來西安吃羊肉泡饃的朋友都知道，吃泡饃時老板會搭配一盤糖蒜和辣椒醬，那問題來了，為什么吃羊肉泡饃要搭配糖蒜呢？今天來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就和各位探討一下這個問題！
糖蒜
相傳，西漢開國公臣張良晚年體弱多病，隱居城父縣張家灣（現(xiàn)在的渦陽縣高公鎮(zhèn)），不再過問政治，每日祭拜神靈，研究食道，探索長壽秘訣。 為什么棄官隱居？實(shí)際上是張良當(dāng)時已幫助劉邦達(dá)到目的，再加上病魔纏身，又目睹彭越、韓信等有功之臣的悲慘結(jié)局，聯(lián)想范蠡、文種興越后的或逃或死，深悟“狡兔死，走狗烹；飛鳥盡，良弓藏；敵國破，謀臣忘”的哲理，懼怕既得利益的復(fù)失，更害怕韓信等人的命運(yùn)落到自己身上，張良乃自請告退， 棄人間萬事，專心修道養(yǎng)精，崇信黃老之學(xué)，靜居行氣，欲輕身成仙。
當(dāng)時當(dāng)?shù)仄毡榉N植大蒜，當(dāng)?shù)厝似綍r也非常愛吃大蒜，每餐必有蒜，認(rèn)為能夠長壽，防治百病，還有人認(rèn)為把大蒜用繩子穿成串，掛在門前可以辟邪。 據(jù)傳，張良因常年吃大蒜，多年纏身的疾病也去除了，甚是歡喜。為了改進(jìn)大蒜的吃法，張良帶領(lǐng)家人研制糖醋蒜，經(jīng)過幾年的反復(fù)實(shí)驗(yàn)，終于研制出了口感上佳的糖醋蒜，并把自己的研制方法交給大家，張氏一族都學(xué)會了這個技術(shù)，味道令人贊不絕口。當(dāng)時廣泛流傳，極富盛名！后來傳到了呂后耳里，便命人召見張良，進(jìn)貢糖醋蒜，呂后嘗后甚是喜歡，便問是如何研制的，張良說是用大酒壇悶制而成，口感極佳！于是呂后命張良年年進(jìn)貢，還把糖醋蒜定為“貢品”。
張良
西安街頭有很多家羊肉泡饃館，我們現(xiàn)在吃羊肉泡饃都習(xí)慣了辣椒醬和糖蒜。其實(shí)最早的羊肉泡饃是沒有糖蒜和辣椒醬的。清代時期，西安城內(nèi)有滿城，有很多滿族人，他們常常來吃泡饃，喜歡隨身帶著辣椒醬和糖蒜。后來店家發(fā)現(xiàn)泡饃和糖蒜辣椒醬一起很好吃，于是免費(fèi)提供糖蒜和辣椒醬。現(xiàn)在回民街上的很多小吃，都有當(dāng)年滿族人的痕跡。
羊肉泡饃要搭配糖蒜
大蒜本來是辛辣食物，吃多了容易上火。但是用白醋和紅糖侵泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕了，它的辛熱也隨之變得緩和。糖蒜不但開胃好吃，還有很多的營養(yǎng)價值。
糖蒜里含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素以及人體所需的各種氨基酸、微量元素，不僅如此，它還含有多種揮發(fā)性的硫化合物，這些對人體非常有益。食用糖蒜可以增強(qiáng)人體的生理機(jī)能、促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝和延緩衰老。
糖蒜里含有大蒜素，大蒜素是一種天然殺菌素。因此糖蒜對球菌、桿菌、病毒、巴蟲等多種致病微生物都有抑制和殺滅的作用，同時還可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療傳染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
大蒜能夠保護(hù)肝臟，阻斷致癌物質(zhì)——亞硝胺的合成，抑制癌細(xì)胞的生長，對癌細(xì)胞具有極大的殺傷力。
糖蒜還富含豐富的硒，能夠加速人體內(nèi)過氧的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細(xì)胞的產(chǎn)生?？茖W(xué)研究表明，糖蒜對白血病、食道癌、胃癌和乳腺癌等一些癌癥都有一定的預(yù)防作用。
糖蒜可以作為喝粥和喝酒的輔助小菜，酸甜可口，有蒜香味，卻又不辣不辛。如果吃了含脂肪較多的肉類食物，不妨吃點(diǎn)糖蒜，即可解除油膩，還可以促進(jìn)人體消化和吸收。
兒童久咳不愈，不妨喝點(diǎn)糖蒜水，對病癥有一定的緩解作用。同時，蒜的抗氧化活性還優(yōu)于人參，經(jīng)常接觸鉛或者是有鉛中毒傾向的人食用，能夠有效預(yù)防鉛中毒。
羊肉泡饃流程
1、選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點(diǎn)的，這樣可以保證剝好后很干凈。
2、先剝掉最外面的一層。
3、減掉較長的多余的蒜辮，之后再剝掉里面的一層蒜皮。
4、剝到最下面時用剪刀沿著里面把蒜皮連根減掉。
5、這樣剝出來的蒜頭很干凈，一點(diǎn)泥土也沒有，不用水洗，直接可以腌制了。剝的過程中，如果不注意弄臟的蒜，就挑出來平常吃，腌制只用很干凈的蒜。剝好的蒜涼2個小時后腌制。
6、備好腌制的料。
7、把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長，煮好的水涼涼。
8、把壇子清洗干凈用開水把里面湯一下，然后控干水分，壇子一點(diǎn)要保證無水無油。
9、把蒜頭碼放在壇子里。
10、最后倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼干燥處，腌制2周就可以吃了。
糖蒜
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