包子作為中國的傳統(tǒng)面食，真是感嘆古人怎么可以發(fā)明這么好吃的美食，而且隨著時代的發(fā)展又衍生了很多創(chuàng)新式的包子做法，各種門派業(yè)發(fā)展開來。杭州小籠包、開封灌湯包、天津狗不理、廣東叉燒包等等各式各樣的包子美食讓人欲罷不能啊。
包子和餃子已成為北方必吃的“年貨美食”，兩者有不同也有相同之處，相輔相成。早餐店的出現(xiàn)又賦予了包子新的傳播，一碗粥兩個包子以成為早餐的標(biāo)配，想想那醬肉包子還有韭菜雞蛋的素包子就讓人忘記了早起的困乏開始新的一天的奮斗，新的一天從一份包子開始吧。
肉包子
食材準(zhǔn)備：
豬肉糜 250克
雞蛋 1個
芝麻油、生抽 適量
老抽、鹽 適量
糖、姜汁 適量
料酒 適量
（1）肉糜內(nèi)加入調(diào)味料攪打上勁。
（2）酵母溶于牛奶和水中。
（3）面粉內(nèi)加入糖拌勻，倒入液體揉成光滑面團(tuán)，松弛5分鐘。
（4）搓成長條后切成小劑子；
（5）撒上少許低粉后搟開成中間厚邊緣薄的包子皮。
（6）包入肉餡，底部墊油紙（或濕紗布）后放入蒸籠，在溫暖濕潤處進(jìn)行發(fā)酵。38度左右環(huán)境下，大約40分鐘左右至包子變大1.3倍～1.5倍即可。開水入鍋，蒸15分鐘。不必等待可以立即揭蓋子。
1、關(guān)于肉餡的調(diào)味：可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，調(diào)好肉餡后取少許在微波爐里加熱熟，先嘗一下，吃起來味道略重些，配上包子皮就是剛好了。
2、關(guān)于面粉：蒸有餡的包子，我喜歡用低筋面粉，口感更松軟，可用普通面粉代替。
3、關(guān)于面粉里的糖：如果你不喜歡能吃出甜味的包子皮，那請減少用量，一點(diǎn)點(diǎn)即可。
4、水量請根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整，不要一次把所有的水都放入，留一點(diǎn)做調(diào)整。
5、最重要的是整形后的發(fā)酵，其實(shí)并不難掌握，主要還是觀察，時間并不是固定的。面團(tuán)能看起來比放入時大1.3倍～1.5倍即可，不用到2倍大。我們蒸的是包子不是做面包，如果包子掰開像面包，嗯～是不會好吃的吧，當(dāng)然，絕對也不能把沒怎么長大的面團(tuán)拿去蒸，那一定是石頭。
6、現(xiàn)在蒸包子、饅頭都是采用一次發(fā)酵法，就是揉好面團(tuán)后松弛5分鐘就開始整形，直接進(jìn)入二次醒發(fā)的過程，沒有基礎(chǔ)發(fā)酵。這樣蒸出來與經(jīng)過二次發(fā)酵的并沒有什么不同，但能節(jié)約大量的時間。如果你還是習(xí)慣二次發(fā)酵，那么就在基礎(chǔ)發(fā)酵至2倍大后再次揉光面團(tuán)，然后進(jìn)行整形。
