口水雞

準(zhǔn)備食材：

雞腿三個(gè)，香蔥三根，姜五片，花椒15粒。蒜兩瓣，香菜一顆，小米椒兩個(gè)，花椒油一大勺，辣椒油一大勺，芝麻油一大勺，生抽兩大勺，香醋一勺，料酒一大勺，白糖一大勺，鹽少許。熟的白芝麻和花生米適量。根據(jù)自己的口味調(diào)整。

做法與步驟：

1：將準(zhǔn)備好的雞腿冷水下鍋，放入蔥姜花椒，大火燒開，煮十分鐘后，關(guān)火燜五分鐘。雞腿燜好后撈出，放進(jìn)冰水里過涼，雞腿瀝干水分切塊裝盤備用。

2:小米椒，香菜，生姜，大蒜，小蔥分別切成碎末，熟的花生米壓成粗的顆粒備用。

3:把所有的調(diào)料放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。均勻的撒在切好的雞塊上。再撒上熟的白芝麻和花生碎即可。

碧綠菠菜

準(zhǔn)備食材：

菠菜一把，蒜末適量，辣椒油適量，鹽雞精。

做法步驟：

1:菠菜洗凈，鍋里放一鍋水，待水燒開后放入菠菜，菠菜燙熟后撈出，在冷水中沖洗一下，用手一定要把菠菜的水分?jǐn)D干。放入容器中備用。

2:把切好的蒜末加少許鹽，雞精.放入盛菠菜的容器中。

3:起鍋燒油，待油溫?zé)撩皾驳讲げ松?。加入適量陳醋，辣椒油繼續(xù)拌勻就可以了。

做這道菜的關(guān)鍵步驟是，菠菜的水分一定要擠干，這樣的菠菜口感非常好，樣子也很好看。

爽口金針菇

準(zhǔn)備食材：

金針菇250克，陳醋五克，鹽一克，小米椒三個(gè)干辣椒三個(gè)。香蔥蔥2根，蒜末兩克.油適量。

做法步驟：

1:將金針菇根部去除洗凈在沸水中焯水，撈出裝盤備用。小米椒和干辣椒都切小圈備用。

2:蔥切末和蒜蓉一起放在金針菇上。放入陳醋和鹽。

3:熱鍋熱油溫升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后馬上關(guān)火。把炒制好的辣椒油快速到的澆到金針菇上拌勻即可。

做這道菜一定要把金針菇的水分瀝干。榨辣椒油一定要高下入辣椒馬上關(guān)火。防止辣椒炸黑。