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1 炒青菜不加冷水

炒的過程中不宜加冷水，否則會(huì)使青菜變老，應(yīng)該加開水使其口感鮮嫩，青菜也不宜炒過長時(shí)間。

2 甜椒急火快炒

炒的時(shí)間不宜過長，用急火快炒，炒時(shí)可以加少許精鹽和醋。

3 豆芽放醋

炒時(shí)放一點(diǎn)醋可以去除豆芽的澀味，保持口感爽脆，翻炒速度要快。

4 蓮藕邊炒邊放清水

邊炒邊加清水，可以防止藕變黑。

5 炒茄子加醋

茄子切開或立即入鍋或入水以防止其氧化，炒的過程中適量加點(diǎn)醋，使茄子顏色不發(fā)黑。

6 豆腐用水浸泡

豆腐下鍋前可以現(xiàn)在開水里浸泡十分鐘，去除豆腐的豆味和堿味。

7 涼菜加啤酒

做涼菜的時(shí)候加少量啤酒，可使涼菜的味道更香。

8 用開水蒸肉

等水開了再把與或肉放進(jìn)蒸籠，使肉突然受熱收縮而內(nèi)部鮮汁不會(huì)外流，保持味道鮮美。

9 炒牛肉加啤酒

先用調(diào)稀的啤酒或面粉均勻澆淋，腌制30分鐘，使牛肉中的蛋白質(zhì)分解，牛肉變得更加鮮嫩。

10 炒腰花加醋

往切好的腰花中加少量白醋，將腰花放入水中浸泡10分鐘，這樣炒熟的腰花會(huì)很爽脆。