《白鹿原》這部史詩級(jí)的電視劇，簡(jiǎn)直就是一部，《舌尖上的中國(guó)——油潑面篇》。

油潑面，是陜西有名的“八大怪”， 面條寬得像褲帶，所以又名褲帶面。光看《白鹿原》中那碗油潑面的寬度，懂行的就知道了，很老陜！

面條成敗的關(guān)鍵

1.必須是手搟

機(jī)器壓的面，那質(zhì)感簡(jiǎn)直和手搟差了一萬光年~搟幾下，展開面皮，裹起來，繼續(xù)搟，直到寬厚適中，面條做好放熱水里一煮，煮好后放在冷的白開水中浸一下，這樣能讓面更有韌勁兒，更有嚼頭。

2.熱油一潑

寬寬的手搟面撒上辣子，蔥、蒜、油、醋、醬油，然后熱油一潑，“滋啦”一聲~油滋滋的香氣瞬時(shí)間充滿整個(gè)鼻腔！

3.趁熱均勻攪拌

趁冒著熱氣，握緊筷子，挑挑挑！拌拌拌！咦~口水......忍不住咧！克里馬擦！開吃！

油潑面：面寬油香，老陜就好這一口

油潑面，油和辣子很關(guān)鍵。辣子必須是干辣椒面。辣面顏色不那么紅但是辣味夠勁；香面顏色紅亮味道竄鼻。兩種辣椒面混合制作，味道更佳。

油面條煮好后，放上豆芽、小青菜，配料和辣椒面往上一放，熱油“滋啦”一聲澆到面條上，美太太！

趁熱攪拌均勻，確保每根面條都能和調(diào)料混在一起，油潑辣子的香氣和面香已經(jīng)在空氣中散漫開，話不多說，爽快滴吃！

削筋面：要的就是它的韌勁兒

1.壓

削筋面在和面的時(shí)候面要揉硬，壓扁，這力道一看就是手勁兒了得，餐謀長(zhǎng)還沒嘗到，就已經(jīng)看出來面超級(jí)勁道了！

2.搟

然后搟厚~且搟均勻！

3.切

最后對(duì)折均勻切條！削筋面就成型啦！

淋澆上大塊的肉臊子和素臊子，再來一勺油潑辣子！一碗正宗削筋面做成！

削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，咸酸適口的特點(diǎn)。

蘸水面：湯汁鮮，面白筋

咱老陜愛吃的蘸水面，面寬味濃，論根賣，幾根面下肚，那叫一實(shí)在！每人都配一碗蘸汁兒，湯汁適中、香而不濃、面筋而不硬、光滑爽口，美太太！

炸醬面：縷縷細(xì)絲，清爽口感

清口解膩的黃瓜絲，味濃醇香，醬香濃郁的大肉醬，咸香適中，配上一碗筋道手工面，配著大碗兒面吃，講真，忒別美味！

臘汁肉揪面片：大塊肉臊，熱油一潑

實(shí)在大碗里能看到很多肉粒，美氣紅辣子，熱油一潑，忙碌一天，在尚上面點(diǎn)一碗肉香滿滿，爽滑面片和油潑肉臊子，一口入魂的感覺~

素食主義者也沒關(guān)系，尚上面還有素臊子油潑面，紅綠青菜搭配紅點(diǎn)睛之筆的油辣子，一大老碗純素面，也能有豐富美氣的味道。

面是陜西最普通、最便捷的一道美食，對(duì)陜西人而言，面就是我們的最愛。在外打拼的陜西人回歸故里的第一件事，就是先吃大碗油潑面，咱陜西人更是，再忙碌，都少不了一大碗面。