓它攤涼，就變成凝固的白色膏體，在燉羊湯的時(shí)候，放下一大坨即可

羊肉是要放入鍋里燉煮爛熟的，但是其他的羊雜食材，放入鍋內(nèi)的順序要講究一下，羊肉要至少兩次焯水，把血水徹底清除干凈，血水有沒(méi)有除去干凈，可以用筷子直插羊肉，看到?jīng)]有血水溢出，那就是血水清除干凈了。羊雜放入的順序，是要先放顏色淺的，再放顏色深的，就不會(huì)讓雪白的羊湯受到影響。