也承載了幾代人兒時(shí)的回憶。。。。

大別山下，古城六安，淠水岸邊，青山綠水間，孕育了豐富的美食文化。這兒的人們早已習(xí)慣了重油重鹽的口味，不過，一款以“脆、香、甜”為特色的徐集花生糖，卻在這兒流傳了千百年。

大麥經(jīng)過浸泡后育芽。

經(jīng)過幾天時(shí)間自然育出來的麥芽。

在六安徐集有位制作麥芽花生糖的翁同普（學(xué)名張學(xué)斌），他是翁家糖坊的傳人，在2015年翁家糖坊制作的徐集花生糖制作工藝被六安市政府評(píng)為“第四屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，他個(gè)人也被評(píng)定為“徐集花生糖制作技藝”傳承人。

說到翁家糖坊，翁同普（學(xué)名張學(xué)斌）說“元末，翁家祖上，黃山休寧縣令翁由辭官隱退，夫人趙氏系皇室宗親，將宮廷制糖秘方帶入六安。經(jīng)過歷代的傳承發(fā)展，至20世紀(jì)初翁家糖坊在徐集發(fā)展出獨(dú)具特色的徐集花生糖。”

炒花生然后再篩選。

經(jīng)過幾天時(shí)間自然育出來的麥芽。

據(jù)了解，麥芽糖性溫食用可健脾暖胃，潤肺止咳。然而好糖始于好糖漿，傳承的熬制糖漿之法是徐集花生糖一切工藝的基礎(chǔ)，在整個(gè)制作中舉足輕重。精心挑選的大麥粒洗干凈，放入池中加水浸泡，待長芽后將其剁碎；糯米浸泡后瀝干，與麥芽攪拌發(fā)酵等待出汁，榨出的汁液經(jīng)加熱熬煮，就成了麥芽糖糖漿。只要保證環(huán)境干燥，糖漿就能在陰涼的地方保存一段時(shí)間，需要時(shí)從缸中撈取即可。翻炒糖漿最有學(xué)問，要會(huì)看火候，會(huì)看糖漿的變化，還要有充足的臂力。手握半人高的大鍋鏟，等大鍋一熱，立刻往鍋里倒入備好的糖漿和淀粉，雙手握著鍋鏟順時(shí)針攪動(dòng)起來。5分鐘、10分鐘……，鍋中的糖漿逐漸粘稠，泛起一圈圈金黃色的漣漪，師傅額頭上也冒出了汗珠。只見他拿起一根牙簽，從鍋沿挑出一點(diǎn)糖漿放入嘴里嘗了嘗，“火候差不多了。”左手拿過小蘇打倒入鍋中，原本粘稠的糖漿立刻開始膨脹，大量氣泡像被賦予生命一般涌出，都被他手中的鐵鏟壓了下去?！盎ㄉ　彼仍谝贿叺呐み汉鹊?，女工趕緊端起竹筐，將花生粒均勻地倒入鍋中。瞬間，一股混合著花生焦脆、麥芽糖香甜的氣味撲面而來。再攪拌一段時(shí)間，花生糖開始變硬，只見師傅這時(shí)說，可以出鍋了……。出鍋后的活便是女工們的事了，只見女工們用特制的彎刀，趁熱將花生糖切成均勻的小塊，不一會(huì)兒，桌上堆滿了等著裝袋的小塊花生糖。輕輕咬一口，花生的堅(jiān)果味緩解了麥芽糖的甜膩感，酥中有脆，清甜爽口。

將育好的麥芽放鍋里進(jìn)行蒸餾過濾。

熬制到麥芽糖掛絲后方能打起。

將熬制好的麥芽糖經(jīng)過再加工，然后放入篩選好的花生一起攪拌。

將熬制好的麥芽糖經(jīng)過再加工，然后放入篩選好的花生一起攪拌。

壓整后開切成條。

壓整后開切成條后再切成塊。

將切好的麥芽花生糖裝袋，準(zhǔn)備上市。

對(duì)于大部分六安人，徐集花生糖承載著兒時(shí)的回憶，在零食匱乏的童年時(shí)代，花生糖帶給孩子的甜蜜難以想象。純手工制作的花生糖，因色、香、味、形俱佳，成為六安地區(qū)老少皆喜的走親訪友必帶品，并銷至江浙滬等地。

翁同普（學(xué)名張學(xué)斌）告訴記者，制作傳統(tǒng)麥芽花生糖的每一道制作技藝都極其復(fù)雜，不但要考驗(yàn)糖師的體力耐力和技術(shù)，經(jīng)驗(yàn)也要求十分的豐富。沒有5年以上的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)很難做的完美。每天4小時(shí)的休息時(shí)間對(duì)現(xiàn)代年輕人而言是苛刻的。近年，隨著農(nóng)村勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移和花生糖機(jī)械水平的提高，工業(yè)麥芽糖的出現(xiàn)，現(xiàn)代化食品的沖擊，使得傳統(tǒng)技藝生產(chǎn)的產(chǎn)品變成高成本，低利潤，工作量大，產(chǎn)量少的產(chǎn)品，在市場競爭中日漸消失。熟練掌握徐集花生糖制作技藝的已越來越少以至無法更進(jìn)一步的推廣，所以保護(hù)成為了迫在眉睫的事。