面香肉鮮，咬一口會流汁的餡餅是備受歡迎的主食，不論是作為早餐配粥，還是日常正餐都是極好的選擇。今天這道蔥香牛肉餅步驟超詳細，既有一般餡餅做法，也有多層餡餅做法，小白也能輕松學(xué)會！廚友們紛紛點贊，層多餡足，一口下去，滿滿幸福！
蔥香牛肉餅
·· 用 料 ··
牛肉餡 300g 大蔥 150g
雞蛋(如果肉餡比較濕就不用放雞蛋了) 1個
醬油 30ml 橄欖油（不放也行） 15ml
黃醬 姜粉 鹽 3g左右
面粉 300g左右 水 210g左右
··做 法··
1 |準(zhǔn)備材料。先往肉餡里加入一個雞蛋、醬油、少許黃醬、橄欖油、鹽和適量姜粉，順時針攪勻，一定要多攪一會兒～把大蔥切碎，注意不要切得過于細碎，否則就不香了。
2 | 把蔥碎加入肉餡攪勻，待用。
3 | 接著開始和面。普通面粉或高筋面粉都行，關(guān)鍵是水要用溫?zé)岬乃ú皇情_水），這樣餅烙出來軟和（尤其是冬天）。面要和得盡量軟一些，和好后蓋上蓋子靜置20分鐘左右，再揉一揉，就可以了。圖里用的是高筋粉。
4 | 把和好的面團分成小面團，每個30g左右，搟成中間厚周圍薄的面皮兒，放上肉餡，像包包子一樣包好。
5 | 把小包子合口朝下放在已經(jīng)燒熱的平底鍋上按扁。
6 | 保持中火一分鐘左右翻面用刷子給這一面刷上一層油，同樣一分鐘左右再翻回來，也給另一面刷一層油。
7 | 再來回翻著烙一會兒，當(dāng)小餅鼓氣了，就熟啦！可以吃啦～
8 | 當(dāng)然大家也可以烙成那種多層的肉餅，雖然同樣的餡和面，兩種餅的口感和味道卻不同，大家可以都試試哈！以下有多層餅的圖解：
9 | 把揉好的面分成小面團，每個大概100g左右，將小面團搟成薄皮。
10 | 抹上3/4的肉餡，肉餡兒要抹的厚一點兒～
11 | 切口兒
12 | 疊三次
13 | 疊好后的樣子
14 | 捏口兒
15 | 捏好的樣子
16 | 用手按壓
17 | 用搟面杖搟成餅
18 | 接下來就可以上鐺烙了，烙的方法同前面的小圓肉餅一樣。烙好了，切塊兒，吃～
··小 貼 士··
可能有些廚友不知道黃醬是什么，這里說明一下：黃醬又稱大豆醬、大醬，是用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，呈粘稠狀態(tài)的調(diào)味品，具有濃郁的醬香和酯香，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一，一般在超市都能買到，或網(wǎng)購。也有干黃醬，可以用適量醬油稀釋后使用。
