包韭菜餃子時，牢記“3放2不放”，韭菜翠綠不燒心，太解饞了。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻啦，你準備好了嗎？
馬上就要過年，相信很多朋友都開始準備年夜飯了吧？年夜飯上必不可少的就是餃子了，在我們北方過年從初一到初五，幾乎每天都在吃餃子。除了肉餡餃子之外，最受歡迎的餃子就是三鮮餡餃子啦。三鮮餡餃子指的就是韭菜雞蛋餡的，過年吃膩了大魚大肉，就想吃點素菜的解解膩。
那么韭菜餃子餡到底怎樣調(diào)才好吃呢？為啥飯店里包出來的韭菜餃子好吃入味又解饞呢？喜歡吃韭菜餃子的朋友，趕緊跟著我來學習一下吧。調(diào)韭菜餃子時，用料太多反而難吃。牢記“3放2不放”，韭菜翠綠不燒心。真的是太解饞了。
準備食材:韭菜500克，蝦皮50克，雞蛋8個，精鹽，白糖，雞精，香油，食用油，面粉。
1.首先準備韭菜500克，我們把它放在清水中給它沖洗干凈了。然后放在濾水籃中給他控干水分。韭菜清洗好后一定不要立即切。先把它放在濾水籃中控干水分。
2.300克的面粉往里面加入200毫升的清水，然后再往里面加入3克的精鹽增加面粉的筋性。用手把它揉成光滑的面團。
冬天的天氣比較寒冷，直接用清水揉面的話，容易破皮。所以我們一定要記得往里面加入精鹽增加面粉的筋性。
3.母雞蛋8個打入碗中，然后往里面加入少許的精鹽調(diào)味，然后用筷子攪拌均勻。炒鍋燒熱放入食用油，油熱后把雞蛋液放進去炒香炒熟。炒好之后立即放在案板上給它攤開放晾。
4.韭菜控干水分后，放在干凈的案板上切成小段。然后放入一個大碗中，在里面加入一勺熟油鎖住韭菜里面的水分。熟油放在韭菜里面能夠形成一層保護膜，這樣再包餡的時候，韭菜就不容易出水啦。
5.然后把切碎的雞蛋加進來，往里面加入50克的蝦皮增鮮，放入蠔油、雞精和白糖精鹽調(diào)味。白糖既能給韭菜增鮮，也能讓包出來的韭菜餡不容易燒心哦。在表面淋入一勺香油，攪拌均勻就可以啦。
6.按照傳統(tǒng)的方法，把面團分成大小均勻的劑子，把韭菜餡直接包成餃子的形狀就可以啦。
7.炒鍋中加入適量的清水大火燒開，水燒開后把餃子放入鍋內(nèi)。用勺子推動一下餃子，然后蓋上蓋子大火燒開?！吧w蓋煮餡開鍋蓋煮皮”，煮餃子一定不能一直蓋著鍋蓋。
8.煮開后，用勺子繼續(xù)翻動一下。往里面加入2次冷水，煮開之后就可以出鍋裝盤啦。這次大家學會如何包韭菜餃子餡了嗎？
總結(jié):在家包韭菜餃子餡時，一定不能放料酒和十三香。料酒會使煮出來的餃子發(fā)酸，十三香會掩蓋韭菜本身的鮮味。一定要記得放白糖、熟油和香油。這樣煮出來的餃子翠綠不發(fā)黃哦。
好了，以上就是關(guān)于包韭菜餃子餡的正確分享了。你還對此有其他不同的看法嗎？歡迎在評論區(qū)分享給我們哦。喜歡本人記得的收藏加轉(zhuǎn)發(fā)。咱們下期見。
