珍珠丸子，又叫蓑衣丸子，是一道湖北菜。梁實(shí)秋在他的散文名篇《炸丸子》一文中這樣寫(xiě)道：湖北館子的蓑衣丸子也很特別，是用丸子裹上糯米，上屜蒸。蒸出來(lái)一個(gè)個(gè)的粘著挺然翹然的米粒，好像是披了一件蓑衣，故名。
誠(chéng)如梁先生所述，珍珠丸子這道菜真的不難。第一步，糯米浸泡。意在軟化糯米，所謂權(quán)威菜譜擬定泡米二小時(shí)，千萬(wàn)莫信，隔夜泡米次日用最好。
豬肉剁糜，肥少瘦多，家庭廚藝，我也從不遵循什么亂七八糟的幾幾開(kāi)。后臀尖肉就是比例。
肉糜、姜末，淀粉，食鹽
姜末，淀粉，食鹽，雞蛋和與肉糜之中。
用力順一方向攪拌直至上“勁”，以期達(dá)到肉丸韌勁彈牙的口感。
制備好的肉糜~
泡好的糯米瀝干水分。
肉糜搓擠成肉丸，大小隨意沒(méi)有規(guī)矩。
肉丸粘裹糯米。
入籠擺放均勻，沸水蒸制，約十五分鐘即可。
出蒸屜前，隨意灑點(diǎn)小蔥~~
上桌~~~~
開(kāi)吃~~多可愛(ài)的珍珠丸子~~~~~~~~
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