【原材料和調(diào)味料】：
【原材料】：金針菇200克，黃瓜50克，胡蘿卜50克，尖椒30克，香菜10克。
【調(diào)味料】:鹽1/2茶匙，雞精1克，生抽1湯匙，山西老陳醋1湯匙，辣椒油1/2茶匙，食用
油少許，大蒜2瓣，花椒3～5粒，干紅辣椒1個(gè)。
【準(zhǔn)備階段】：
1.金針菇去掉老根，清洗干凈。
2.將黃瓜、胡蘿卜用清水洗凈切成絲，黑木耳提前用清水泡發(fā)切成絲備用。
3.香菜摘去黃葉洗凈，切2cm長(zhǎng)的寸斷。尖椒去蒂去籽洗凈切成絲，蒜瓣去皮備用。
4.去皮的蒜瓣放入一個(gè)小碗里，加入一點(diǎn)鹽，用搟面杖搗成蒜泥。
5.蒜泥里面加入鹽1/2茶匙、雞精1克、生抽1湯匙、山西老陳醋1湯匙、辣椒油1/2茶匙，
調(diào)成味汁。
【制作過程】：
1.鍋里放入清水大火燒開。
2.放入金針菇焯燙1分鐘。
3.放入黑木耳再焯燙一分鐘。
4.撈出用冷水沖一下，瀝干水分。
5.將金針菇、木耳絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲和尖椒絲一起放入調(diào)菜盆內(nèi)。
6.取一個(gè)小勺子，里面倒入少量食用油，放入花椒粒和干辣椒，煤氣開小火，將勺子放在
火上，炸至出香味。（這一步制作時(shí)要注意安全，一定要用小火）
7.將炸好的油澆在菜上面。
8.倒入調(diào)味汁，放入香菜段，用筷子拌勻即可。
【慧心經(jīng)驗(yàn)與心得】：
1.搗蒜瓣時(shí)往里加一點(diǎn)鹽，一是為了防止在搗的過程中，蒜瓣四處飛濺；二是使成泥的速度更快。
2.用勺子熱油時(shí)勺子一定要無水干爽，而且一定要用小火，要注意防止花椒粒濺出勺子外。如果不熟練這樣做，可以炒菜鍋里放點(diǎn)油，放入花椒粒和干紅辣椒，炸出香味后澆在菜上面。
【慧心營(yíng)養(yǎng)小貼士】：
1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；
2. 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身；
3. 金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處；
4. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；
5. 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
