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再刷《白鹿原》,這一碗碗油潑面饞死人了,白嘉軒你看這面忒不?

《白鹿原》這部史詩級(jí)的電視劇,簡(jiǎn)直就是一部,《舌尖上的中國(guó)——油潑面篇》。

油潑面,是陜西有名的“八大怪”, 面條寬得像褲帶,所以又名褲帶面。光看《白鹿原》中那碗油潑面的寬度,懂行的就知道了,很老陜!

面條成敗的關(guān)鍵

1.必須是手搟

機(jī)器壓的面,那質(zhì)感簡(jiǎn)直和手搟差了一萬光年~搟幾下,展開面皮,裹起來,繼續(xù)搟,直到寬厚適中,面條做好放熱水里一煮,煮好后放在冷的白開水中浸一下,這樣能讓面更有韌勁兒,更有嚼頭。

2.熱油一潑

寬寬的手搟面撒上辣子,蔥、蒜、油、醋、醬油,然后熱油一潑,“滋啦”一聲~油滋滋的香氣瞬時(shí)間充滿整個(gè)鼻腔!

3.趁熱均勻攪拌

趁冒著熱氣,握緊筷子,挑挑挑!拌拌拌!咦~口水......忍不住咧!克里馬擦!開吃!

油潑面:面寬油香,老陜就好這一口

油潑面,油和辣子很關(guān)鍵。辣子必須是干辣椒面。辣面顏色不那么紅但是辣味夠勁;香面顏色紅亮味道竄鼻。兩種辣椒面混合制作,味道更佳。

油面條煮好后,放上豆芽、小青菜,配料和辣椒面往上一放,熱油“滋啦”一聲澆到面條上,美太太!

趁熱攪拌均勻,確保每根面條都能和調(diào)料混在一起,油潑辣子的香氣和面香已經(jīng)在空氣中散漫開,話不多說,爽快滴吃!

削筋面:要的就是它的韌勁兒

1.壓

削筋面在和面的時(shí)候面要揉硬,壓扁,這力道一看就是手勁兒了得,餐謀長(zhǎng)還沒嘗到,就已經(jīng)看出來面超級(jí)勁道了!

2.搟

然后搟厚~且搟均勻!

3.切

最后對(duì)折均勻切條!削筋面就成型啦!

淋澆上大塊的肉臊子和素臊子,再來一勺油潑辣子!一碗正宗削筋面做成!

削筋面具有筋而不硬,滑而不嫩,油而不膩,辣香爽口,咸酸適口的特點(diǎn)。

蘸水面:湯汁鮮,面白筋

咱老陜愛吃的蘸水面,面寬味濃,論根賣,幾根面下肚,那叫一實(shí)在!每人都配一碗蘸汁兒,湯汁適中、香而不濃、面筋而不硬、光滑爽口,美太太!

炸醬面:縷縷細(xì)絲,清爽口感

清口解膩的黃瓜絲,味濃醇香,醬香濃郁的大肉醬,咸香適中,配上一碗筋道手工面,配著大碗兒面吃,講真,忒別美味!

臘汁肉揪面片:大塊肉臊,熱油一潑

實(shí)在大碗里能看到很多肉粒,美氣紅辣子,熱油一潑,忙碌一天,在尚上面點(diǎn)一碗肉香滿滿,爽滑面片和油潑肉臊子,一口入魂的感覺~

素食主義者也沒關(guān)系,尚上面還有素臊子油潑面,紅綠青菜搭配紅點(diǎn)睛之筆的油辣子,一大老碗純素面,也能有豐富美氣的味道。

是陜西最普通、最便捷的一道美食,對(duì)陜西人而言,面就是我們的最愛。在外打拼的陜西人回歸故里的第一件事,就是先吃大碗油潑面,咱陜西人更是,再忙碌,都少不了一大碗面。

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