天冷了，

來盤熱乎乎的餃子吧!

作為傳統(tǒng)飲食的餃子，

是北方最受歡迎的美食，

當(dāng)然在南方也有不少餃子控。

如何做出好吃的餃子餡

餃子好不好吃，

關(guān)鍵是看餃子皮是否夠筋斗?

餃子餡是否夠料?

今天麻辣妹就來教給大家如何做出好吃的餃子餡。

根據(jù)食材不同，餃子餡大概可以分為肉餡、素餡和海鮮餡等。今天麻辣妹來一個大爆發(fā)，教給大家10種家常餃子餡的做法，包管吃足半個月的餃子也不膩。

你會包餃子嗎

1、最常見的豬肉餡：

【餡料食材】：精選五花肉、醬油、料酒、鹽、香油、蔥末、姜泥、白糖。

豬肉餡

做出好吃的豬肉餡餃子，五花肉不要絞，最好是手工剁，剁好的肉餡中加入少許的醬油、料酒、鹽、香油、蔥末和姜泥。肉餡如果比較瘦的話，那么就要添加一些植物油和少許水，攪拌均勻，肉餡好吃的關(guān)鍵是粘稠性和彈性要好。

2、先要炒香的雞肉冬筍餡：

【餡料食材】：雞脯肉、凈冬筍、蔥花、香油、姜末、精鹽、味精、還要準備少許的高湯。

雞肉冬筍餡

要做出好吃的肌肉冬筍餡那么就跟著學(xué)起來吧。首先將雞脯肉洗凈，剁成泥，然后將冬筍切成小丁，放在油鍋中先煸炒片刻，然后放入到雞肉泥中攪拌均勻，加入蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精和少許的高湯，順時針一個方向攪拌即可。

3、做法稍復(fù)雜的魚肉韭黃餡：

【餡料食材】：選擇草魚或者烏魚，豬肉(肥肉)，韭菜、雞蛋清、鹽、白胡椒粉、料酒、雞精、香油。

魚肉韭黃餡

宰殺后的烏魚或者草魚去頭去尾，去除骨刺和魚皮，將魚肉混合豬肥肉混合成魚茸，韭菜切成細粒準備待用。

將魚頭、魚骨放入煮沸的水中，依次加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白關(guān)火，濾料渣，做成原汁原味的魚湯;

將魚湯分次加入到剛才準備的魚茸中，一邊攪拌一邊加入精鹽、味精、雞精、蛋清等，一直到魚肉湯全部加完，魚肉完全吸收為止，最后放入韭菜，再次攪拌均勻，這道魚肉韭黃餡就可以大功告成了。

PS：魚肉一定要處理干凈(選擇的魚類最好是少骨或者是整骨比較好清理的魚)，這是為了保證食用安全。魚肉要剁成魚茸，才能確?？梢酝耆蒸~湯精華的水分。

4、大受歡迎的豬肉香菜餡：

【餡料食材】：香菜、豬肉餡、生抽、料酒、鹽、味精以及少許香油。

豬肉香菜餡

具體的做法步驟：將香菜洗凈后剁成碎末，瀝干水分后拌入香油，豬肉餡剁成肉泥，加入生抽、料酒、鹽、味精等一起攪拌均勻，最后放入香菜。

PS：香菜切末的過程中會產(chǎn)生較多的水分，水分大家可以用紗布包裹起來擠出菜汁，直接將香菜汁水用來調(diào)餡，風(fēng)味和口感可以更上一層樓。

5、成本不菲的三鮮餡：

【餡料食材】：鮮蝦仁、水發(fā)海參、冬筍、豬前夾肉、姜片、蔥節(jié)、姜末、蔥末、 雞蛋清、精鹽、胡椒粉、 料酒、雞精、白糖、香油，再準備少許高湯。

蝦仁三鮮餡

將蝦仁洗凈后取出蝦線，加入精鹽、雞蛋清攪拌均勻，水發(fā)海參先要用高湯、雞精、蔥節(jié)煨入味，撈起后切成細粒備用。

冬筍切粒要先入鍋中氽一下?lián)瞥鲈偾谐杉毩Ｘi前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颉Ｗ詈蠡旌霞尤胛r仁、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，這道豪華版的三鮮餡就完成了。

PS：為了到口感至上，蝦仁須用新鮮的，水發(fā)海參也要先處理入味，以防澀口;豬夾心肉肥瘦比例要適當(dāng)(建議按照肥瘦3：7的比例)。當(dāng)然也可以選擇雞肉代替豬肉，或者是香菇代替冬筍等。

6、簡單便捷的番茄雞蛋餡：

【餡料食材】：雞蛋、西紅柿、蔥、姜、糖、鹽、香油。

番茄雞蛋餡

雞蛋攪拌后入鍋翻炒，不要太老，火候要大，快速起鍋，將番茄切丁之后擠出水分，同樣放入鍋中稍微嗆炒一下起鍋，混入蔥、姜、糖、鹽、香油等調(diào)料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成。

PS：番茄雞蛋餡做好之后不要擱置太久，久了番茄會出汁，不利于包餃子的過程，放置太久也會影響口感。

7、小清新的西瓜皮餃子餡：

【餡料食材】：西瓜皮、蔥、姜、鹽、味精、麻油。

小清新的西瓜皮

這道餃子餡有很分明的季節(jié)性，西瓜皮只有夏天才有啊!哈哈，西瓜皮餃子餡的口感很清新，成本也很低，純粹就是食材再利用。

西瓜皮包餃子怎么做?將西瓜皮去瓤及外皮(只留白色內(nèi)瓤部分)，刨成細絲后放鹽腌制30分鐘后，用紗布包裹起來擠掉水，拌入蔥姜鹽味精等上述準備的佐料即可。

8、健康素餡的冬筍香菇雞蛋餡：

【餡料食材】：冬筍、香菇、雞蛋。

冬筍香菇餡

將冬筍剝殼，切成均勻的片狀，入鍋放入少許鹽一起煮十分鐘左右，撈出后晾干，然后切成細末。香菇洗凈，同樣需要放入開水中焯一下，撈出擠出水分后剁成碎末，和冬筍末放一起備用。

雞蛋打勻后加入少許鹽，入鍋翻炒，碾成雞蛋碎末。將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽、雞精、香油一起拌勻。一道健康美味的冬筍香菇雞蛋碎就完成了，聞起來都是超級香。

9、營養(yǎng)豐富的牛肉蘿卜餡：

【餡料食材】：牛肉、白蘿卜、洋蔥、雞蛋、姜汁、生粉、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油。

牛肉蘿卜餡

牛肉絞成細茸，加入生粉、料酒拌勻后放置半個小時，再加入醬汁與少許清水。

白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入鍋煮熟后撈出，切成細粒。因為蘿卜水分太多，用紗布包裹起來，擠出水分，加入切好的洋蔥粒(不喜歡洋蔥味道的也可以用大蔥代替洋蔥)。再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡便成功了。

10、經(jīng)濟實惠的大白菜素餡：

【餡料食材】：大白菜、水發(fā)香菇、豆腐干、雞蛋、蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油。

大白菜素餡

這道大白菜餃子餡可是北方很受歡迎的，具體做法也很簡單，而且食材經(jīng)濟實惠。首先將大白菜洗凈，切為細末，加入鹽腌漬十五分鐘左右后擠干水分，加入切成細粒的水發(fā)香菇、豆腐干。

將雞蛋攪拌均勻為蛋液，鍋中放入少許油燒熱后加入雞蛋液煎熟，起鍋晾涼后剁碎，混合大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒準備好的食材，再依次加入上述的調(diào)料，大白菜素餡就完成了。

PS：大白菜一定要先腌漬，再擠干水分后，這個步驟千萬不能圖省事就忽略。其中的食材蘿卜、韭菜、豆腐干如果覺得不喜歡，也可以用粉絲、香菇、豆腐皮、腐竹等來代替，根據(jù)個人的喜好搭配。

上面口感各異的10種餃子餡，

你吃過了嗎?

寒冬臘月，

找個周末的閑暇時光和心愛的一起包餃子吧，

熱騰騰的餃子，

暖足你一個冬天的愛意!

祝：所有自己動手的吃貨們，

豐衣足食，

來年財運滾滾!