用料:
黃豆100克;水1000毫升;內(nèi)酯2.5——3克。
1.黃豆前一晚泡發(fā)。
2.放入豆?jié){機(jī)加1000毫升水，用果汁攪拌功能打一遍。
3.一遍結(jié)束再打一遍。
4.磨好的豆?jié){過濾。
5.使勁擠干凈。
6.擠好還是1000毫升那么多。
7.開始煮豆?jié){，邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉(zhuǎn)小火再熬幾分鐘。
8.煮豆?jié){的檔口，內(nèi)酯加30毫升溫水化開。
9.煮好的豆?jié){撇去浮沫，涼到85度溫度左右，倒入內(nèi)酯，用勺子劃拉幾下，或者再倒入另一個(gè)碗里，加蓋，保溫，等待20分鐘，豆腐腦就做好了。
10.完成，你可以隨自己喜歡搭配甜口或咸口。
11.這次是做的鹵汁豆腐腦，各種蔬菜丁，肉餡。
12.鹵汁調(diào)味炒熟倒入雞蛋液，勾芡，最后放一些茴香。
13.豆腐腦澆上鹵汁，放一勺辣椒油，好吃的沒脾氣。
14.可以再弄碗甜豆花。
15.還可以做成豆腐，這就是轉(zhuǎn)化的奇跡。
小貼士:
內(nèi)酯一定不能少了，我試過100克黃豆用2克內(nèi)酯，不凝固！
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