12月16日，在晉南運(yùn)城人民北路一條街道上，今年36歲的武師傅是運(yùn)城臨猗縣人，他做的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色面食—“扯面”，這道地傳統(tǒng)面食主要流行與陜西、甘肅、山西永濟(jì)等地區(qū)；據(jù)記載，大約有3000多年歷史。武師傅的飯館不算大，但量足味美價(jià)格合理，周圍居民及上班族的常常隔幾天就去品嘗光臨。
圖為，店里面做的水煮荷包蛋，每天做上百顆。
跟隨師傅制作學(xué)習(xí)和面、熬制底料、臊子、火候的把握。不想在租賃店面上開支太多，但食材配料一定要嚴(yán)格，店雖不起眼，但要讓顧客吃的安全放心，在就是價(jià)格合理，工薪階層，勞務(wù)工人消費(fèi)得起。
和面是一道重要的工序，季節(jié)溫度的變化直接影響面的口感，純手工反復(fù)揉，使得面團(tuán)勁道，做成劑子，放在盤里面，每一層要刷油，用塑料布密封，放置4個(gè)小時(shí)左右。
圖為，中午時(shí)分，廚房?jī)?nèi)武師傅正在為顧客做扯面。每天中、晚顧客最多，都是經(jīng)常過(guò)來(lái)的大多數(shù)都認(rèn)識(shí)。
用煮面清湯將底料沖化入味，使得湯味醇香。
這碗臊子面也是店里顧客最合口味的，剁椒肉末，加入熬制好的臊子，每天要賣掉上百份，很多都打包帶走。
這碗扯面一份賣8塊，每天很多人開車專程來(lái)品嘗，隔幾天就來(lái)。一年下來(lái)能賺30萬(wàn)，就是很辛苦，一切只為了孩子們。
“老大讀初一，老二上二年級(jí)，我沒有讀好書，一定要讓他們接受更好的教育?！蔽鋷煾嫡f(shuō)。（攝影：賈小賢 瀏覽更多鄉(xiāng)情請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：更故鄉(xiāng)）
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