婆吵著要吃涼皮，“現(xiàn)在已經(jīng)秋天了，吃涼皮不是太合適，也沒地方買”我對老婆說。她辯解道寶寶也可以吃，我們可以自己做哈。好吧，那我就親自下廚嘗試下吧。
在網(wǎng)上查找制作攻略，開始親自下廚了。
先2：1的面粉和水混合和面，我用300克面粉，150克水混合和面。（攻略說要放點鹽，我沒有放，忘記了，不過最后感覺沒啥影響）網(wǎng)友不要問我怎么這么精確，我是用廚房秤，精準測量的。秤是是老婆為了給寶寶做輔食特意買的，很好用。
這樣的時候，就可以開始打面了
面和的差不多的時候，用手掌打面團，大概拍打10次反過來再拍，來回五、六次就好了。然后面團放置1個小時，不要問我為啥要放這么長時間，我按攻略來的，我依葫蘆照搬就是了。
一個小時后時洗面，準備好水（大概是面團體積2倍的水就好了）然后用手洗面團，洗著洗著就能感覺到面筋被出來了，開心哈。洗面的重點是不要讓洗出來的面筋跑到洗面水里就好了，掌握這個原則后怎么洗都可以。
洗呀洗呀
等到面團差不多都是面筋的時候（也就是面團的體積大概縮小到原來的五分之一的時候），我們把面團拿到新打過水的盆子里再洗面（盆里的水不要太多，大概和面團的體積差不多就可以），洗出的水匯總到一個盆子里，大概這樣重復洗3次就OK啦，因為這時候洗面水不怎么變白了。用過濾網(wǎng)過濾下洗面水，把顆粒狀物體過濾出來。
面筋可以發(fā)酵下，再蒸熟，也可以直接蒸，我是按照攻略發(fā)酵了一個晚，蒸的。蒸面筋和蒸饅頭一樣，先燒開水，然后蒸了個15分鐘。這里要注意，由于發(fā)酵過的緣故，面筋和氣球一樣會噴張到很大，我們盡量在蒸鍋里準備大的空間讓面筋膨脹。
過濾好的洗面水，放置一個晚上，或者5個小時以上，然后倒去面上的水。水倒去后，面粉漿是沉淀狀態(tài)的，我們用筷子攪動，讓其變成水溶液，太粘稠的話，適量加點水，如果可以盡量不要加水。把大盆里的面漿倒入小盆里，這樣方便我們?nèi)∮谩?/p>
然后開始蒸涼皮了，水燒開，用不銹鋼的盤子蒸。如果第一次蒸的皮比較后，第二次就按比例減少面漿的量，直到找到蒸出自己滿意的厚度為止。由于面漿很稠，我們可以晃動下盤子，讓面漿沾滿盤子，再放到鍋里蒸。對了，盤子要先刷一層油，然后再倒入面漿，不然蒸好后很容易粘盤子。準備兩個盤子，交換著蒸，節(jié)約時間，提高效率。準備一盆涼水，把剛從鍋里拿起的盆放入水面降溫。然后再斯面皮，比較好斯。盆子上有粘住的毛刺狀涼皮渣，不用處理，直接刷油，然后倒入面漿，拿去蒸。不影響。
撕開的面皮再刷點油，防止面皮會互相黏住。
拌的佐料，大家可以根據(jù)自己的愛好，我是用蒜末，醬油、陳醋、香菜做佐料。兒童的直接加的芝麻醬就可以給他吃了。
