饅頭是我國北方小麥生產(chǎn)地區(qū)人們的主要食物，北方稱無餡者為饅頭或饃，有餡者為包子。在江南地區(qū)，一般在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。北方饅頭扎實有嚼勁， 配小菜或者蘸醬吃的有滋有味 ，而廣式饅頭 ，入口綿軟如棉花糖般輕盈的口感更讓人感受到南方的溫柔細(xì)膩， 而這樣的溫柔是清甜的 ，都藏在一個個軟噗噗的饅頭里， 值得你去認(rèn)真品嘗，細(xì)嚼之下微微的Q彈感，著實讓人驚喜。
記得剛學(xué)做饅頭那會，總是照搬食譜上的方法，失敗也是常事，后來慢慢嘗試多了，在做饅頭的基礎(chǔ)上，也能隨意搭配各種餡料或做不同造型的面食，所謂熟能生巧，亦總結(jié)了一些經(jīng)驗，其中這個方法，值得喜歡做面食的朋友們收起來： 其一、蒸饅頭或包子千萬不要用開水或熱水，這樣會適得其反，因為生冷的面團遇到熱水的水蒸氣后，形成外熱內(nèi)冷的情形，容易使饅頭夾生，在蒸鍋內(nèi)放冷水才是正確的方法，這樣逐漸升溫，可使包子受熱均勻，蒸出來的饅頭松軟可口~其二、在面粉中摻入適量白糖，用30—45度左右的溫水揉面，可以克服室溫偏低，發(fā)酵時間較長的困難，而且這個做法蒸出來的面食香甜松軟。其三：冬季縮短發(fā)面的好方法：鍋里放少許水燒熱，斷開火源，冷卻至還有一點溫度時，把蓋上濕布的面團連盆子一起放入鍋中，遮上鍋蓋，自然發(fā)酵至兩倍大即可取出揉面，做成饅頭胚子。
【食材】面粉300克、紫薯泥100克、酵母4克、白糖30克、溫水100克
做法：
備好食材
將面粉倒入面包桶內(nèi)、加上白糖、酵母和溫水
面包機通電，遮上蓋子，選擇和面功能，調(diào)成15分鐘
紫薯泥本身有甜味不用加糖，加上50克面粉揉成團就可以了
面包機揉面結(jié)束后取出面團，在案板上揉成光滑的面團，紫薯泥也揉均勻，分別將面團和紫薯泥分成均等的面劑子，并搓圓
取一個白面團搟成面皮，再把紫薯球放在中間
像包包子一樣收起來
封口朝下，搓圓，在面皮上面劃上十字刀，我太溫柔了，刀痕不夠深，不夠好看
蒸鍋里添上水，包好的饅頭依次放入蒸籠里，墊上油紙或底部刷一層油均可，遮上鍋蓋，讓饅頭自然發(fā)酵至體積變大，體態(tài)豐盈
打開小火蒸上汽后，再調(diào)成大火蒸15分鐘即可
食尚小貼士：
1.技巧都寫在過程中了，一直在摸索中學(xué)習(xí)，歡迎大家一起交流做面食心得~為了配合家人的生活習(xí)慣、我放的糖分量比較少，喜歡吃甜的朋友可以按自己喜好酌情添加糖分。
2.和面時想要達到盆光不粘的秘訣：先將洗凈的面盆放在爐火上烤一會兒，待水分蒸發(fā)完，有些燙手時，再用來和面，這樣就不會粘盆了。
3.還有一個冬季縮短發(fā)面的好方法：鍋里放少許水燒熱，斷開火源，冷卻至還有一點溫度時，把蓋上濕布的面團連盆子一起放入鍋中，遮上鍋蓋，自然發(fā)酵至兩倍大即可取出揉面，做成饅頭胚子。
