我不知道你們喜歡吃餡餅不，反正我是可愛吃了，以前上學(xué)時(shí)的早餐基本上都是一杯米糊配一個(gè)餡餅 / 哈哈哈

三鮮肉餅

食材

• 面粉200g、胡蘿卜一小截、黑木耳兩朵、豬肉150g、水110g、酵母粉3g、蠔油一湯匙、生抽一湯匙、淀粉一湯匙、胡椒粉半小勺

做法

1. 面粉和酵母混合后加水揉勻，發(fā)酵至2.5倍大小；黑木耳泡發(fā)、去根洗凈、剁碎成?。缓}卜切丁備用

2. 鍋里放一點(diǎn)油，下入胡蘿卜丁略炒一炒；肉剁成泥，可以選擇肥三瘦七的，純瘦肉口感比較柴；肉泥里加入炒好胡蘿卜和切好的木耳丁，放入淀粉、蠔油、生抽和胡椒粉，再滴入小半勺香油調(diào)味

3. 加入一小把蔥花攪拌均勻即可

4. 此時(shí)面團(tuán)基本發(fā)酵好了，撕開能看到蜂窩組織，將面團(tuán)倒在面板上重新排氣揉勻

5. 切成小面團(tuán)，搓圓、搟皮，搟扁一些

6. 搟好的面皮正中放入一份肉餡，以包包子的手法，捏褶子、收口朝下捏緊、略微按扁些

7. 鍋里放適量油煎至兩面金黃，再加小半碗水繼續(xù)水煎，一方面保證肉餡全熟了，另一方面餅吃起來會(huì)比較柔軟，聽到吱吱拉拉的聲音，水收干就是好了

蘿卜絲豬肉餡餅

食材

• 普通面粉400g、白蘿卜2個(gè)、豬肉餡300g、大蔥3根、涼水150g、鹽2茶匙、雞粉2茶匙

做法

1. 和面后揉至光滑，將面團(tuán)分成多個(gè)小面團(tuán)，搟成包子皮大小

2. 蔥切碎裝入盆里；豬肉絞成肉糜；白蘿卜去皮洗凈，用多功能刮菜器刮成細(xì)絲，用手把多余的水分攥出來

3. 蘿卜豬肉大蔥混合后加鹽和雞粉拌均勻

4. 取一張面皮放上餡料，用包包子手法包好餡料，把有褶子的一面朝下，輕輕搟成餅狀

5. 隨后放入鍋中，煎熟即可

梅菜酥餅

食材

• 梅干菜100克、豬肉150克、面粉230g、油75克、生抽30ml、白糖7克、料酒10ml、雞蛋液適量、白芝麻適量、清水100克、酵母2克

做法

1. 梅干菜用清水泡開后洗凈斬碎，豬肉切成細(xì)粒

2. 熱鍋倒入10克油燒至溫?zé)幔氯胴i肉用中火煸炒至出油，倒入料酒，倒入梅干菜煸炒出香味，加入生抽煸炒均勻，加入白糖煸炒均勻后熄火出鍋待涼

3. 200克面粉里加入2克酵母和15克油拌勻后再倒入清水揉成光滑的面團(tuán)后蓋上發(fā)酵至2倍大

4. 鍋里倒入50克油燒至冒煙，倒入30克面粉里拌勻成油酥

5. 發(fā)好的面團(tuán)排氣后蓋上保鮮膜靜置15分鐘，搟成薄片加入油酥，卷起后捏緊收口

6. 均勻分成13個(gè)坯子，每一個(gè)坯子兩頭往中間捏緊，搟成薄皮后加入餡料，收口后把收口朝下輕輕按扁

7. 準(zhǔn)備雞蛋液和白芝麻，將包好餡料的薄餅放入烤盤里，表面刷上蛋液后再加入白芝麻

8. 烤箱上下火200度預(yù)熱，加入倒數(shù)第二層時(shí)間20分鐘即可

小貼士

• 這道酥餅的特色就是梅干菜，主要是調(diào)肥瘦比例1比1為最佳，先用中火把肥肉里面的油逼出再加入梅干菜煸炒，肉香加梅干菜的香味真的很棒

土豆五香肉餅

食材

• 豬肉、土豆、雞蛋、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、五香粉、糖、白胡椒、香油、鹽、味精

做法

1. 豬肉切成肉糜，在大盆里加入打好的肉餡，雞蛋、料酒、生抽、老抽、五香粉、糖、白胡椒、香油、鹽、味精攪拌，土豆搓成細(xì)短絲，攥干水放入肉餡中

2. 面皮搟成一張大薄餅，分成四塊，一塊留空，其余的鋪上肉餡兒，一層一層對(duì)折，把餡兒蓋住，最后成一個(gè)扇形封口

3. 平底鍋放油，放點(diǎn)水煎熟即可

香酥胡椒餡餅

食材

• 面粉、豬頸背肉、蔥碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油

做法

1. 肉切丁剁成肉餡、加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油拌勻腌制1小時(shí)，腌好后加入蔥碎拌勻

2. 開水燙過面粉，少量后攪勻，一點(diǎn)點(diǎn)加入涼水，將面團(tuán)揉至筋道、柔軟，蓋保鮮膜餳1小時(shí)

3. 面團(tuán)餳好，分成均勻面團(tuán)，搟成薄片，放上肉餡卷起

4. 鍋里熱油，小火兩面煎至金黃即可

羊肉餡餅

食材

• 羊肉200g、洋蔥50g、面粉400g、油適量、鹽適量、孜然粉2g、胡椒粉1g

做法

1. 把面粉加水和少許的鹽揉成面團(tuán)，抹上一層植物油，用保鮮袋包好醒2小時(shí)以上

2. 把羊肉剁成肉泥，洋蔥切碎

3. 把羊肉泥和洋蔥末一起加胡椒粉孜然粉植物油拌均勻，靜止一會(huì)加鹽拌均勻

4. 把醒好的面團(tuán)揉成細(xì)長條，分成30克左右的小劑子

5. 用手壓扁，搟成薄面片，把面片刷上一層植物油，把拌好羊肉餡放在上面，從下而上卷起來，再把一邊卷起來成蝸牛狀然后按扁

6. 電餅鐺通電，刷上一層植物油，預(yù)熱5分鐘，把餅坯料放入，蓋好蓋子，聽到滴滴的聲音，翻面繼續(xù)煎到兩面金黃色即可

小貼士

1. 面最好要揉的軟些

2. 羊肉餡包的時(shí)候加鹽，煎的時(shí)候洋蔥不出水分

蘋果蜂蜜餡餅

食材

• 蘋果、蜂蜜、面粉、油

做法

1. 蘋果去皮去核榨成果泥，分成兩份，一份和面粉和在一起揉成面團(tuán)，另一份蘋果餡加蜂蜜備用

2. 把揉好的蘋果面團(tuán)用包包子的方法把蘋果餡包進(jìn)去，再輕壓成餅

3. 平底鍋放油燒熱，煎至兩面金黃即可

門釘肉餅

食材

• 牛肉 500克、面粉 300克、洋蔥 1個(gè)、色拉油 少許、黃醬 適量、姜 適量、五香粉 適量、老抽 適量、白胡椒 適量、花椒 適量

做法

1. 瘦牛肉清洗干凈，切成小塊后剁成肉餡

2. 把牛肉餡放在碗里，加入生姜碎、五香粉、白胡椒粉、老抽和干黃醬拌勻后加入，再加點(diǎn)花椒水?dāng)嚢杈鶆虻饺馍蟿藕蠓湃氡淅鋬鍪依洳?個(gè)小時(shí)后拿出

3. 洋蔥切成細(xì)粒后加點(diǎn)食用油攪拌一下后加入牛肉餡攪拌均勻

4. 面粉里加水，面粉和水的比例是10比7，先用筷子攪拌一下，開始和面

5. 面團(tuán)揉好后要蓋好濕布或者保鮮膜醒面30分鐘

6. 面發(fā)好后，把面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小劑子，把小劑子搟成中間厚兩邊薄的圓狀面皮

7. 面皮放手里成兜狀，盡可能多加點(diǎn)餡料并壓實(shí)，用不同手法把面皮捏緊

8. 把有褶皺一面朝下，兩手要向上搓，不能摁扁

9. 平底鍋里刷一層油，把光滑一面朝下，中火煎三分鐘左右

10. 翻面后加半碗左右的熱水，大概沒過面餅底部的三分之一，加蓋燜著煎5分鐘后即可出鍋

芝士什錦餡餅

食材

• 兩茶匙黃油或菜籽油、4張玉米大圓餅、兩杯芝士絲、兩三杯夾餡（時(shí)蔬、肉粒、豆腐碎、豆子、玉米粒、米飯等）

做法

1. 準(zhǔn)備夾餡，將所需材料炒熟

2. 開中火，平底鍋中下半茶匙黃油或菜籽油抹勻，注意不要放太多，否則餡餅就不酥脆

3. 平底鍋中放一張玉米餅，再撒上半杯芝士絲把半杯夾餡均勻地撒到玉米餅半邊上，注意不要放太多，否則吃的時(shí)候會(huì)溢出來，只放半邊的話比較好折疊，而且融化芝士的同時(shí)，可以順便把夾餡加熱一下

4. 芝士一旦開始融化，就要時(shí)不時(shí)地檢查一下餅底有沒糊掉，芝士融化好時(shí)，玉米餅也煎得差不多，變成金黃酥脆的了

5. 用小鏟子把玉米餅對(duì)半折疊移至板上切塊